Raziskovalci identificirajo nove označevalce za odkrivanje goljufij v rafiniranih oljih

Skupina raziskovalcev, med katerimi so Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti in Fabrizio Melani (Univerza v Firencah), Marzia Migliorini (PromoFirenze) in Lanfranco Conte (Univerza v Vidmu) so izvajali študijo o mešanicah deviških olj in rektificiranih oljčnih olj, ko so opazili nekaj nenavadnega.

"Kot se pogosto zgodi, se je ta raziskava rodila povsem po naključju po opazovanju v študiji, ki smo jo izvajali lignani, ki so med elementi, ki so značilni za manjše sestavine oljčnega olja,« je povedala Nadia Mulinacci Olive Oil Times.

Lignani so skupina v rastlinah razširjena fitokemikalija, ki spadajo v razred fitoestrogenov in so koristna za zdravje ljudi. Kljub temu, kot piše v poročilu, ​,war"Čeprav je njihova količina v oljčnih oljih primerljiva z drugimi razredi fenolnih spojin, so jih odkrili deset let po tem, ko so se pojavile prve študije o derivatih oleuropeina. Poleg tega so ​,war"najpogostejše fenolne spojine za sekoiridoidi v deviških oljčnih oljih in njihova koncentracija je odvisna predvsem od sorte, medtem ko postopek mletja na njihovo količino ne vpliva bistveno.«

Med študijo so raziskovalci poleg dveh tipičnih lignanov, ki sta prisotna v spremenljivih količinah, opazili prisotnost drugih molekul z enako težo in podobno strukturo, ki jih še nikoli niso videli. ​,war"To nas je navdušilo in domnevali smo, da jih je morda povzročil proces rafiniranja,« je pojasnil Mulinacci. ​,war"Kljub temu nismo vedeli, kateri korak je povzročil to preobrazbo."

Na tej točki so analizirali tri sklope rektificiranih olj z vmesnimi vzorci in ugotovili, da je običajno uporabljen postopek, to je prehod skozi aktivno zemljo ali tako imenovano beljenje (tj. filtracija oljčnih olj skozi materiale, ki absorbirajo vrsto nezaželene spojine, vključno z delom lignanov in fenolnih snovi), povzroči nastanek nekaterih izobar (izobarnih oblik naravnega (+)-pinorezinola in (+)-1-acetoksipinorezinola).

Molekularno-dinamična simulacija je pomagala identificirati najverjetnejše kemične strukture, ki ustrezajo tem novim izobaram, s podatki, ki so v skladu s kromatografskimi ugotovitvami. Glede na rezultate je identifikacija teh spojin zato lahko v pomoč pri odkrivanju, ali je rafinirano oljčno olje dodano deviškemu oljčnemu olju, kot v primeru ponaredkov.

"To je dodatno orodje, ki je na voljo proizvajalcem in analitikom, odgovornim za kontrolo kakovosti oljčnega olja,« je dodal Mulinacci. ​,war"Naša raziskovalna skupina si že leta prizadeva za izboljšanje kakovosti ekstra deviških oljčnih olj z razvojem ustreznih analitskih metod in to delo prispeva k analitični opremi, potrebni za boj proti goljufijam.«