Odpornost in inovativnost ustvarjata uspeh za italijanske proizvajalce

Od številnih lekcij, ki se jih naučijo na 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, je eden od italijanskih proizvajalcev jasno povedal: inovativnost in odpornost se obrestujeta.

Italijanski proizvajalci vseh velikosti so se z najprestižnejšega svetovnega tekmovanja kakovosti oljčnega olja oddaljili s 103 zlatimi in 36 srebrnimi nagradami. Izkoriščanje moč tehnologije, skupaj s trdim delom, se je izkazalo za zmagovalno kombinacijo za proizvajalce vseh velikosti.

Tako je bilo za Azienda Agricola 500, producent v Toskani, ki osvojil dve zlati nagradi že tretjič zapored na NYIOOC. Malo podjetje združuje agronomsko znanje enega od svojih soustanoviteljev s tehnološko znanjem drugega.

"Navdušeni in počaščeni smo nad temi zlatimi nagradami. Svojo avanturo v oljčnem olju smo začeli šele pred petimi leti in s temi nagradami imamo močno potrditev, da je naša kmetija ubrala pravo pot naprej,« je povedal Roberto Arnetoli, solastnik podjetja. Olive Oil Times.

Podjetje obira s približno 15 hektarjev oljčnih dreves na hribih Toskana, nedaleč od Firenc. Ime 500 izvira iz povprečne nadmorske višine regije.

"Imamo drevesa na nadmorski višini 400 metrov (1,300 čevljev) do približno 600 (2,000 čevljev), kar pomeni, da je njihova proizvodnja lahko dramatično različna," je dejal Arnetoli. ​,war"Zaradi hribovite narave našega ozemlja so naše oljke deležne tudi različnih stopenj vetra, sonca in tako naprej.«

"Zdaj proizvajamo štiri različna ekstra deviška oljčna olja, a z zadnjima dvema, imenovanima 500 L in 500 X, je še nekaj dela,« je dodal.

Dve oljčni olji, ki sta si letos zagotovili zlato priznanje, sta mešanici. Prvi, 500 M, je večinoma narejen iz sorte Moraiolo, medtem ko je 500 C mešanica več različnih sort.

"Ko smo prvič prispeli na to kmetijo, ki je blizu mojega rojstva, smo našli starodavna drevesa, ki jih je prizadela ledena zima leta 1986 in so bila dolga leta zapuščena,« je povedal Arnetroli. ​,war"Zato smo se odločili, da opravimo inventarizacijo, hkrati pa obnovimo produktivnost in zdravje dreves.«

"Vsako posamezno drevo smo označili s črtno kodo in s programsko opremo, ki sem jo razvil, smo lahko spremljali obnašanje vsakega posameznega drevesa skozi čas,« je dodal. ​,war"To temeljito delo, skupaj z odlično kakovostjo lokalne oljarne, ki deluje v okolju z nadzorovanim dušikom, nam je omogočilo, da smo v samo nekaj letih proizvedli naše najboljše kakovosti olja.

Zemljišče opredeljuje izzive, vonjave in priložnosti, pravi Marco Viola, lastnik Azienda Agraria Viola. Producent iz Umbrije je prejel zlato nagrado za svojo Viola Colleruita DOP.

"Naše oljke izvirajo iz dreves, na katerih ne bi našli Puglia ali v Španiji manjša drevesa, ki sedijo na kamnitih gričih,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Veliko je starodavnih dreves, ki dajejo obliko našemu ozemlju in posebnemu delu, ki ga opravljamo pri izbiri in upravljanju sadežev.”

Kmetija tesno sodeluje z več lokalnimi pridelovalci, ki si vsi delijo to, kar imajo – od agronomskih tehnik in organskih gnojil do znanja o časovnem načrtovanju trgatve in tehnologiji pridobivanja oljčnega olja – za skupno proizvodnjo olj višje kakovosti.

"Skupaj izberemo najboljše oljke sezone in določimo skupno strategijo trgatve, ki temelji na idealnem času veraisona (postopka zorenja),« je povedala Viola.

Plodovi se predelajo v oljarni kmetije, obratu, zgrajenem z najnovejšo generacijo tehnologije mletja.

"Sčasoma smo se povezali kot ozemlje,« je dejala Viola. ​,war"Kot celota smo na koncu upravljali s skoraj 200,000 hektarji, z isto vizijo, isto idejo o pridelavi zelo kakovostnega oljčnega olja. S svojo zemljo smo eno, pridelujemo oljčna olja z zelo specifičnimi lastnostmi, olja, ki so grenka in začinjena.«

Med najboljšimi oljčnimi olji, izbranimi do leta 2020 NYIOOC sodni zbor so bile tri monosortne pridelave Monini, enega največjih italijanskih proizvajalcev oljčnega olja.

"Pred nekaj leti smo se odločili izdelati nekaj izbranih visokokakovostnih enosortnih oljčnih olj, ki temeljijo na sortah in območjih, na katerih tradicionalno delujemo,« je povedal Marco Petrini, vodja Monini North America. Olive Oil Times.

Monini si je zlato nagrado prislužil z Monocultivar Frantoio, oljem, pridelanim v Umbria, kjer podjetje uspeva že stoletje.

"V središču našega dela tukaj so tri posebne konfiguracije, ki jih je mogoče uporabiti v naši oljarni v Spoletu za predelavo različnih oljk,« je dejal Petrini.

Vsaka sorta ima svojo konfiguracijo in cilj je, da iz različnih oljk kar najbolje izkoristimo.

"Drevesa Frantoio, na primer, običajno pridelujejo majhne oljke, lažje od dveh gramov (0.07 unče),« je dejal. ​,war"Zahvaljujoč vrsti posebnih sort, kot je uporaba metode stiskanja, podobnega kladivu, namesto tradicionalnih rezil, dobimo večji pridelek oljk Frantoio, hkrati pa ohranjamo nedotaknjene visokokakovostne lastnosti.

Na sorto se uporabljajo tudi toplotni izmenjevalci in horizontalni gnetilniki.

"Vse to ima za posledico visokokakovosten izdelek z intenzivno smaragdno barvo ter vsemi vonji in okusi, ki jih lahko pričakujete od Frantoia,« je dejal Petrini.

Drugi dve srebrni nagradi, ki jih je prejelo podjetje, sta prišli iz monosort, pridelanih na Siciliji in Apuliji, iz sort Nocellara in Coratina. V teh dveh delih južne Italije so protokoli pridelave in upravljanja Moninija sprejeti tako, da ustrezajo sortam, kot je obiranje pozno ponoči ali zgodaj zore in temperaturno nadzorovan transport.

"Ponosni smo, da so nas sodniki 2020 upoštevali NYIOOC, kjer smo tekmovali z zgodovinskimi lokalnimi proizvajalci in oljarnami Umbrije, lokalnimi podjetji, katerih izdelki so absolutno visoke kakovosti,« je povedal Petrini.

Veneto v severovzhodni Italiji je ena od regij v državi, ki je bila najbolj prizadeta zaradi podnebni izzivi prejšnje sezone, a tudi ti niso okrnili rezultatov nekaterih njenih proizvajalcev oljčnega olja.

"Ponosni smo, da smo si z našim ekološkim ekstra deviškim oljčnim oljem prislužili srebrno priznanje, Redoro, izdelek, ki izvira iz predanosti, strasti in tehnologije,« je povedal Daniele Salvagno, predsednik družbe Redoro. Olive Oil Times.

"Ekološki izdelek je eden najbolj iskanih na trgu, a za nas je tudi simbol trajnostnega pristopa k izdelavi oljčnega olja,« je dejal Salvagno.

"Poleg olja samega in zahvaljujoč tehnologijam oljarne, v katere smo vložili, je vsak korak našega dela trajnosten,« je dodal. ​,war"Iz biološkega boja proti oljčna sadna muha in uporabo oljčne koščice za ogrevanje, na sončno energijo, ki poganja vse naše dejavnosti mletja olja in ponovno uporabo vode, bogate s polifenoli.«

Redoro je veliko vlagal v svoje oljarne, ki se nenehno posodabljajo glede na potrebe sezone žetve.

"V kakovosti našega izdelka ni skrivnosti,« je dejal Salvagno. ​,war"Poleg selekcije oljk uporabljamo stroje za odstranjevanje listov in pecljev, instrumente za čim nižjo delovno temperaturo med ekstrakcijo in naslednje postopke.”

"Tudi mlin delamo počasi, oljke shranjujemo v okolju z nadzorovanim dušikom,« je dodal. ​,war"Olje se neposredno ustekleniči v tem okolju v posebne, visokokakovostne steklenice, ki prihajajo od naših partnerjev v Milanu, kozarec iz recikliranega stekla, ki ščiti olivno olje pred ultravijolično svetlobo.

Zahvaljujoč temu postopku je Salvagno dejal, da lahko Redoro ohrani vonje, arome in okusne občutke svojih olj nedotaknjene dlje kot mnogi njegovi konkurenti.

Italijanski proizvajalec Tre Olive osvojil dve nagradi na 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Za nas nagrade potrjujejo izboljšave, ki smo se jim zavezali v zadnjih nekaj letih: naložbe v opremo za gozdove, nadgradnje v našem mlinu in spreminjanje procesov, ki se izvajajo že desetletja, da bi izboljšali kakovost,« je povedal lastnik Joe Maruca.

Kalabrijski producent si je prislužil zlato nagrado Campo Dieci, in srebrno priznanje zanj Tre Olive, obe srednje intenzivni Carolea monovarietals.