Cesare Bianchini Domenice Fiore iz njegovega peščenega ostrenja cilja še višje

Sadovnjaki Domenica Fiore ležijo na položnih pobočjih s pogledom na mesto Orvieto. Ta izpostavljenost je verjetno eden od dejavnikov, ki so skozi leta pripeljali do ustvarjanja odličnih ekstra deviških oljčnih olj. Danes prihajajo iz 10,000 dreves Leccino, Moraiolo, Frantoio in Canino, starih od 25 do 70 let.

"Naši izdelki so plod skrbi in predanosti, a tudi narava igra temeljno vlogo pri kakovosti,« je po osupljivem uspehu podjetja na 2017 NYIOOC.
Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja za leto 2017
Zgodba Domenice Fiore se je začela okoli leta 2000, ko je skupaj s Kimom Galavanom upravljal z oljkami v Orvietu. V želji, da bi presegel minimalne cilje pridelka in količine, je začel poglabljati različne odnose sort in preučevati vse dejavnike, ki določajo končni rezultat. Udeležil se je izobraževanja in postal izkušen degustator.

Medtem je Galavan Bianchinija predstavil kanadskemu poslovnežu Frank Giustra, ki je vsako leto prijateljem pošiljal olja Orvieto kot božična darila.

Nekega dne je Giustra ponudil slepo degustacijo za priljubljene kanadske kuharje. Bianchinijevo olje je bilo izbrano za najboljše in od takrat so se začeli pogovarjati o partnerstvu za ohranjanje visoke kakovosti in večjih količin. Ekipa je razmišljala tudi o nakupu novih kmetijskih zemljišč.

Leta 2010 je Domenica Fiore uradno začela s petimi nasadi oljk.

"Naša osnovna filozofija je bila, da moramo izdelati najboljše ekstra deviško oljčno olje, in vedel sem, da lahko naredimo dobro delo, a sem bil skeptičen,« je dejal Bianchini in razkril, da so njegovi dvomi izginili, ko so leta 2013 sodelovali na prvi ediciji NYIOOC in z Olio Reservo dosegel najboljšega v razredu.

"To ni bilo le veliko zadovoljstvo, ampak prava prelomnica,« je dejal Bianchini in poskušal pojasniti navdušenje tistih dni.

Nato, leta 2014 NYIOOC, so osvojili dve zlati nagradi z Olio Reserva in Olio Novello ter najboljši v razredu z Olio Monaco. ​,war"Takrat sem vedel, da je naša kakovost gotovost,« je nepretenciozno potrdil.

Po še eni odlični sezoni 2016, ovenčana s tremi zlatimi odličji, je imela Domenica Fiore a osupljiv uspeh na 2017 NYIOOC, ki je prejel štiri zlate z Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco in Olio Veritas in najboljši v razredu z Olio Reserva.

Peljali smo se skozi kmetijo, kjer se oljčni nasadi izmenjujejo z vinogradi in gozdovi visokih dreves. Hrast, črnika, kostanj in druga sredozemska drevesa in rastline ustvarjajo idealno mikroklimo in predstavljajo naravno oviro za zdravljenje, ki ga uporabljajo kmetje v bližini.

Povzpeli smo se na hrib skoraj 500 metrov (1,640 čevljev) nad morjem, uživali v čudovitem razgledu in posebnem videzu oljk zaradi lahke plasti kaolina. Pred kratkim so jo poškropili, da bi omejili napad oljčne muhe in zmanjšali izpostavljenost soncu.

Ko greste med oljkami, čutite korenine, ki so vrinjene v plažo. Tekstura prsti je fina in peščena, sestavljena iz nežno rumenkasto belega prahu, ki potrese vaše čevlje, kot bi bil suh pesek. Najbolj presenetljivo pa je, da so tla nenavadno posuta z delci školjk.

V tistem trenutku sem razumel razlog za vzorec na etiketah steklenic Domenice Fiore – oljke izvirajo iz zemlje, ki jo sestavljajo ta morska bitja.

Nekoč je bila tu morska obala. Medtem ko se je Bianchini sklonil, da bi mi pokazal posebne ostanke, ki verjetno izvirajo iz plio-pleistocena, smo opazili nekaj, kar je štrlelo iz tal. Previdno smo ga izkopali in odkrili nedotaknjeno in dobro ohranjeno fosilno školjko, veliko približno 15 centimetrov (6 palcev).

Bilo je izjemno, soočiti se iz oči v oči s to pričo izvora in vdihniti morski zrak obale, ki je pred milijoni let živela v teh deželah, zdaj nekaj milj stran od morja. Številni fosilni fragmenti in minerali zdaj sestavljajo in bogatijo to peščeno in dobro odcedno zemljo.

"Okolje je treba spoštovati – ta položaj in te značilnosti nam zagotavljajo idealne pogoje za še bolj spoštljivo gospodarjenje z našimi oljčnimi nasadi,« je dejal Bianchini. ​,war"Izvajamo ekološko gospodarjenje, ponovno uporabimo ostanke obrezovanja in stranske produkte mletja za gnojenje tal, s čimer ustvarimo krepostni zaprt krog,« je pojasnil.

"Ohranjanje zelo visoke kakovosti zahteva visoke stroške, a daje veliko zadovoljstvo,« je zatrdil proizvajalec. Navedel je, da obirajo na podlagi sort in nato mešajo različne monosorte v različnih odstotkih. ​,war"Osebno skrbim za ta vidik in poskušam z leti vzdrževati ravnovesje v senzoričnem vidiku ekstra deviških oljčnih olj,« je poudaril.

Ekstrahirano olje se takoj shrani in kondicionira z dušikom. Prevzeli so posebno steklenico iz nerjavečega jekla, ki jo je razvila Univerza v Firencah v sodelovanju z Marco Mugelli. Omogoča optimalno konzerviranje, popolnoma se izogne ​​oksidaciji in je sedaj njihova prepoznavna podoba. Poleg tega so vse steklenice oštevilčene in podpisane s strani Cesareja Bianchinija, kmeta podjetja.

Ko se spuščamo po hribu navzdol, se ustavimo pri lični stavbi v gradnji, v kateri bo čez mesec dni postavljen nov mlin.

"Domenica Fiore se je rodila kot zgodba treh prijateljev, nato pa je postala zgodba o strasti in kakovosti,« je povedala Kim Galavan, dosegljiva po telefonu v Vancouvru.

"Komaj čakam, da vidim delo novega objekta,« je povedala in dodala, da bo prišla pravočasno za trgatev. ​,war"Kar vidim pri Domenici Fiore, je strast in predanost, da s trdim delom, vsako leto, brez kompromisov ustvarimo le najboljše,« je dejala.

"Žetev je naš najljubši letni čas. Nič ni bolj vznemirljivega kot biti prisoten ob prvem izženju oljčnega olja. Izhaja v svoji briljantni, zeleni smaragdni barvi, medtem ko vsi strmijo v ta nov izdelek, ki se izliva in čaka, da okusi sadove enega leta trdega, a strastnega dela.«

Za imenom Domenica Fiore je mati Franka Giustre. Ona je Italijanka, iz Kalabrije ... in zelo ponosna.