Revolucija, upanje in tunizijsko oljčno olje

To je zgodba o dveh zelo različnih moških, ki sta jih v času političnih preobratov in sprememb pritegnila nazaj v Tunizijo, in kako ju njuna želja po izdelavi odličnega oljčnega olja zdaj združuje v prizadevanju, da bi Tuniziji pomagali, da postane država svetovnega razreda oljčnega olja. An Olive Oil Times novinar je preživel čas z obema moškima, da bi izvedel njune zgodbe.

Raouf Ellouze: Gospod kmet predeluje tunizijski nasad oljk

Raouf Ellouze se lahko pelje naprej in ga v trenutku spodbudi k pesmi.

Ko se konec januarja vozi skozi domače mesto Sfax, vdre v hišo Chucka Berryja. ​,war"Johnnie B Good« in se široko nasmehne.

Nato zazvoni njegov mobilni telefon in odpeljejo ga v enega od številnih poslovnih klicev.

Ellouze, 64, je potomka ene od plemiških družin Sfaxa – ene od ​,war"grand družine,« kot jih je poimenoval – in posledično podeduje tudi veliko podeželsko posestvo – posestvo, ki se razprostira na 21 kvadratnih kilometrih (8 kvadratnih milj).

Na prelomu 20^th stoletju je bilo običajno, da so bogate družine iz Sfaxa ustanovile posestva na sušnih pašnikih, ki obkrožajo mesto, in zasadile ogromne nasade oljk Chemlali, iz katerih je sladko in rahlo oljčno olje.

Tako je leta 1910 storila njegova družina: najeli so kmečke delavce in vzeli vodo iz plitvih vodnjakov, izkopanih v peščenih tleh, in začeli saditi. Drevesa so ohranila živa zahvaljujoč vodnjaki, ki so jo prinašale kamele in delavci, ki so nosili vrče.

Je odraz njegove vzgoje. Ellouze je učen (tako lahko petje pesmi iz 1960. let prejšnjega stoletja kot govorjenje o svetovni zgodovini), uživa v prefinjenih okusih in se zdi kot mešanica svetovljanske sodobnosti ter tradicionalnih tunizijskih vrednot in misli.

Po družinskem izročilu so njegovi predniki prišli iz Andaluzije v 15^th stoletja, prodajajo mandlje. Skozi stoletja so nadaljevali s trgovanjem, je dejal.

Zdaj je sredi tega, da svojo zelo osebno mešanico vpogledov spremeni v svoje Domaine Chograne ekstra deviško olivno olje.

Ellouze že 16 let sodeluje pri projektu razširitve posesti svoje družine, predvsem z zasaditvijo na tisoče novih dreves, da bi ustvaril svojo mešanico ekstra deviško oljčno olje, bogato s polifenoli narejena iz novih dreves Chemlali, Chetoui in Koroneiki.

"Naveličal sem se sladkega okusa oljčnega olja Chemlali, pravi in ​​govori angleško s francoskim naglasom. ​,war"Vedel sem, da ne morem obdržati blagega okusa (Chemlalija), ki bi ga prodajal v Italiji. Zato sem se odločil za ta projekt."

Namesto Chemlalija, za katerega pravi, da po nekaj mesecih izgubi pikantnost, išče močan, agresiven okus – tak, po katerem je znana robustna severna tunizijska oljka Chetoui. Zdaj svoje steklenice prodaja v Franciji in ZDA.

Postati strasten ljubitelj oljčnega olja pa ni bilo vedno v načrtu.

Študiral je veterino na univerzi v Tunisu, nato pa je našel delo kot rejec v kraljevih hlevih Savdske Arabije. ​,war"Tam sem se imel čudovito," je dejal. ​,war"Bilo je na Rdečem morju. Potapljal sem se, snorklal, lovil ribe.”

Toda leta 1987 se je v Tuniziji zgodilo nekaj velikega. Državni udar je zrušil vlado Habiba Bourguibe, prvega arabskega predsednika Tunizije po neodvisnosti od Francije, in Ellouze je dejal, da se je vrnil v domovino v upanju, da bo general Zine El Abidine Ben Ali prinesel demokracijo.

"Želel sem se vrniti v Tunizijo. Upal sem na demokracijo. Vsi so verjeli v to,« pravi, ko se pogaja o nenehnem abrazivnem prometu Sfaxa.

Kot se je izkazalo, demokracija ni bila v vetru. Ben Ali je ostal na oblasti do tunizijske revolucije leta 2011 – začetka tistega, kar je postalo znano kot arabska pomlad.

Kljub temu je Ellouze ostal v Tuniziji in začel novo poglavje v svojem življenju: skrbel za družinsko posestvo daleč v oljčnih nasadih ​,war"Žejna dolina,« kot se imenujejo obsežne ravnine, ki obkrožajo Sfax, zaradi pomanjkanja dežja tukaj.

Danes je Ellouze del nove generacije proizvajalcev oljčnega olja v Tuniziji. ​,war"Za stare nasade ni prihodnosti,« pravi.

Stari nasadi Sfaxa, kot so bili zasajeni z drevesi Chemlali, morajo slediti njegovemu zgledu in se razvijati, pravi Ellouze. V svojem olju išče več kompleksnosti. Prepričan je, da mora več nasadov slediti njegovemu zgledu, da bo Tunizija uspešna na mednarodnem trgu.

Pravi, da bi morali Tunizijci še naprej gojiti svoje edinstvene sorte, a tudi eksperimentirati z avtohtonimi sortami in razširiti paleto okusov v svojih oljih.

Seveda se vsi ne strinjajo, med njimi tudi lastni oče, ki je star 91 let. ​,war"Oče misli, da sem nora,« doda z nasmehom.

Tudi njegova lastna evolucija je trajala nekaj časa. Leta 2000 je odšel na potovanje, da bi odkril, kako se olje proizvaja drugod, in njegova potovanja so mu pomagala oblikovati nove ideje o izdelavi visokokakovostno olivno olje v Tuniziji.

V tem obdobju je potoval v Grčijo, Francijo in Italijo, okušal različna olja in se pogovarjal z vrsto proizvajalcev. V Grčiji je našel okuse, ki so mu bili še posebej všeč.

Ko se je vrnil v Tunizijo, se je odločil zasaditi na tisoče dreves grške sorte Koroneiki.

Želel se je zgledovati tudi po italijanskem proizvajalcu, ki ga je spoznal: Ta proizvajalec je imel mlin v Toskani, ki je proizvedel le 4,000 litrov olja, a je bilo odlične kakovosti in se je prodajalo za visoko ceno.

"Razumel sem, da lahko naredimo tako kot Italija - visokokakovostna nafta po visoki ceni," je dejal. Sčasoma je postal bolj prepričan o tem, kaj želi početi. ​,war"Želel sem ustvariti olje, ki ga rad okušam,« pravi.

Kot nacionalni vodja med tunizijskimi pridelovalci oljk je pogosto na telefonu in se ukvarja s promocijo tunizijskih oljčnih olj na svetovnem prizorišču.

In je optimističen glede prihodnosti svoje države.

"Pred seboj imamo ogromno ...« se ustavi in ​​išče, kaj hoče povedati. Najde ga: ​,war"Novi potrošniki."

"Imamo velika obzorja. Imamo edinstveno kakovost,« dodaja. ​,war"Ne uporabljamo pesticidov, zato je kakovost edinstvena.”

Ellouze je poln energije – in idej. Želi izboljšati oljčno olje ne samo v Tuniziji, ampak povsod. Verjame v potencial, da oljčno olje postane eden najbolj povezovalnih elementov na svetu.

Ko se pelje proti svojemu domena, poudarja oljčne nasade, ki rastejo v sušnih in peščenih, mrtvih tleh.

"Poglej pesek. To je najboljše,« pravi in ​​povzroča to Olive Oil Times novinar, da se čudi njegovi izjavi in ​​sušni pokrajini.

"Zakaj?" Nejeverno vpraša ta novinar.

"Sandy."

"Zakaj?" Novinar na glas razmišlja in razmišlja o tem, zakaj bi peščena tla lahko bila prednost za rast dreves. Edini očiten razlog je lahko ta, da peščena tla omogočajo, da se korenine zlahka razširijo in tako najdejo vodo.

"Ker se lahko korenine spustijo?"

"Da, korenine se lahko spustijo."

Pogovor se nato obrne na vprašanje vode.

Ellouze pravi, da je voda mogoče najti tudi 10 metrov pod površjem, veliko več pa je najti med 20 in 40 metri pod zemljo.

Še bolj zanimivo pa je to: 80 metrov pod njim, kjer se pelje, je zelo dobra voda z zelo nizko slanostjo, pravi.

"To je čudež,« razglaša, ko se pelje dlje v prostrano suho in peščeno ravnino, polno zdravih oljk, srce proizvodnje oljčnega olja v Tuniziji.

Nazaj v Sfaxu, kaotičnem mestu z eno najpopolnejših medin v arabskem svetu, je promet naporen.

Ellouze je spet na telefonu, jezen nad negativnimi komentarji o tunizijskem oljčnem olju na nedavnem festivalu oljčnega olja, ki ga je pomagal organizirati v Sfaxu konec januarja.

Z odločnostjo in gosposko odkritostjo odloži slušalko in preklinja. Pelje naprej in od nikoder brani svoje mesto.

"Veliko ljudi pravi, da je Sfax umazan, z veliko prometa. Ampak ljubim svoje mesto." Zapeljemo se v mesto, ki utripa od življenja.

Karim Fitouri: Ustvarjanje oljčnega olja, narejenega za Tunizijo, in Talking Revolution

Karim Fitouri, 45-letni proizvajalec oljčnega olja, ki ga nekateri imenujejo tunizijski ambasador oljčnega olja, se vozi po južni Tuniziji v kraju nedaleč od puščave Sahara in je nenavadno vzkipljiv.

V tej sušni, suhi in na videz sovražni pokrajini golih hribov, peščenih dolin in grmičevja vidi potencial: pravi, da bi tunizijsko industrijo oljčnega olja lahko zapisali prihodnost.

"Tam je voda,« pravi z značilnim navdušenjem in odločnostjo z mehkim angleškim naglasom, ki ga je pridobil iz življenja v Londonu večji del svojega življenja. ​,war"Pod puščavo je dobra voda ... Mislim, da je prihodnost drevesa v puščavi."

Ne moti se. Znanstvene študije so tukaj preslikale velike rezervoarje vode.

Fitourijev videz v puščavi, ki išče oljke skupaj z Olive Oil Times novinarja in njegov nenaden vzpon, da postane eden najbolj obetavnih proizvajalcev oljčnega olja v Tuniziji, pravzaprav izvira iz elegantnega salona hotela Four Seasons na pol planeta.

Pisalo se je leto 2012. Dolgoletna diktatura Tunizije je bila zrušena leto prej in Fitouri, ki je v Londonu zgradil zelo uspešno podjetje na področju šoferstva višjega cenovnega razreda, je želel sodelovati v tej novi Tuniziji.

"Nisem bil zadovoljen,« pripoveduje o svojem življenju v Londonu. ​,war"Revolucija se je zgodila v Tuniziji."

Spremembe in odprtje države je po njegovih besedah ​​sprožilo gradbeni razcvet. ​,war"Ko gradiš, moraš to opremiti,« pravi poslovnež.

Tako je prišel na idejo, da bi šel na Kitajsko in uvažal kitajsko pohištvo v Tunizijo, a ko je bil tam, mu je poslovni čut povedal, da namesto da bi kupoval od Kitajske, ​,war"Hotel sem jim prodati,« se spominja.

Pretresel si je možgane. ​,war"Kaj imamo v Tuniziji? Oljčno olje, datlji, sol, fosfati,« pripoveduje in se spominja svoje miselne gimnastike. ​,war"Torej, rekel sem, ​,war"OK, olivno olje.' Nič nisem vedel. nič. Sploh nisem vedel, da obstajajo sorte (oliv). To je bilo pred štirimi leti."

Uspelo se mu je dogovoriti za sestanek z dvema vodjema kitajske verige supermarketov, da bi ju prepričal kupi olivno olje. Za sestanek je dobil nekaj olja od prijatelja, ki je bil lastnik mlina, in kupil nekaj steklenic v brezcarinski trgovini v Tuniziji.

Oborožen s petimi steklenicami se je srečal z vodilnimi – moškega in žensko – v hotelu Four Seasons v mestu Guangzhou na Kitajskem.

"Steklenice so bile videti dobro,« pravi. ​,war"Začeli so vohati. Všeč jim je bilo. Rekli so, ​,war"To je dobro olje. Od kod je?' ”

"Rekel sem, ​,war"Tunizija,« s ponosom. Potem je rekel: ​,war"Oooh.' Ne kupujem iz Tunizije.”

"Zakaj?" Fitouri je vprašal moškega.

"Ker sem enkrat kupil iz Tunizije. Drugič so me prevarali in mi poslali slabo olje. Zdaj kupujem iz Avstralije." In to je bilo to.

Ampak ne za Fitouri. Med vožnjo z letalom domov je bil osupel in bolj kot karkoli užaljen in prizadet.

"Kaj za vraga je bilo to?" spominja se razmišljanja. ​,war"Vem, da ima Tunizija dobro olje. Bil sem užaljen in zaradi tega sem želel izvedeti, v čem je problem tukaj v Tuniziji« z olivnim oljem.

Hitro naprej do danes. Blagovna znamka Fitouri, Olivko, je na lanskem mednarodnem tekmovanju za oljčno olje v New Yorku osvojil prestižno zlato nagrado, njegova zvezda pa se je v Tuniziji hitro dvignila.

Po njegovem katastrofalnem podvigu na Kitajskem se je Fitouri posvetil razumevanju oljčnega olja. Ko gre na potovanje, nosi s seboj komplet sommelierskih očal za oljčno olje.

Odkar se je vrnil s Kitajske, je Fitouri potoval po Tuniziji, degustiral olive, se srečal s kmeti, ročno nabiral sorte in pridelke za svojo blagovno znamko Olivko – vse v prizadevanju, da bi tunizijske sorte zmešal v odlična olja.

Pot je dolga in ravna. Polpuščavska pokrajina se razprostira v vse smeri. Vsake toliko časa se vidijo zaplate oljk.

Nato v daljavi opazi profil velikega drevesa. ​,war"Želim ga videti, videti je veliko,« pravi.

Izstopi iz avta in se povzpne čez nasip in grmičevje ter ves čas občuduje veliko listje bogato drevo, ki ga sestavlja gozd debel. On je v strahu. Na njej so olive. Zmečka jih v prstih in zavoha kašo. Je prijetna dišava.

"To je staro drevo, to je,« pravi. ​,war"Ta mora imeti tisoče let." Spleza v njene veje.

"Ima veliko vode,« pravi nazaj na tleh. ​,war"Torej je globoko. Petdeset metrov navzdol."

Še nekaj uganka nad oljkami v roki. ​,war"To je druga sorta,« pravi. ​,war"Te sorte še nisem videl."

"To je stvar, ki jo želim. Pridi sem dol. Poglejte (ko so olive zelene). Stisnite olive,« pravi. ​,war"To bi vam dalo dobro olje."

Trdi naprej in se na glas sprašuje o tem, da bi v puščavo pripeljali premično mlin za oljčno olje, da bi iz teh dreves naredili olje sredi ničesar.

"Poglejte to,« pravi in ​​se pelje mimo grmičevja sušnih ravnic. ​,war"Vse to je odpadek. Tukaj bi lahko posadili 10 milijonov dreves."

Pogovor steče o tem, ali je mogoče Chemlali olive spremeniti v kakovostno olivno olje. Hitro se ustavi in ​​gre do prtljažnika avtomobila ter prinese škatlo s steklenicami oljčnega olja in sommelierskimi kozarci v obliki modrih tulipanov.

Na strani puščavske ceste začne okušati, njegova usta hrupno delajo strippaggio okusiti Chemlali olje, ki ga je naredil.

Vsekakor je dobro.

"Ko ga pravilno obdelaš, pravilno pošlješ, imaš lahko dober Chemlali,« pravi.

In vozi naprej in govori o tem, kako lahko Tunizija postane najboljša dežela na svetu za oljčno olje.

"Vse to je ekološko. Nedotaknjeno.” Puščava gre naprej, Fitouri pa ne neha govoriti.

"Ustvarjam zgodovino tukaj v Tuniziji. Tukaj v Tuniziji delam revolucijo,« pravi. ​,war"Spreminjanje podobe Tunizije kot celote. Vsi bodo poznali oljčno olje iz Tunizije.

Ne vidi samo, da izdeluje oljčno olje, ampak tudi pomaga Tuniziji uresničiti njene revolucionarne cilje preoblikovanja v odprt in sodoben narod.

"Polovica sveta misli, da Tunizija ni varna. Boli me. Je varno. Lahko se ustavimo kjerkoli in se pogovorimo z ljudmi. Počutim se zelo varnega,« pravi.

Nato gre za njegove nove poslovne dejavnosti: dajanje olja v pločevinke za tuno (»Zakaj bi moral imeti lampante olje s tuno?«) in gradnjo posestva za Olivko v severni Tuniziji, kjer se lahko ljudje naučijo izdelati oljčno olje in posvojijo drevesa, ki jih lahko osebno obrezujejo in nabirajo.

Morda je bila vedno njegova usoda, da je bil človek oljčnega olja.

Pravzaprav pravi besedo v arabščini fitoura pomeni ​,war"oljčna pasta« in otroci so ga tako v šali klicali, ko je odraščal na otoku Djerba, sin hotelskega menedžerja.

"Saj veš," pravi, ​,war"Obožujem prekleto drevo."