Avgust 28, 2012
Tara Vasiliou
Chez Thérèsa
"Socca' — ni napačno črkovana beseda ,war"lepa igra«, ampak tradicionalna niçoisova jed, ki spominja na veliko hrustljavo palačinko. Narejeno iz najosnovnejših sestavin: olivnega olja, čičerikove moke, vode, soli in popra – priprava je preprosta in okusna. Najboljši način jesti? Vroče na pari naravnost iz pečice, z veliko popra in brez jedilnega pribora.
Socca se peče na ravnem bakrenem pladnju v pečici na drva, dokler vrh ni zlato rjav. Baker je ključnega pomena za doseganje idealne konsistence hrustljavega vrha in mehke osnove.
Čičerika je v Evropo prispela prek južne Italije in Španije z dovoljenjem Saracenov v srednjem veku. Povsem naravno je bilo, da se ta eksotična sestavina kombinira z lokalno pridelano oljčno olje.
Prodajalci s svojimi premičnimi pečicami so bili nekoč običajni na vogalih ulic, saj so socca prodajali kot hranljiv prigrizek; priljubljen med delavskim razredom s svojo skromno ceno. Medtem ko večina uličnih prodajalcev zdaj ni več, so v starem mestnem jedru Nice še vedno številne kavarne in restavracije, ki še vedno prodajajo socca, kjer jo večinoma jedo kot hitro kosilo ali kot prigrizek s kozarcem ohlajenega roseja.
Priljubljeno mesto za socca je na tržnici Cours Saleya, kjer se turisti vrstijo v znameniti Chez Thérèsa. The ,war"vendeuse« je enostavno opaziti na vzhodnem koncu trga z njeno svetlo rdečo šminko; z eno roko postrežejo soco, z drugo pa držijo cigareto. Nasvet: ne kliči je Thérèsa. Kljub temu, da jo tako omenjajo številni blogi in članki (vključno z The New York Times) to pravzaprav ni njeno ime - najbolje je, da se držite ,war"gospa'.
Socca najdete tudi na ,war"Lou Pilha Leva' (Place Centrale). To preprosto restavracijo na prostem vsak dan oblegajo dolge vrste lačnih obiskovalcev, ki želijo pojesti nekaj socca in drugih specialitet Niçois. Francoski lastnik namerava izvažati koncept v preostali svet, začenši z Združenimi državami. Torej, kdo ve, morda bo košček Nice, v obliki rezine socca, kmalu tekmoval s pico na ulicah New Yorka.
Povezani članki
Januar 20, 2022
Eterični vodnik po ekstra deviškem oljčnem olju
Kaj naredi oljčno olje 'virgen extra?' Kako nastaja EVOO in zakaj je najbolj zdravo jedilno olje? Imamo odgovore.
November 4, 2021
Osvetlite zahvalni dan z ekstra deviškim olivnim oljem
Zamenjava deviškega ekstra oljčnega olja z maslom in drugimi maščobami je odličen način za popestritev prazničnega menija, medtem ko klasiki dodate sveže okuse.
Februar 11, 2022
Uporabite olivno olje v juhah in enolončnicah
Od hladnega gizpača do piščančjih rezancev, virgen ekstra olivno olje je zdrav in okusen način za popestritev piškotov, juh, juh in enolončnic.
Maj. 10. 2022
Kako zmešati popolne koktajle EVOO
Deviško ekstra olivno olje, pretreseno s sestavinami koktajla, poškropljeno ali spuščeno do zadnjega dotika, postaja vse bolj priljubljeno med miksologi in barmani.
Avgust 30, 2021
Oljčna slanica, skrivnostna kuhinjska sestavina
Preden zavržete slanico v kozarcu z olivami, razmislite o načinih, kako lahko izkoristite njene slane, umami okuse.
December 1, 2021
Nagrajeni francoski producent gleda v preteklost, da bi se soočil z izzivi prihodnosti
Ohranjanje metod ekološke pridelave in eksperimentiranje s starodavnimi sortami oljk je način, kako Château d'Estoublon ohranja svojo 500-letno olive oil proživa zgodovina proizvodnje.
Maj. 3. 2022
Francoski osnutek zakona o izključitvi izdelkov ZOP in ZGO iz Nutri-Score
Ustvarjalci Nutri-Score so ta trud očitali in kritike predstavnikov označili za neinformirane in nerealne za vsak sistem označevanja živil.
December 10, 2021
V Franciji poteka žetev z različnimi pričakovanji
Izzivi, ki sta jih povzročila spomladanska zmrzal in poletna suša, so privedli do negotove napovedi žetve, pri čemer se napovedi proizvodnje gibljejo od 3,000 do 5,000 ton.