Umrl je Paul Bocuse, priznani francoski kuhar

Francoski predsednik Emmanuel Macron je vodil poklone in dejal: "Kuharji jokajo v svojih kuhinjah, v Elyséeju in povsod po Franciji. Toda nadaljevali bodo njegovo delo."

Paul Bocuse
Avtor: Julie Al-Zoubi
25. januarja 2018 09:11 UTC
378
Paul Bocuse

Poklonitve so se vsule po smrti Paula Bocusa, enega najvplivnejših kuharjev na svetu. The ​,war"Papež francoske kuhinje« je umrl v soboto v starosti 91 let. Zbolel je za Parkinsonovo boleznijo in je bil leta 2005 prestal trojni srčni bypass.

Danes francoska gastronomija izgublja mitsko figuro, ki jo je globoko preoblikovala.- Francoski predsednik Emmanuel Macron

Francoski predsednik Emmanuel Macron je vodil poklone, ki je Bocuseja pozdravil kot ​,war"Utelešenje francoske kuhinje.” V izjavi, ki jo je objavila Elizejska palača, je Macron dejal: ​,war"Že samo njegovo ime je povzelo francosko gastronomijo v njeni velikodušnosti, njenem spoštovanju tradicije, pa tudi njeni iznajdljivosti. Danes francoska gastronomija izgublja mitsko figuro, ki jo je globoko preoblikovala.” Dodal je, ​,war"Kuharji jokajo v svojih kuhinjah, v Elyséeju in povsod po Franciji. Toda nadaljevali bodo njegovo delo."

Leta 2004 je Bocuse prejel eno najvišjih francoskih civilnih nagrad, ko je postal poveljnik legije časti. Dobil je priznanje ​,war"chef stoletja« vodnika restavracij Gault Millau leta 1987 in tudi Culinary Institute of America leta 2011.

Restavracija Bocuse v Lyonu ​,war"Auberge du Pont de Collonges« s svojo značilno jedjo iz juhe iz črnega tartufa z listnatim testom je prejel tri Michelinove zvezdice. Kuhar je nato odprl restavracije v Franciji, Švici in na Japonskem ter kulinarično šolo blizu Lyona. Leta 1987 je Bocuse začel prestižno mednarodno gastronomsko tekmovanje Bocuse d'Or, na katerem kuharji z vsega sveta tekmujejo pred občinstvom v živo.

Priznani kuhar, ki je postal kulturni superzvezdnik, ni bil naklonjen samopromociji in je leta 1976 za revijo People povedal: ​,war"V življenju moraš udariti v boben, Bog je že slaven, a to ne preprečuje, da bi pridigar vsako jutro zvonil na cerkvene zvonove.«

Bocusejevi spomini, Paul Bocuse: Sveti ogenj, ki je izšel leta 2005, je bil veliko bolj soparen od njegovih kuharskih knjig in je dvignil več kot nekaj obrvi s svojim razkritjem, da je Bocuse že več kot 30 let užival v razmerjih z dvema ljubicama, pa tudi z ženo, s katero je imel hčer. Ena od njegovih ljubic je bila mati njegovega sina Jérômeja.

Papež francoske kuhinje je izdal več kuharskih knjig, vključno s Francosko kuhanje Paula Bocuseja; Paul Bocuse v vaši kuhinji: Uvod v klasično francosko kuhanje; Bocuse à la Carte; in Paul Bocuse: Popolni recepti.

Kulinarični genij je bil vodja gibanja nouvelle cuisine in se je zavezal, da bi ugajal očem in razburjal domišljijo, tako kot paleto. Bil je eden prvih kuharjev, ki je v šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja uvedel inovativno klasično francosko kuhanje in oblikoval svoj lasten stil kuhanja z uporabo svežih sestavin, lažjih omak in združevanja novih okusov s klasičnimi tehnikami.

Paul Bocuse se je rodil 11th februarja 1926 družini kuharjev v Collonges-au-Mont-d'Or. Njegova kariera se je začela z vajeništvom v lokalni restavraciji in čeprav je to prekinila vojna, je pozneje nadaljeval usposabljanje v La Mère Brazier; restavracija Lyon s tremi Michelinovimi zvezdicami v lasti Eugénie Brazier.

Leta 1956 se je Bocuse vrnil v restavracijo svoje družine, Auberge du Pont de Collonges. Dve leti pozneje je prejel prvo Michelinovo zvezdico. Papirnati prti in jedilni pribor iz nerjavnega jekla restavracije niso ovirali, da bi leta 1960 dobila svojo drugo zvezdo.

Kljub mednarodni slavi so Bocusejeve korenine ostale trdno v Lyonu, kjer je bil navdušen nad lokalnimi jedmi in je še naprej spal v spalnici, v kateri se je rodil.

Novico o Bocusejevi smrti je v izjavi sporočila njegova družina. Za njim so ostali žena Raymonde, njuna hči Francoise in sin Jerome.



oglas
oglas

Povezani članki