Poročilo pravi, da je olivno olje ključno za spodbujanje rastlinskih diet

Bela knjiga, ki sta jo objavila Ameriški kulinarični inštitut in Mednarodni svet za oljke, prav tako pravi, da je za doseganje globalnih podnebnih ciljev in spodbujanje zdrave prehrane potreben prehod na rastlinsko prehrano.

Avgust 19, 2019
Avtor Daniel Dawson

Zadnje novice

O Kulinarični inštitut Amerike (CIA), v sodelovanju z Mednarodnim svetom za oljke (MOK), so objavila belo knjigo določa vrsto strategij za spodbujanje uživanja olivnega olja in rastlinsko usmerjene diete vsem svetu.

Dokument je bil predstavljen na konferenci v začetku poletja in Greg Drescher, podpredsednik strateških pobud in vodstvo industrije pri Cii, je povedal Olive Oil Times da so jo drugi strokovnjaki iz industrije dobro sprejeli.

Moramo biti sposobni bolje ubesediti, kaj ponujata olivno olje in sredozemska prehrana.- Greg Drescher, kulinarični inštitut Amerike

"Zdelo se je, da je to pomemben prispevek k boljšemu razumevanju priložnosti, ki jih ponuja kuhinja z olivnim oljem v tem trenutnem nizu skrbi glede zdravja in okolje in potrebo po prehodu k bolj rastlinskim prehranskim izdelkom,« je dejal.

Po navedbah CIA sta dva glavna cilja rastlinskega kuhanja izboljšati okoljsko trajnost v prehranjevalni verigi in spodbujati bolj zdrave prehranjevalne navade.

Oglejte si tudi:Novice o sredozemski prehrani

"Poleg čiste energije bodo rastlinske prehrane bistvenega pomena za spopadanje z našimi podnebnimi izzivi,« je dejal Drescher.

O Sredozemska prehrana – ki poudarja uživanje sadja in zelenjave, polnozrnatih žit, stročnic, oreščkov in semen ter olivnega olja – je odličen primer rastlinske prehrane, ki deluje že stoletja.

oglas

"Ni nam treba nujno izumljati novih živil ali novih prehranjevalnih vzorcev,« je dejal Drescher. ​,war"Lahko nas navdihne tisto, kar že obstaja, zakoreninjeno v kulturah."

CIA in MOK menita, da se povečuje poraba olivnega olja je dopolnilni cilj za spodbujanje prehoda na rastlinsko kuhanje. Obe organizaciji sta v beli knjigi obravnavali strategije, s katerimi bi to storili.

"Veliko ljudi razume splošni koncept, ne da bi nujno razumeli veliko posebnosti, na katerih temeljijo koncepti sredozemske prehrane, ki je v resnici zakoreninjena v kuhinji z olivnim oljem,« je dejal Drescher. ​,war"Moramo biti sposobni bolje ubesediti, kaj ponujata olivno olje in sredozemska prehrana.

"Bela knjiga se res poglobi v veliko kulinaričnih strategij in področij specifičnega razvoja v sredozemski kuhinji in kuhinji oljčnega olja, ki bodo dragoceni strokovnjakom za javno zdravje in podnebje, saj priporočajo kulturno utemeljene modele za trajnostno prehranjevanje,« je dodal.

Med temi kulinaričnimi strategijami je obsežnejša uporaba aromatičnih snovi za aromatiziranje hrane, v nasprotju z zanašanjem samo na meso. Druga strategija je uporaba manjših porcij živalskih beljakovin, kar se pogosto uporablja v sredozemski kuhinji. Drescher meni, da ima olivno olje veliko vlogo pri obeh strategijah.

Praktični primer, ki ga navaja, je prehod z omak na osnovi mesa na omake na osnovi oreščkov in olivnega olja.

"Številni kuharji iz različnih kultur po vsem svetu si težko predstavljajo omake, ki ne temeljijo na mesu,« je dejal. ​,war"Sredozemska kuhinja z olivnim oljem ima široko paleto oreščkovih omak, ki so nekakšna kombinacija olivnega olja, oreščkov, zelišč, začimb, česna in drugih aromatičnih snovi. Te se raztezajo od Španija k Bližnji vzhod in Severna Afrika in so popolnoma okusni.”

v Združene države Amerike, ki porabi več hrane na prebivalca kot skoraj vsaka druga država po podatki z univerze Oxford, rastlinske omake, kot je humus, postajajo vse bolj priljubljene.

Drescher to pripisuje vedno večji razpoložljivosti humusa v supermarketih in restavracijah. Prepričan je, da bo povečanje dostopa potrošnikov do tovrstnih izdelkov veliko pripomoglo k spodbujanju rastlinske prehrane.

"Ne gre samo za to, da moramo imeti širše razumevanje potrošnikov, ampak moramo imeti širšo dostopnost za potrošnike, tako da morajo kuharji, gostinci in trgovci na drobno zagotoviti več teh živil,« je dejal.

Na splošno se zdi, da so ZDA plodna tla za širitev rastlinskih diet. Glede na nedavno Študija Nielsen Homescan39 odstotkov Američanov je izjavilo, da aktivno poskušajo jesti več rastlinske hrane.

CIA in MOK verjameta, da lahko spodbujanje rastlinskega kuhanja pomaga povečati to število in potisniti programe prehranjevanja, osredotočene na rastline, kot je sredozemska prehrana, bolj v ospredje ameriške kulinarične kulture.

Drescher verjame, da je poznavanje uporabe in kuhanja ekstra deviškega oljčnega olja ključno za doseganje teh ciljev. Za ponazoritev te točke navaja nekaj, kar mu je nekoč povedala Antonia Trichopoulou, profesorica biokemije na atenski univerzi.

"Ne gre za to, da imamo Grki nujno radi zelenjavo bolj kot vi, Američani,« je dejala. ​,war"Razlika je v tem, kako je naša zelenjava pripravljena: z olivnim oljem.«


Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi