Nova študija ugotavlja, da nekaj oljčnega olja v gostinstvu "ni primerno za uživanje"

Nekaj ​​restavracij in gostinskih storitev ​,war"ekstra deviška oljčna olja so tako slaba, da je skupina za okus ugotovila, da niso primerna za prehrano ljudi, pravi a danes objavljena študija. In čeprav to morda ne bi bilo presenetljivo za obiskovalce, so dejansko vzorčena skoraj vsa neužitna olja opravil najpogosteje uporabljeni preskusi kemične čistosti.

O poročilo, s kalifornijske univerze v Davis Olive Centru, je razkrila, da rezultati kemičnih testov, ki so del Prostovoljni standardi USDA so bile pogosto v nasprotju s tem, kar so ugotovili strokovni degustatorji, in z novejšimi kemijskimi metodami.

Če je oljčno olje označeno kot ekstra deviško, mora prestati določene kemične teste in pooblaščena senzorična komisija ugotovi, da nima napak v okusu. Težava je v tem, da je malo priznanih plošč in olivna olja, ki jih kupimo ali jih postrežemo, le redko kdo okusi.

Novejše metode kemičnega testiranja (imenovane PPP in DAG) zagotavljajo veliko bolj zanesljiv pokazatelj kakovosti oljčnega olja, vendar tehnike niso del USDA oz. mednarodnih standardih, in se redko uporabljajo v trgovini.

O poročilo našel enega ​,war"blagovna znamka ekstra deviškega oljčnega olja Auguri, ki jo distribuira Sysco, je bila ponarejena z rafiniranim oljem oljne repice. In v osupljivem znaku napačne igre, vzorec drugega znamke ​,war"olivno olje« je bilo ugotovljeno tudi, da je približno 70 odstotkov repice.

Številna poročila so razkrila neskladna kakovost oljčnega olja najdemo na policah supermarketov, vendar je današnja študija prva, ki je potegnila vzorce iz dobavne verige gostinskih storitev. Prehrambena industrija zajema vse obroke, pripravljene zunaj doma, in naj bi bila po velikosti približno enaka prodaji potrošnikom v trgovinah z živili.

Ugotovitve poudarjajo institucionalno ambivalentnost, ki zaostaja za naraščajočim zanimanjem potrošnikov za zdravstvene koristi in značilnosti okusa visokokakovostnega oljčnega olja. A Meni kavarne Univerze v Kaliforniji, Berkeley, na primer še vedno opredeljuje ekstra deviško oljčno olje kot mešanico z rafiniranim oljčnim oljem iz tropin.

Vendar današnja študija kaže, da poznavanje različnih ocen ni dovolj za institucionalne kupce hrane. Samo s temeljitim testiranjem se lahko ugotovi, ali dobijo ekstra deviško, olje kanole ali še huje.

Seveda bodo stroški in ne samo za testiranje. Kupci gostinskih storitev se lahko pripravijo na šok nalepk, ki ga bodo neizogibno občutili, ko bodo izvedeli (če še niso vedeli), da pravega ekstra deviškega oljčnega olja ni mogoče kupiti za 2 $ na liter. Prej ko pride ta dan, bolje je za potrošnike, ki jim služijo in kažejo vse večjo skrb za kakovost hrane.

Sodexo je pridobil vzorce za študijo za Olive Center. Senzorične analize so izvedli paneli v Avstraliji, Španiji in Italiji.

Lani center oljk predstavila seminar v kampusu Ameriškega kulinaričnega inštituta v dolini Napa, da bi institucionalnim kupcem pomagali razumeti vprašanja kakovosti oljčnega olja. Direktor centra Dan Flynn je povedal Olive Oil Times takih pobud bo še več.

"Poskušamo spodbujati znanost in imamo informacije o tem, kako se lahko institucionalni kupci zaščitijo,« je dejal Flynn. Institucionalni kupci ​,war"uporabiti boljše teste, jih dodati v svoje lastne protokole za nadzor kakovosti ali pozvati zunanje laboratorije, da sprejmejo te sodobne metode, ki so boljše pri določanju kakovosti oljčnega olja,« je dejal.

Kljub temu Flynn priznava, da je testiranje drago. ​,war"Opraviti moramo več dela pri iskanju hitrejših, boljših in cenejših metod za ocenjevanje kakovosti."

vir: Vrednotenje oljčnega olja, prodanega restavracijam in gostinstvu