Kakovostno oljčno olje okusa, ki ga večina potrošnikov še ni pridobila

Prva tovrstna potrošniška študija, ki jo je izvedel Olive Center na Kalifornijski univerzi v Davisu, odkrije neskladje med preferencami potrošnikov in strokovnimi ocenami za oljčno olje, označeno kot ekstra deviško. Videti je, da imajo potrošniki v severni Kaliforniji raje žarko oljčno olje kot grenko in ostro oljčno olje, ki ga imajo radi strokovnjaki pokuševalcev oljčnega olja. Ugotovitve opozarjajo na stalno potrebo po izobraževanju potrošnikov, da bi kalifornijsko oljčno olje ohranilo položaj za rast.

Študijo 110 porabnikov olivnega olja v Severni Kaliforniji so izvedli senzorični znanstveniki UC Davis Claudia Delgado in Jean-Xavier Guinard. Udeleženci so na podlagi preferenc ocenili 22 komercialnih oljčnih olj, označenih kot ekstra deviško. Polovica olj je bila uvoženih, polovica pa iz Kalifornije. ​,war"Kako so hedonistične ocene potrošnikov za ekstra deviško oljčno olje povezane z ocenami kakovosti s strani strokovnjakov in ocenami opisne analize?« se pojavi marca 2011 Kakovost in prednost hrane dnevnik.
Oglejte si tudi:Raziskava UC Davis: odnos potrošnikov do oljčnega olja
Štiriinsedemdeset odstotkov potrošnikov ni marala olja, ki so jih strokovni pokuševalci označili za visokokakovostna. Visokokakovostna olja so ponavadi grenka in ostra, kar negativno vpliva na naklonjenost potrošnikov. Avtorji študije navajajo, da je to naravna reakcija novih potrošnikov, saj so te lastnosti pridobljeni okusi, na primer v kavi ali specializiranem pivu. Če jih uporabljamo pri kuhanju in jih kombiniramo s hrano, sta lahko grenkoba in pikantnost bolj okusna, zlasti če se zavedamo, da ju povzročajo zdravi antioksidanti v olju.

Potrošniki so raje izbrali olja s sadnimi lastnostmi, opredeljenimi kot oreščki, zrelo sadje, zeleni čaj, maslo, zeleno sadje in travnato, ki so poleg grenkobe in pekoče pozitivne senzorične lastnosti oljčnega olja, kot jih ugotavljajo standardi Mednarodnega sveta za oljke (IOC). (Po standardih MOK mora ekstra deviško oljčno olje imeti vse te tri lastnosti in brez napak.) Toda 44 odstotkov potrošnikov je bilo všeč tudi senzorične pomanjkljivosti, kot so žarkost, jedljivost, pehlost in okus vina. Avtorji navajajo, da je to lahko posledica velike količine pokvarjenega oljčnega olja, označenega kot ekstra deviško, ki je na voljo potrošnikom.

Rezultati študije kažejo, da ocene kakovosti s strani strokovnjakov niso dober napovedovalec hedoničnih rezultatov potrošnikov, kar je znak, pravi Dan Flynn, direktor UC Davis Olive Center, ​,war"da se morajo potrošniki veliko naučiti o različnih profilih okusov in da grenak profil ni nujno slab.« Flynn to vidi kot priložnost za izobraževanje, ​,war"da proizvajalci vedo, kakšen je okus kakovostnega olja in obstaja veliko različnih profilov okusa.«

Veliko različnih stvari prispeva k izobraževanju potrošnika. ​,war"Eden je Olive Oil Times,« pravi Flynn, ki mu pripisuje zasluge za pridobivanje informacij. Druga je industrija, ki promovira nafto, in naslednja, z raziskovalnega vidika, UC Davis opravlja svojo vlogo. ​,war"Vse te razprave,« pojasnjuje Flynn, ​,war"in razpoložljivost kakovostnih olj prispevata k temu počasi naraščajočemu znanju, ki ga ima potrošnik."

Ta nova študija priznava pomen potrošnikov, tako pri njihovem izobraževanju kot pri prepoznavanju gonilne vloge naklonjenosti in preferenc potrošnikov do industrije oljčnega olja. Avtorji napovedujejo ​,war"ko bodo potrošniki spoznavali številne prehranske prednosti in senzorične lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja, bo kalifornijska industrija pripravljena na eksponentno rast."

Povzetek raziskave: UC Davis Olive Center preučuje preference potrošnikov o oljčnem olju (PDF)