Sezona oljk v dolini Sonoma

Avtor: Sophia Markoulakis
Olive Oil Times Sodelavec | Poročanje iz San Francisca

Jesenski meseci, ki sovpadajo z trgatvijo vina v dolini Sonoma, privabljajo turiste in ljubitelje vina z vsega sveta, da obiščejo območje. Toda potem, ko se je poplava turistov umaknila svojim rutinam in so se enofili vrnili v svoje vinske kleti, se pozimi na to območje odpravi relativno nov tip obiskovalcev in raziskuje njegovo rastočo industrijo oljčnega olja.

Okrožje Sonoma ima več proizvajalcev oljčnega olja kot katero koli drugo okrožje v zvezni državi Kalifornija; in to ​,war"izven sezone« trgatev ustvarja odlično priložnost za ustvarjanje javnega zanimanja in spodbujanje poslovanja v dolini Sonoma v tem času
tradicionalno zaspan letni čas. Sezona oljk v dolini Sonoma združuje proizvajalce oljčnega olja, restavracije in lokalne organe za oljke in oljčno olje, ki vsako leto v zimskih mesecih od decembra do februarja gostijo posebne dogodke, degustacije in predavanja za domačine in obiskovalce.

Wendy Peterson, izvršna direktorica urada za obiskovalce doline Sonoma, pravi: ​,war"Naš cilj je bil razviti zimsko promocijo, ki je pristna. Oljke so zelo del doline Sonoma.” Peterson pravi, da je gojenje oljk v dolini Sonoma možno za lastnike stanovanj ter neživilska in vinska podjetja. ​,war"Celo starinsko podjetje, kot je Sonoma County Antiques, ima majhen oljčni nasad pred svojo trgovino in upa na prvo uradno trgatev prihodnje leto,« pravi Peterson. Z Press za oljke dobesedno po poti, pridelava in stiskanje lastnega oljčnega olja ni le mogoče, ampak tudi priročno.

Več kleti v dolini Sonoma dele svojih lastnosti namenja gojenju oljk za oljčno olje. Kot naravne spremljevalne rastline imajo vinska trta in oljke nasprotne letne čase. Nekatere kleti kot npr Družinska klet Benziger posadili oljke po svojem vinogradu, da bi svoji zemlji ponudili biotsko raznovrstnost.

Uporaba zmogljivosti, notranjega dela in osebja v degustacijskih sobah med izven sezone je ekonomsko smiselna za klete, ki ohranjajo svoje poslovanje in degustacijske sobe obratovane vse leto. Vinarije kot npr BR Cohn in Benziger bi lahko stroške proizvodnje oljčnega olja vključili v svoj poslovni model, vendar ne pričakujejo nujno dobička od oljčnega olja. ​,war"Po mojem mnenju je motivacija za večino kleti ta, da je to dodatna širitev njihovega kmetijskega znanja,« pravi Peterson.

Poleg degustacije oljčnega olja v več sodelujočih vinarjih, vključno z BR Cohn in Jacuzzi družinski vinogradi, ki si prostore deli z The Olive Press in delavnicami sušenja oljk, je velika pogostitev z več hodi, ki Kulinarična šola Ramekins in Center dogodkov. The Praznik oljčne večerje združuje ljubitelje oliv in oljčnega olja z lokalnimi kuharji in proizvajalci oljčnega olja. Letošnja zasedba vključuje kuharje iz Estate, El Dorado Kitchen in The Lodge.

Naslednji recept je iz preteklega praznika oljčne večerje, z dovoljenjem Mary Karlin, osebje kuharske inštruktorice na kulinarični šoli Ramekins v Sonomi.

Če si želite ogledati prihajajoče dogodke Sonoma Olive Festival, obiščite Festival oljk v okrožju Sonoma.

Mousse iz zelene oljčne tune in artičoke na Chevre Crostini
Naredi približno 4 skodelice

8 unč zelenih oliv (v slanici), oplaknjenih, brez koščic in mletih
1-6 oz pločevinka uvožene italijanske tune, pakirana v olivnem olju, narezana na koščke
8 unč nezačinjenih src artičok, odcejenih in grobo sesekljanih
1 žlica nasoljenih kapre, opranih in posušenih
4 stroki praženega česna, sesekljani
2 žlici mletih listov italijanskega peteršilja
1/2 skodelice ali tako sadnega olivnega olja
2 žlici limonine lupine
sok ene polovice limone
košer sol po okusu
fino mletega belega popra
1/4 skodelice drobno sesekljanega drobnjaka za okras

V manjši skledi zmešajte olive, koščke tune in olje, artičoke, kapre in česen. Dodajte peteršilj, 1/4 olivnega olja, limonino lupinico in limonin sok. Zmešajte skupaj. Mešanico dajte v skledo predelovalca hrane in pulzite, da se združi. Nato obdelajte do gladkega, da ustvarite želeno konsistenco mousse. Dodajte preostanek olivnega olja (če je potrebno) ter košer sol in beli poper po okusu. Odstavimo vsaj 30 minut, da se okusi povežejo.

Dollop ali pipe na Fench baguette crostini namaz s chevre. Kot okras potresemo s sesekljanim drobnjakom. Mousse lahko hranite v hladilniku do enega tedna.