V deželi mleka in medu, odpor do grenkega in ostrega ekstra deviškega oljčnega olja

Povzetek

Obiskovalci sejma v Zürichu so dali prednost ekstra deviškim oljčnim oljem z zrelim, sadnim in sladkim okusom kot tistim, ki so bila bolj grenka in ostra, je pokazala študija, objavljena v Journal of Science of Food and Agriculture. Potrošniki, tudi tisti, ki veljajo za bolj obveščene o gurmanskih živilih, so jasno dajali prednost slajšemu okusu, kar kaže na pomanjkanje seznanjenosti s pozitivnimi senzoričnimi lastnostmi in zdravstvenimi koristmi visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja, ki ima grenak in oster okus.

Američani niso edini potrošniki, ki ne marajo grenkobe visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja. Obiskovalci Gourmesse, priljubljenega sejma v Zürichu, ki so ocenjevali 140 vzorcev, so dali prednost EVOO z zrelim, sadnim in sladkim okusom pred tistimi, ki so bili bolj pekoči in grenki.

Študij, poročali v reviji Journal of the Science of Food and Agriculture, je raziskal splošno prednost EVOO s strani obiskovalcev sejma. Osemdeset odstotkov udeležencev je bilo iz Švice; globoko v deželi masla, vsekakor pa mesto, kjer ima sredozemska prehrana majhno oporo.

Na dogodku je sodelovalo 140 vzorcev ekstra deviškega oljčnega olja, ki so bili testirani za potrošnike Mednarodna nagrada za oljčno olje v Zürichu. Več kot polovica teh vzorcev, natančneje 74, je prišla iz Italije, 43 jih je bilo iz Španije, ostali pa iz Grčije, Portugalske in Turčije.

Naš Švicarska plošča za oljčno olje opravili senzorično analizo vzorcev in jih po okusu in senzorični kakovosti kategorizirali 7 odstotkov kot dobre, 58 odstotkov kot zelo dobre in 45 odstotkov kot odlične. Na splošno so strokovnjaki razvrstili vse EVOO kot visoko kakovostne in brez napak.

Potrošniki na sejmu, ki veljajo za bolj poznavalce gurmanske hrane od povprečja, so ocenjevali vzorce ekstra deviškega oljčnega olja z uporabo devetstopenjske hedonične lestvice, da bi pokazali svoje želje.

Presenetljivo je bilo potrošnikom všeč le 19 odstotkov vseh ocenjenih vzorcev, kar je pokazalo izrazito razliko v pričakovanju in razlagi kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja iz švicarske komisije za oljčno olje.

Obiskovalci, 51 odstotkov moških in 49 odstotkov žensk, so imeli jasno prednost za zrele, sadne in sladke EVOO in niso marali grenkega, ostrega in zelenega sadnega okusa visokokakovostnih vzorcev.

Fenolne spojine so odgovorne za grenkobo in pikantnost ekstra deviškega oljčnega olja. So tudi spojine, povezane z koristi za zdravje povezana z uživanjem olivnega olja.

Avtorji so ugotovili, da potrošniki ne poznajo pozitivnih senzoričnih lastnosti in s tem povezanih zdravstvenih koristi visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja, ki ima grenak in oster okus.

Potrošniki v Združenih državah imel tudi odpor na grenak in oster okus visokokakovostnih ekstra deviških oljčnih olj, je pokazala študija UC Davis.

• Senzorična analiza in potrošnikovo sprejemanje 140 visokokakovostnih ekstra deviških oljčnih olj.


• Kakovostno oljčno olje okusa, ki ga večina potrošnikov še ni pridobila