`Senzorična znanost o oljčnem olju - Olive Oil Times

Senzorična znanost oljčnega olja

Junij 5, 2014
Marcel E. Moran

Zadnje novice

Kaj pa olivno olje najbolj buri čute? Ali je to način, kako mehka zelena steklenica odbija svetlobo kot prizma po vaši kuhinji ali kako se vonj meša z začimbami in sestavinami, s katerimi jo kuhate? Te lastnosti (in še več) se pogosto zdijo zunaj področja kvantitativne študije, vendar je nedavno objavljeno delo ​,war"Senzorična znanost oljčnega olja,« ki sta ga uredila Erminio Monteleone in Susan Langstaff, zagotavlja veliko dokazov o nasprotnem. Na več kot 350 straneh ta predstavitev znanosti o tem, kako dojemamo oljčno olje, zajema vse, od otipnega zaznavanja (kako se olje počuti v naših ustih) do trženjskega in komunikacijskega razvoja strokovnjakov na svojih področjih.

V pregledu izdaje Monteleone in Langstaff (z Univerze v Firencah oziroma Applied Sensory LLC) razpravljata o globalnih razsežnostih današnje industrije oljčnega olja in trdita, da je uspeh na novih trgih mogoče zgraditi na razumevanju pomembnih razlik in vplivov senzoričnih lastnosti, ki jih izzove oljčno olje.

Čeprav so veliko pozornosti namenili določanju ekstra deviškega oljčnega olja (EVOO) iz drugih sort, pišejo ​,war"ta potrebna ocena ne zadostuje za opis senzorične raznolikosti med EVOO. Kaj bi torej še moral vedeti član industrije oljčnega olja, kuhar ali poznavalec, razen kako preveriti napake? Izkazalo se je, da precej.

Rast trga oljčnega olja po vsem svetu pomeni, da potrošniki razvijajo bolj zrele okuse, in da bi izpolnili te spreminjajoče se zahteve, mora industrija razumeti, na čem temeljijo ti okusi in kako se oblikuje ta mnenja. Za znanstvenika po srcu je ta knjiga zlati rudnik. Poglavja, ki so jih napisali profesorji z vsega sveta, ponujajo tališča, diagrame organskih spojin in senzorične profile, ki operacionalizirajo skoraj vse načine dojemanja oljčnega olja.

Ne preučujejo se le posebnosti olja, temveč tudi psihološki procesi, ki oblikujejo naš čut za okus. Tema človeške percepcije lahko sama zapolni številne knjige, toda avtorji tukaj dobro opravijo delo pri kontekstualizaciji integracije okusa in eksperimentalne zasnove v kontekstu oljčnega olja.

oglas

Poleg edinstvenih načinov, kako je zaznavanje oljčnega olja mogoče kvantificirati, ta knjiga opisuje industrijo kot globalni fenomen. Drugi del knjige vsebuje poglavja o oljčnem olju iz Španije, Italije, Grčije, Avstralije, Nove Zelandije, Kalifornije in Južne Amerike z barvnimi zemljevidi, sortno in podnebno zgodovino ter regionalnimi podrobnostmi za vsako državo do izjemne ravni.

Kalifornijska oljčna olja so razdeljena na 7 različnih segmentov, ki potekajo od San Diega do Mendocina, in skupaj ta del knjige ponuja izčrpen vodnik za razširitev vašega globalnega znanja o oljčnem olju.

Kot vsako delo, sestavljeno iz posameznih člankov, se izbori razlikujejo po strukturi in osredotočenosti. Nekaj ​​poudarkov za povprečnega bralca bo najverjetneje ​,war"Oljčno olje v študijah združevanja hrane,« in ​,war"Pogoji in priložnosti za uspešno trženje.” Če ste pripravljeni svoje strokovno znanje o oljčnem olju dvigniti na višjo raven, od nasada do mize, je Olive Oil Sensory Science učen in posodobljen vir.

Senzorična znanost oljčnega olja, 388 strani, februar 2014, Wiley-Blackwell

Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi