Vloga olivnega olja pri zmanjševanju oksidativnega stresa

Okoljski, fizični in duševni stresorji povzročajo nastajanje reaktivnih kisikovih vrst, znanih tudi kot prosti radikali. Nastajanje prostih radikalov vodi do tega, da je človeško telo izpostavljeno pritiskom oksidativnega stresa.

Prosti radikali so zelo reaktivne nestabilne celice, sestavljene iz molekul, ki niso parne z elektroni. Celice ne marajo obstajati v tem neparnem stanju in zato iščejo telo, da bi našli stabilna, a morda ranljiva področja, iz katerih bi lahko ukradli elektrone. Prosti radikali ne diskriminirajo. Morajo se stabilizirati in bodo ukradli elektrone od koder koli jih najdejo na voljo.

Čeprav imajo prosti radikali pomembno vlogo v telesu ter njegovi imunski obrambi in delovanju celic, preveč prostih radikalov vodi do razširjene poškodbe. Oksidativni stres, ki ga povzročajo prosti radikali, je med drugim povezan z razvojem bolezni, kot so bolezni srca in ožilja, rak in nevrodegenerativne bolezni.

V bistvu je oksidativni stres neravnovesje med oksidativnim in antioksidativnim sistemom telesa. Antioksidanti stabilizirajo proste radikale z zagotavljanjem oskrbe z elektroni za stabilizacijo celic. Torej, če lahko pomagamo telesu z zagotavljanjem več antioksidantov, je smiselno, da se zmanjša oksidativni stres in s tem zmanjšajo tudi poškodbe organov in tkiv.

Živila so eden najboljših biološko razpoložljivih virov antioksidantov za človeško telo, pri čemer je ekstra deviško oljčno olje (EVOO) eden najbolj raziskanih virov antioksidantov v hrani. Glede na študijo, objavljeno v Food Chemistry, 2014, so fenolne kisline, fenolni alkoholi, sekoiridoidi, lignani in flavoni štiri kategorije, ki so v EVOO opredeljene kot najpomembnejše. Čeprav je verjetno posledica sinergističnega delovanja vseh spojin oljčnega olja (OO), so po raziskavah fenoli, znani kot tirozol in hidroksitirosol, ter njune frakcije 3,4‑dihidroksifeniletanol-elenolna kislina (3,4‑DHPEA-EA) in 3,4 ,3,4-dihidroksifeniletanol-elenolna kislina dialdehid (--DHPEA-EDA) so spojine, za katere je bilo ugotovljeno, da zagotavljajo nekaj največjih antioksidativnih aktivnosti.

V študiji, objavljeni v Food Chemistry, so raziskovalci preučili različne EVOO, da bi ocenili njihovo anti-radikalno zaviranje, zaviranje lipidnega peroksida, sposobnost odstranjevanja H202 in dušikovega oksida (NO) – vse teste antioksidantnega luščenja. Za oljčna olja ni bilo nobenih sprememb za čiščenje H202, vsa olja kažejo med 69.9 – 76.8-odstotno sposobnost čiščenja. Vse analizirane frakcije so pokazale močno antiradikalno inhibicijo, vendar je bilo v vzorcu nihanje od 14.8 do 26.6 ug/ml. Inhibicija razgradnje linolne kisline je bila od 39 do 45 odstotkov, aktivnost čiščenja NO pa od 29.8 do 40.7 odstotkov.

Druga novejša študija, objavljena v Journal of Food Composition and Analysis, 2015, je preučila vrsto 32 EVOO z italijanskega maloprodajnega trga za merjenje njihove antioksidativne sposobnosti. Test, imenovan ABTS test, se običajno uporablja za testiranje ravni antioksidantov v živilih. Povprečna antioksidativna aktivnost ABTS v območju EVOO je bila 32.4 u.mol ekvivalentov Troloxa. Samo dva od vzorcev sta bila bistveno višja, približno 66 u.mol.

Na splošno je bila skupna antioksidativna aktivnost v tem vzorcu EVOO pripisana polifenol hidroksitirozolu skupaj z vsebnostjo alfa-tokoferola. Druga zanimiva ugotovitev je bila, da je bila grenkoba vzorcev atribut bolj kakovostnih olj. Zato bo izbira oljčnega olja z grenkimi ostrimi notami prinesla večjo antioksidativno vrednost in pomeni posredno merilo kakovosti oljčnega olja.

Čeprav številne študije kažejo, da EVOO zagotavlja vrsto različnih zdravstvenih koristi, v mnogih primerih mehanizmi še vedno niso popolnoma razumljeni. Kljub temu večina raziskav o EVOO v zvezi s preprečevanjem bolezni ali odpravo tveganja pogosto pripisuje zmanjšanje oksidativnega stresa enemu od glavnih mehanizmov.

Študija, objavljena v Food & Function, 2015, je pokazala, da polifenolne spojine v EVOO, 3,4‑DHPEA-EA in 3,4‑DHPEA-EDA znatno ščitijo rdeče krvne celice pred oksidativnim stresom. V zvezi s srčno-žilnimi boleznimi se je izkazalo, da EVOO spreminja status oksidativnega stresa, vnetja, lipidne peroksidacije in lipidnega profila pri bolezni koronarnih arterij. Raziskovalci so celo predlagali, da je EVOO lahko koristen za preprečevanje bolezni, povezanih z oksidativnim stresom, kot so retinopatija nedonošenčkov, bronhopulmonalna displazija, periventrikularna levkomalacija in nekrotizirajoči enterokolitis pri dojenčkih z zelo nizko porodno težo.

Osrednji živčni sistem (CNS) je še posebej občutljiv na oksidativni stres. Kot pojasnjuje študija živilske znanosti in tehnologije, ,war"To je predvsem posledica visoke vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin (PUFA), ki so lahko oksidativni substrati, in samega po sebi visokega pretoka reaktivnih kisikovih vrst (ROS). Drug razlog za oksidativni stres je nizka raven endogenih antioksidativnih encimov v osrednjem živčevju v primerjavi z drugimi tkivi in visoka poraba kisika.

Pokazalo se je tudi, da EVOO pozitivno vpliva na oksidativni stres v osrednjem živčevju, zlasti na raven lipidnega peroksida v možganih in pomaga obnoviti sestavo možganskih maščobnih kislin – zlasti ravni dokozaheksaenojske kisline (DHA). Pokazalo se je tudi, da povečuje aktivnost antioksidantnih encimov, da pomaga ublažiti oksidativne poškodbe, ki vodijo do nevrodegenerativnih motenj, kot sta Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen.

Vloga, ki jo ima EVOO pri zmanjševanju oksidativnega stresa, je izjemno pomembna. Jasno je, da raziskave kažejo, da EVOO dejansko zagotavlja stroškovno učinkovit, lahko dostopen vir antioksidantov, ki ga je mogoče predpisati za uživanje v vsakodnevni prehrani, da se zmanjšajo učinki oksidativnega stresa in tako zmanjša tveganje in napredovanje številnih različnih bolezni.