Iz Francije, oljčno olje z Yuzu

Z vzajemno strastjo do oljčnega olja, njunim občutkom za ustvarjalnost in ljubeznijo do dobre hrane sta se razvila dva navdušenca o oljčnem olju – eden je lastnik uveljavljene tovarne oljčnega olja, drugi pa kuhar-lastnik ene najboljših restavracij na svetu. olivno olje iz sadja yuzu.

Ta novi citrusi so začeli objavljati novice šele pred približno 8 leti. Yuzu je težko gojiti, drag in redek, vendar uspeva v Mentonu, najbolj vzhodnem mestu na francosko-italijanski meji. Gurmani pravijo obraz ima okus kot križanec med limono, mandarino in grenivko, strokovnjaki za prehrano pa pravijo, da ima trikrat več vitamina C.

Karim Djekhar, lastnik Huillerie St. Michel, in Michelinovo zvezdico nagrajen Mauro Colagreco nista novinca na področju oljčnega olja: Djekhar izdeluje oljčno olje že več kot 20 let in skupaj izdelujeta olja z agrumi od leta 2009 v Mentonu. .

Pravijo, da je njihovo oljčno olje yuzu, imenovano ​,war"Chef's Olive Oil with Yuzu, je veliko bolj subtilna, zelo drugačna.

Djekhar je rekel: ​,war"Plodove poberemo, ko so zreli, in jih maceriramo v ekstra deviškem oljčnem olju približno mesec dni. Ciljamo na sadno olje, najpomembneje pa je, da ne sme imeti prevladujočega okusa po citrusih; mešanico je treba prefinjeno nadzorovati, da dobimo edinstven okus – ta mešanica citrusov, začinjena s pridihi mandarine, tako eksotične, da si zaželiš potovanja v oddaljene kraje.”

Pridobivanje yuzuja ni težko, če živite v Mentonu. Izjemna mikroklima v tem obalnem mestu je kot nalašč za pridelavo izdelkov iz agrumov; prirejajo celo letni festival limone, imenovan La fête du Citron.

Mauro Colagreco je občudovan zaradi njegove osredotočenosti na kakovost svojih sestavin, pri čemer uporablja samo najboljše in sveže izdelke. Svoje oljčno olje yuzu uporablja v vseh svojih restavracijah – The Mirazur, njegovi elegantni restavraciji v Mentonu, eni v Parizu in dveh na Kitajskem.

"Yuzu sem prvič odkril na Japonskem in ga od takrat vključujem v svoje kuhanje. Smo edini, ki izdelujemo in uporabljamo oljčno olje yuzu v Franciji. Imamo srečo, da imamo lastnega dobavitelja tukaj v Mentonu,« je navdušen.

Colagreco izvira iz Argentine in je sodeloval z najboljšimi vrhunskimi francoskimi kuharji. Leta 2006 ga je vplivni Gault Millau Guide izbral za najboljšega novinca, 8 let pozneje pa je Le Mirazur prejel 11.^th v Seznam najboljših restavracij v San Pellegrinu leta 2014.

Djekhar je rekel: ​,war"Oljčno olje je del naše dediščine, vendar si prizadevamo, da naši tradicionalni kuhinji dodamo ustvarjalni pridih. Za vse je najpomembnejši končni izdelek; želimo fantastično čudovito hrano tako v restavracijah kot doma v lastnih kuhinjah.”

• Huillerie St. Michel


• Chef's Olive Oil with Yuzu


• Mirazur


• France Bleu


• Mirazur