Restavracije sprejemajo slavno dieto Krete

Ob branju člankov Atana Gadanidisa o padanju cen oljčnega olja v Grčiji in neuspehu države, da v celoti izkoristi svoje bogate vire oljčnega olja, se je spomnil obroka, ki so ga lansko pomlad uživali med pobočji, pokritimi z oljčnimi nasadi, v Taverni Dounias oz. ​,war"Tradicionalni center gastronomije kretske prehrane,« v Drakoni na Kreti.

Ob Taverna Dounias, lastniki kuhajo z olivnim oljem iz svojih dreves, ki se lepo dopolnjuje z lastnimi svežimi, domačimi pridelki in mesom ter drugimi lokalnimi izdelki, kuhanimi na drva in pečenimi v njihovi peči na drva.

Tako kreativno, zdravo kuhanje lahko spodbudi kupce, vključno z Američanko, ki zadnjih dvanajst let živi na Kreti s svojim možem Grkom, da doma sprejmejo kretsko prehrano in cenijo takšne restavracije, ki so ji posvečene.

Navdihnjeni z okusno hrano in neštetimi članki, ki podrobno opisujejo prednosti tradicionalne mediteranske prehrane, vključno z obilnimi količinami olivnega olja, se mnogi odločijo za spremembo prehrane in kuhanja. Ta Američan je iskal zdrave recepte na osnovi oljčnega olja, se učil od lokalnih kretskih kuharjev, eksperimentiral z ekstra deviškim oljčnim oljem v vsakdanjih jedeh in začel raje uporabljati majhne družinsko vodene kretske restavracije, ki so prav tako odvisne od njega.

Izvrstna, starodavna zlata naglavna pokrivala, ki posnemajo oljčne vence v grških muzejih, očarajo gledalce na prvi pogled, vendar se Američan lahko preide na kretsko prehrano bolj postopoma. Konec koncev je tradicionalna kretska prehrana precej v nasprotju s tipično prehrano, s katero so odraščali mnogi Američani, veliko število pa še vedno uživa živila, kot so hamburgerji, hrenovke, zrezki, svinjski kotleti, makaroni in sir, špageti, predelano meso in mehko belo meso. kruh. Tudi tisti, ki jedo veliko solat in svežega sadja, lahko pijejo tudi brezalkoholne pijače in pogosto uživajo piškote, krofe, torte in pite, bogate z maslom, margarino ali dodatkom. Toda Američani, ki čutijo dovolj nostalgije, da bi te sladice spekli ob praznikih, se morda še vedno zavedajo, da zmorejo brez masla in predelane hrane za vsakodnevno kuhanje in peko.

Eden takšnih prehodov na kretsko prehrano se je začel med nosečnostjo sredi tridesetih let, kmalu po selitvi na Kreto. Izogibanje predelani hrani in uživanje veliko svežega sadja, zelenjave in polnozrnatih žit je bilo na tem kmetijskem otoku dokaj enostavno, kjer ljudje običajno kuhajo iz nič, pri čemer uporabljajo sveže, pogosto lokalne sestavine. Težje je bilo razviti okus po svežih ribah (postrežemo z glavo in repom!) in kuhani divji zeleni (horti) z oljem in limono, a ni nemogoče. Čeprav se Američanu sprva zdi zelo nenavadno, če jedo solate, zelenjavo ali kruh z ekstra deviškim oljčnim oljem močnega okusa, se lahko človek postopoma navadi na okus in ga celo okuša. Kanadčan na obisku v iskanju masla v hiši ni našel nobenega, saj se oljčno olje uporablja za skoraj vse kuhanje, peko, solate in namakanje kruha v kretsko-ameriški kuhinji njegovega bratranca.

Tisti, ki so prepričani, da bodo spremenili svojo prehrano, lahko iščejo bolj zdrave alternative, na primer v privlačni Micki Sannar Kuharska knjiga sladic z olivnim oljem, ki vsebuje nekaj okusnih, a tudi zelo sladkih sladic. Skorja za pito z olivnim oljem je odlična alternativa tisti, ki je narejena s trdnimi maščobami, jabolkom pa je enostavno dodati manj sladkorja, kot je priporočeno. Internetno iskanje na foodferret.com, ki uporabnikom omogoča, da navedejo sestavine, ki jih lahko vključijo (npr. olivno olje, polnozrnata moka) in izključijo (maslo, sladkor), razkrijejo recepte za bolj zdrave mafine in piškote z olivnim oljem ter nešteto drugih živil.

Čudovit, le rahlo sladek piškotek z olivnim oljem lahko prilagodite po spletnem receptu, bogatem s pomarančnim sokom in olivnim oljem. In Grki so že ves čas vedeli, kako narediti odlične torte z olivnim oljem in jogurtom, a brez masla. Rjavi riž ali bulgur sta okusna, če sta kuhana z olivnim oljem, česnom, lovorjevimi listi in malo soli ter tradicionalnimi grškimi recepti za ​,war"ladera« ali z olivnim oljem bogata leča, fižol, cvetača ali stročji fižol so med drugim enostavni za spremljanje in tudi zdravi.

Mnogi veliki letoviški hoteli na Kreti se bodo morda morali zateči k zamrznjenim obrokom v visoki sezoni (po mnenju lastnika majhne družinsko vodene taverne zunaj Chanie), vendar je na otoku še vedno veliko družin, ki kuhajo iz svežih sestavin. z lastnih vrtov ali kmetij. Najljubša je Kyria (gospa) Maria Restavracija Sunset poleg Tersanas Village Apartments v Horafakii, kjer lahko na prostorni terasi s pogledom na morje od maja do oktobra uživate v sveže pečenem pastitsio, musaki, piščancu, hamburgerjih, velikanskem fižolu, polnjenih grozdnih listih (dolmades), zelenjavi, gobovi piti in solatah. .

Druga družina je pogorelo pobočje spremenila v čudovito Botanični park Kreta, naravna čudežna dežela sredi vznožja oljčnih nasadov, polna eksotičnih in lokalnih rastlin. Uporabljajo lastne ekološke pridelke v vse bolj priljubljeni restavraciji, ki meša tradicionalne kretske okuse s čudovitimi, okusnimi inovacijami, vključno z olivnim oljem ali z njim.

Tudi v vznožju Belih gora Krete je taverna Dounias Taverna zaradi odličnega slovesa zaposlena marsikatero nedeljsko popoldne, tudi pozimi. Če sedijo na terasi s pogledom na oljčne nasade v toplejšem vremenu ali se stisnejo v dve majhni sobi, ko je hladno, stranke uživajo v obrokih z edinstvenimi preobleki, kot so bogata jed s cvetačo z grobo pšenico in sirom, spanakopita s polnozrnato skorjo ter tzatziki in boureki, narejeni iz nenavadnih sestavin in ne iz tipičnih kumar ali bučk.

Ko ni preveč zasedeno, so stranke povabljene v kuhinjo, da si iz prve roke ogledajo jedi dneva, v loncih na štedilniku, ki šele prihajajo iz velike peči na drva v obliki kupole ali razporejene na pultu čez od tega. In pred koncem obroka ima lastnik Stelios navado, da prinese dodatne jedi, da jih poskusi – tudi potem, ko so otroci odšli sledit njegovemu sinu na ogled njihove kmetije, obiščejo zajce, oljčne nasade, vrtove in krava, odrasli pa so se razglasili za presiti, da bi jedli več!

Grška industrija oljčnega olja morda ne opravlja tako dobrega dela pri trženju svojih izdelkov kot italijanska industrija, vendar osebni, lokalni, majhni pridih pridnih kretskih družin daje upanje, da se lahko obiskovalci Krete postopoma prepričajo, da uživajo v tradicionalna kretska prehrana z visokokakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem.