Planetine kuharske skrivnosti

Če berete etikete njihovih steklenic za vino in oljčno olje, bi lahko pomislili, da je Planeta izmišljena blagovna znamka, ki se nanaša na vesolje posesti in izdelkov, ki jih sicilijansko podjetje vodi in ustvarja v zadnjih 20 letih. Namesto tega je to pravi priimek družine, katere glava gospodinjstva je trenutno Diego Planeta.

Potem ko je bil Diego ena izmed vodilnih osebnosti sicilijanske renesanse vina, ki je delala za druge kleti, je Diego – rojen v bogati plemiški družini, ki je vedno imela podeželska posestva, a nikoli ni razmišljala o tem, da bi od njih živela – leta 1995 ustanovil svoje podjetje skupaj z njegov sin Alessio in hčerka Francesca, ki zdaj skupaj vodita podjetje.

Začeli so z najstarejšim posestvom Ulmo, v Sambuca di Sicilia, danes pa vinska klet Planeta šteje 6 različnih posestev na vsakem kotičku otoka s skupno 363 hektarji vinogradov, pa tudi v Menfi, Vittoria, Noto, Castiglione di Sicilia in Capo Milazzo ter 98 hektarjev oljčnih nasadov v Capparrini v bližini plaž Menfi.

Ekstra deviška oljčna olja Planeta iz ZOP Val di Mazara so pridobljena iz tradicionalnih oljk Nocellara del Belice, Cerasuola in Biancolilla ter so enako dobra kot priznana družinska vina.

To le delno pojasnjuje razlog ​,war"SICILIA, Kuhanje družine Planeta« ni povprečna knjiga receptov. Pred kratkim izdani zvezek ni le kuharska knjiga, ampak, kot piše v novinarskih zapiskih, ​,war"kuharska zgodba o družini in deželi, Siciliji, ki je sestavljena iz različnih ozemelj. Gre za potovanje, sestavljeno iz kuhanja po deželi, ki je rezultat več kulturnih plasti, kuharskih podrobnosti in znanja, ki se naravno doseže v kuhanju.

Francesca Planeta sama razlaga, da si je močno želela to knjigo; prvotno je bil mišljen kot zbirka kuharskih tečajev, ki so potekali pri La Foresteria Planeta, luksuzno letovišče, kjer chef Angelo Pumilia vodi restavracijo in kuharski tečaj tradicionalne sicilijanske kuhinje.

Ko pa je prosila pisateljico hrane in strokovnjakinjo za hrano Elisijo Menduni, naj ji pomaga pri zbiranju in pisanju starodavnih receptov njene družine, je projekt ubral drugačno, nepričakovano smer.

Vsak član družine jih je ljubosumno skrival drug od drugega, predstavljajte si pred tujci. Menduni je moral nekako pridobiti in prilagoditi recepte iz te zaprte skupine in jih pridobiti.

Menduni je kuhal skupaj z Diegom Planeto in njegovimi sestrami Carolino, Annamario in Marino; zahvaljujoč njenemu spretnemu kuhanju ni le opravila testa, ampak je postala članica družine Planeta.

Družinska kuhinja in ulična hrana sta bili izhodišča knjige. V enoletnem delu sta Menduni in fotograf Adriano Brusaferri potovala po družinskih posestvih, kuhala z njimi in s kuharjem Pumilio, spoznavala lokalne proizvajalce in degustirala izdelke.

Ogromna količina zbranega gradiva je nato postala popolna knjiga z 285 stranmi v dvojezičnem italijanskem in angleškem jeziku, ki bo še naprej hranila namenski blog (v italijanščini), kjer bo objavljenih veliko več vsebine, ker, kot ugotavljajo avtorji ​,war"pisni recepti določajo kulinarično kodo, prikazujejo jed v količinah, pravilih, gestah in tehnikah. Toda tudi kuhanje je sestavljeno iz neskončnih revolucij, zahvaljujoč spremembam, personalizaciji, različicam, prilagoditvam in prilagoditvam."

Knjiga je pravi kompendij tradicionalne sicilijanske kuhinje, vključno z zemljo in morskimi sadeži, kmečko in plemenito hrano, kot je znana timbales.

Tudi hišna vina in olja imajo v knjigi vidno vlogo, saj je vsak recept opremljen z enim ali več Planetinimi izdelki. Medtem ko vinske pare izbere novinar in degustator vina Filippo Bartolotta, je oljčno olje izbral Menduni:

"Imel sem to srečo, da sem imel tri različna ekstra deviška oljčna olja Planeta, dve enosortni olji oljk Biancolilla in Nocellara del Belice ter mešanico Traditional, ki vsebuje tudi Cerasuola. Vsak od njih ima svoj značilen značaj in lahko pokrijejo ves sicilijanski okusni svet. Biancolilla ima glavno lastnost delikatese in je idealna s surovo, občutljivo hrano. Nocellara daje bolj intenzivno olje, ki se poda k bogatim okusom, medtem ko je robustna tradicionalna mešanica popoln izraz ​,war"Sicilijanska duša” s čudovitimi notami paradižnikove kožice in artičok, izbrala pa sem jo za najbolj tradicionalne jedi.

Med recepti, pri katerih igra ekstra devica ključno vlogo, so bili canazzo - neke vrste ​,war"ratatouille« iz surove in kuhane zelenjave, kjer ekstra deviško ohranja harmonijo med različnimi okusi; in krompirjevo kašo z olivnim oljem, priljubljeno v Foresterii, kjer se krompir zmeša le z vodo in ekstra deviškim olivnim oljem.

Pisateljica hrane poudarja, da je bilo za vse ocvrte recepte uporabljeno ekstra deviško oljčno olje, z izjemo znamenitega arancina (riževe kroglice), in razkrije eno od skrivnosti Planetine kulinarike: pogosto dodajo eno ali dve žlici olje, ki se uporablja za cvrtje hrane do končnega recepta. ​,war"To se morda zdi nenavadno." Menduni je rekel, ​,war"Moram pa reči, da res deluje, saj olje za cvrtje daje jedi požrešno kuhano noto, ki končnemu okusu doda zaokroženost namesto običajne svežine surovega olja, kot so špageti s ocvrtimi bučkami in listi sveže mete.« (Priporočeno samo, če uporabljate zelo dobro ekstra deviško in ste pozorni na temperature cvrtja.)

Letošnja letina podjetja je bila v primerjavi z drugimi italijanskimi pridelovalci v letošnji sezoni uspešnejša, zahvaljujoč idealni legi oljčnega nasada, kamor so oljčne muhe prispele, a se niso razmnožile. ​,war"Po standardni zimi smo imeli zelo malo dežja pozno spomladi do časa žetve,« je dejal Alessio Planeta, ​,war"in to je povzročilo, da so bila tla precej suha. Hladno poletje je pripomoglo k širjenju žuželk, ki so odgovorne za opadanje plodov. Imeli smo malo oljk, a povprečne kakovosti za letino, ki si jo bomo zapomnili kot eno najskopejših doslej. Vendar je bila proizvodnja nafte višja od lanske.«

• Planeta Cucina Sicilia


• Amazon