Zadnje novice

Koktajli z olivnim oljem so zdaj stvar – ali ste opazili trend? Zelo smiselno je dodati sadno, aromatično ekstra deviško oljčno olje, da pijače dvignemo na nove višine, tako kot EVOO doda čarobnost naši najljubši hrani.

Nikoli pa nisem bil velik ljubitelj zapletenih koktajlov, ki prikrijejo okus likerja. Tequila Sunrise nisem naročil že od leta ​,war"80-ih Naročim vrhunsko alkoholno pijačo, pijače pa so preproste, da lahko uživam v okusu odličnega viskija, gina, tekile ali vodke.

Zame je najboljši način za ubijanje martinija dodajanje vermuta. Že leta je bil moj martini tole: res hladna vodka. Oljke ob strani.

Potem so ljudje začeli govoriti o martiniju z olivnim oljem in nebo se je odprlo. Vem, kako lahko enosortna ekstra deviška oljčna olja izpostavijo okuse živilom – ne pa jih prikrijejo – in nekatere sorte, med tisoči, ki nam jih je podarila narava, ponujajo neomejene možnosti združevanja.

To ni vodka, prevlečena z želejem s sladkim nektarjem tega ali onega. To ni strašljivi umazani martini – po mojem mnenju popolnoma nesmiselno dejanje, ko iz oljčnega kozarca prelijete skrivnostno slanico, da dobesedno zamotite pijačo. Združevanje res dobrega EVOO z res dobro vodko je bilo drugačno in vredno moje preiskave.

Nadziram klimatsko nadzorovano skladišče, ki vsebuje največjo zbirko oljčnih olj na svetu – 900 blagovnih znamk iz 27 držav – ena od prednosti organizacije Mednarodno tekmovanje oljčnega olja v New Yorku. Zbirka služi tudi kot vzorčna knjižnica za program sommelierja oljčnega olja da tečem na International Culinary Center. Tako imam pokrit del pijače z olivnim oljem.

Leta je bila oznaka dobre vodke ​,war"gladkost« ali pomanjkanje okusa. Ko sem torej pregledoval zgornjo polico oddelka z vodko v moji lokalni trgovini z alkoholnimi pijačami, se mi je zdelo, da sem našel vodko, ki bi se zoperstavil takšni izbiri oljčnih olj, nekoliko brezupno, dokler nisem zagledal treh steklenic iz Poljske.

Krompir, pšenica, rž.

Izkazalo se je, da je v Krzesku družina, ki o sestavinah v vodki razmišlja na enak način olive oil proproizvajalci upoštevajo sorte za svoje EVOO. Družina Dorda, izdelovalci Chopina, uporabljajo sveže, lokalne sestavine, bakrene destile in tradicionalne tehnike razkrivajo edinstveni okusi v vsakem od treh izdelkov – ne skrivajte jih.

Vsako od treh Chopinovih vodk sem okusil pri sobni temperaturi in opazil njihove izrazite okuse, ki niso bili podobni nobeni vodki, ki sem jo okusil prej. Ti so imeli več značaja in kompleksnosti. Degustacije sem ponovil.

Chopin krompir: zemeljski in kremast okus z viskozno teksturo in težkim občutkom v ustih.

Chopin Rye: lažji od krompirja, s pikantnim prigrizkom in popranim okusom.

Chopinova pšenica: najlažja in najslajša od treh. Dober ​,war"poletna vodka” z zelo prijetno cvetlično aromo.

Teoretično bi lahko združil poper španski Picual EVOO s krompirjem za saden, pikanten kontrast. Šel bi z občutljivo Arbequino, da bi nepričakovano telo prinesla lahkotnosti rži. Poskusil bi s srednjo Arbosano, da bi pšeničnim cvetličnim tonom dodal rahlo oreškovo sadnost.

Stresanje vodke in EVOO skupaj se mi je zdelo svetogrđe – kot da bi v blender dal dober zrezek in hren in ga pojedel z žlico.

Pravi način priprave martinija z olivnim oljem bi pomenil spoštovanje sestavin in trdo delo proizvajalcev za njimi.

Zato ponujam svojo idejo o popolnem martiniju z olivnim oljem na tri načine. Poskusil sem jih in so delovale. Olja, ki sem jih izbrala, so bila med 463 nagrajencev na letošnjem NYIOOC, od katerih jih veliko najdete v Best Olive Oils Marketplace.

• Swirl 4 oz. Chopin krompirjeva vodka z ledom, prelijte v martini ali cosmo kozarec. Nakapajte v 1/2 oz. Slikovno ekstra deviško oljčno olje, da se na vrhu oblikuje majhen bazen.
• Swirl 4 oz. Chopin ržena vodka z ledom, prelijte v martini ali cosmo kozarec. Nakapajte v 1/2 oz. Arbequina ekstra deviško oljčno olje, da se na vrhu oblikuje majhen bazen.
• Swirl 4 oz. Chopinova pšenična vodka z ledom, prelijte v martini ali cosmo kozarec. Nakapajte v 1/2 oz. Arbosana ekstra deviško oljčno olje, da se na vrhu oblikuje majhen bazen.

S prvimi požirki boste okusili sestavino vodke, saj se arome EVOO razkrivajo iz njegovega neprekinjenega rezervoarja na vrhu. Ko se boste prebijali skozi pijačo, bo EVOO našel pot do vaših ust za nepričakovan, čudovit rezultat. Zadnji požirek je morda samo EVOO — sladica iz čistega sadnega soka, ki poudari celotno izkušnjo.

Oljke ob strani.