`Olive Oil Produkcija veje onkraj tradicije - Olive Oil Times

Olive Oil Produkcija veje onkraj tradicije

Junij 14, 2010
Olive Oil Times Osebje

Zadnje novice

BERKELEY, Calif. — Imenujte ga EVOO evolucija. Ekstra deviško oljčno olje, ki je bilo nekoč v domeni Španije in Italije, se pojavlja na presenetljivih novih mestih.

Je navzgor in navzgor Down Under, raste na Hrvaškem in postaja taka industrija v Južni Ameriki, da čilski proizvajalec letos prinaša dva izdelka na ameriški trg.

Razcvet poganjata dva razvoja, vse večje spoštovanje ekstra deviškega oljčnega olja kot bolj zdrave maščobe in tehnološki napredek, zaradi katerega je žetev stroškovno učinkovitejša, pravi Curtis Cord, izvršni urednik revije Olive Oil Times.

"Skoraj povsod je mogoče narediti olivno olje, je postalo zaželen pridelek,« pravi.

Kjerkoli je prav - na Kitajskem in v Indiji sta celo nastajajoči industriji oljčnega olja.

V svetovnem merilu je Španija še naprej elektrarna olive oil produkcija, druga Italija, pravi Cord. Uvoz iz Sredozemlja še naprej prevladuje v ponudbi, ki je na voljo v trgovinah v ZDA.

oglas

Toda to se lahko spremeni. Čilenski proizvajalec Olisur resno napreduje na ameriškem trgu. Podjetje izvaža dve liniji, O‑Live & Co., ekstra deviško oljčno olje za vsakodnevno kuhanje ter Santiago Limited Edition in Santiago Premium, super-premium izdelke za omake, zaključne jedi itd. na vseh večjih trgih do konca julija.

Olisur obdeluje posestvo s 6,500 hektarji približno 80 milj južno od Santiaga z uporabo novih metod z visoko gostoto, ki so povzročile revolucijo olive oil produkcija.

V preteklosti so drevesa rasla v lepo razmaknjenih nasadih, ki so dovolj široki, da so lahko spravili vstopili z mrežami in stresali ali odtrgali oljke. Pri gojenju z visoko gostoto so drevesa posajena veliko bližje in krajša. Oljke pobira mehanski kombajn, ki pograblja sadje z dreves, kar je hitrejša metoda, ki zahteva manj dela.

Še vedno obstajajo ljudje, ki prisegajo na tradicionalno, ročno obiranje starejših dreves, ugotavlja Cord. Toda prednost obiranja z visoko gostoto je v tem, da lahko oljke pripeljete v mlin hitreje – v dveh urah v Olisurju –, medtem ko so olive najbolj sveže. Olisurovo olje ima stopnjo kislosti 2 odstotka, kar je precej pod standardom ,8, ki je zahtevan za ekstra deviško razvrstitev.

Do nedavnega Združene države niso urejale zahtevkov za oljčno olje, vendar se je to spremenilo, ko je ameriško ministrstvo za kmetijstvo sprejelo nove standarde. Ekstra deviško oljčno olje mora biti hladno stiskano, brez napak in s kislostjo največ ,8 grama na 100 gramov.

Stroškovna učinkovitost pomeni, da je Olisur lahko visokokakovosten, ne da bi bil visok, pravi predsednik Olisurja Jay Rosengarten. Cene za O‑Live & Co. se gibljejo od 6.99 USD do 7.99 USD za 500-mililitrsko steklenico.

"To so res posestva pridelani izdelki. Imamo drevesa. Pobiramo sadje. Sadje stisnemo. Olje hranimo. Olje ustekleničimo. V bistvu dobite popolnoma integriran sistem,« pravi Rosengarten. ​,war"Posledično je kakovost bistveno boljša od množično proizvedenih komercialnih olj, ki jih vidimo iz drugih krajev.”

Čeprav so olive stisnjene le enkrat, Olisur ne zapravlja ničesar. Preostalo sadje se kompostira in uporablja kot organsko gnojilo, koščice pa se uporabljajo za gorivo generatorja, ki proizvaja električno energijo za tovarno, ki se biotermično hladi s palicami, potopljenimi v podzemlje, ki krožijo zunanji zrak.

V Avstraliji se je industrija oljčnega olja začela pred približno 100 leti iz zelo praktičnega razloga, pravi Paul Miller, predsednik Avstralskega združenja oljk. Traja veliko časa, da pridemo do oljčnega olja iz Sredozemlja v Avstralijo – takrat še dlje – in to ni izdelek, ki bi imel koristi od staranja.

Proizvodnja se je v zadnjih letih povečala, približno 35 odstotkov proizvedenega ekstra deviškega olja gre za izvoz, predvsem na Kitajsko, Italijo in ZDA.

Glavni proizvajalec je Cobram Estates, ki je na voljo na spletu in v nekaterih specializiranih trgovinah v Združenih državah.

Avstralsko oljčno olje je znano po svežem in sadnem okusu. Leta 2010 naj bi letina znašala približno 4.8 milijona galon. S tehnološkim napredkom bi Avstralija lahko podvojila proizvodnjo obstoječih dreves in narasla na približno 1 odstotek svetovnega oljčnega olja, pravi Miller.

Medtem se je Kalifornija s približno 6,000 hektarjev oljk za proizvodnjo olja leta 2004 povečala na 22,000 hektarjev v letu 2009, pravi Dan Flynn, direktor Olive Center na kalifornijski univerzi v Davisu.

Toliko o dejstvih in številkah, kaj pa okus?

Susan Spungen, nekdanja urednica hrane v reviji Martha Stewart Living in stilistka za hrano, ki je delala pri filmu ​,war"Julie in Julia,« si je iz prve roke ogledal metode kmetovanja Olisur kot eden od skupine strokovnjakov za prehrano, povabljenih k opazovanju nedavne žetve.

Navdušila je bila hitrost, s katero so olive spremenile v olje, in okus.

"Naredili smo slepo degustacijo in nismo imeli pojma, kaj okušamo. Jaz in vsi ostali v sobi smo rekli, da je naše najljubše olje tisto iz podjetja, ki nam je dajalo degustacijo. Tega res ne moreš ponarediti."

Santiago Premium je v zadnjih dveh letih osvojil zlato na italijanskem tekmovanju L'Orciolo d'Oro, vendar Rosengarten pravi, da se tržni pristop podjetja bolj osredotoča na Olisur kot proizvajalca ekstra deviškega oljčnega olja New World kot na poskus italijanskih izdelkov.

"Razlika v našem oljčnem olju je, da je sveže,« pravi. ​,war"Mi nadzorujemo proces; na trg nenehno dobavljamo sveže oljčno olje.«

Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi