Socca (žoga ni potrebna)

Chez Thérèsa

"Socca' — ni napačno črkovana beseda ​,war"lepa igra«, ampak tradicionalna niçoisova jed, ki spominja na veliko hrustljavo palačinko. Narejeno iz najosnovnejših sestavin: olivnega olja, čičerikove moke, vode, soli in popra – priprava je preprosta in okusna. Najboljši način jesti? Vroče na pari naravnost iz pečice, z veliko popra in brez jedilnega pribora.

Socca se peče na ravnem bakrenem pladnju v pečici na drva, dokler vrh ni zlato rjav. Baker je ključnega pomena za doseganje idealne konsistence hrustljavega vrha in mehke osnove.

Čičerika je v Evropo prispela prek južne Italije in Španije z dovoljenjem Saracenov v srednjem veku. Povsem naravno je bilo, da se ta eksotična sestavina kombinira z lokalno pridelano oljčno olje.

Prodajalci s svojimi premičnimi pečicami so bili nekoč običajni na vogalih ulic, saj so socca prodajali kot hranljiv prigrizek; priljubljen med delavskim razredom s svojo skromno ceno. Medtem ko večina uličnih prodajalcev zdaj ni več, so v starem mestnem jedru Nice še vedno številne kavarne in restavracije, ki še vedno prodajajo socca, kjer jo večinoma jedo kot hitro kosilo ali kot prigrizek s kozarcem ohlajenega roseja.

Priljubljeno mesto za socca je na tržnici Cours Saleya, kjer se turisti vrstijo v znameniti Chez Thérèsa. The ​,war"vendeuse« je enostavno opaziti na vzhodnem koncu trga z njeno svetlo rdečo šminko; z eno roko postrežejo soco, z drugo pa držijo cigareto. Nasvet: ne kliči je Thérèsa. Kljub temu, da jo tako omenjajo številni blogi in članki (vključno z The New York Times) to pravzaprav ni njeno ime - najbolje je, da se držite ​,war"gospa'.

Socca najdete tudi na ​,war"Lou Pilha Leva' (Place Centrale). To preprosto restavracijo na prostem vsak dan oblegajo dolge vrste lačnih obiskovalcev, ki želijo pojesti nekaj socca in drugih specialitet Niçois. Francoski lastnik namerava izvažati koncept v preostali svet, začenši z Združenimi državami. Torej, kdo ve, morda bo košček Nice, v obliki rezine socca, kmalu tekmoval s pico na ulicah New Yorka.

• Onkraj Provanse


• Nica-Matin