Oljčno olje v kremah

Foto: Herman Saksono

Gurmani najbolj poznajo različice dobrot na osnovi kreme, ki jih strežejo v vrhunskih restavracijah, običajno sladice, ki spadajo v kategorijo kuhanja kreme, pa naj gre za krem brulee, kruh ali rižev puding, flan ali pečena krema.

Nekatere med mešanjem na štedilniku zgostimo, druge pa spečemo v vodni kopeli in postrežemo z žganim sladkorjem (zažgal), ali pa jih zamrznemo (sladoled ali gelato) in postrežemo kot prilogo za topljenje na pari rezini jabolčne pite.

Sedaj se jajčne kreme z okusom olivnega olja uvrščajo na jedilnike slavnih kuharjev in nagrajenih restavracij, kjer jih postrežejo v katerem koli jedu, od amuse-bouchea z aperitivom do najnovejšega dodatka k klasičnemu obroku s sedmimi hodi – po sladici postrežen s sirom in okrepljenim vinom ali žganjem.

Osnovne kreme in kreme, bodisi crème anglaise, krema za pecivo ali pečena krema, imajo štiri skupne sestavine; jajca, mleko, sladkor in aromo, kot so zrna vanilije, cimetova palčka ali espresso kavna zrna. Pomislite na ingverjev sladoled ali čokoladni lonček. Ko pa je aroma vaš najljubši okus ekstra deviškega oljčnega olja, postane nekdaj običajna vanilijeva krema nenavadna krema z okusom olivnega olja z žametnim zaključkom, kakršno bi pričakovali od finega rubinasto rdečega cabernet sauvignona ali klasičnega chiantija.

Dva moja najljubša sta sladoled z olivnim oljem in krema z olivnim oljem z okusom limone. Kakovost oljčnega olja je v vsakem primeru pomembna za končni okus, zato izberite ekstra deviško oljčno olje, ki vam žgečka jezik in razvaja vaše brbončice. Okus je subjektiven, okus pa je neposredna posledica arome. Bolj aromatično je olivno olje, bolj impresiven je okus.

Osnovni recept za kremo zahteva kremasto jajca in sladkor, poparjeno mleko ali smetano, temperiranje in mešanje. Arome, kot so vanilija ali kavna zrna, cimet ali ingver, imajo koristi od toplote poparjenega mleka, okrepijo aromo in dodajo okus. A olivno olje je najbolje vnesti v že kombinirano kremo, močno stepati ali švigati v avtomatskem mešalniku, počasi zalivati, približno tako, kot bi naredili holandez ali aioli.

Zdaj, ko so si pečena krema, sladoled in španski flan, narejeni z ekstra deviškim olivnim oljem, prislužili ugledno mesto na mizah nekaterih najprestižnejših restavracij, ali ni čas, da si zaslužijo mesto tudi pri vas?