Degustacijska šola v Valencii spodbuja odličnost oljčnega olja

S ciljem spodbujanja znanja in spoštovanja prednosti pridelave, deljenja in uporabe ekstra deviškega oljčnega olja, Escuela Valenciana de Cata je med 20. in 21. novembrom na Universidad Polytéchnica de Valencia v Španiji gostil najnovejšo v seriji izobraževalnih programov o oljčnem olju.

Program Ekstra deviško oljčno olje in gastronomija je privabil mešanico udeležencev, ki predstavljajo vse elemente vrednostne verige za kakovostno ekstra deviško oljčno olje, vključno s proizvajalci, distributerji in trgovci na drobno, akademiki, kuharskimi mojstri z Michelinovimi zvezdicami in navdušenimi študenti.

"Zavzemamo se za večjo ozaveščenost o prednostih ekstra deviškega oljčnega olja v celotni vrednostni verigi. Naši programi so zasnovani tako, da pomagajo pridelovalcem, strokovnjakom in vsakodnevnim uporabnikom kakovostno oljčno olje izvedeti več o tem pomembnem prispevku k gastronomiji in zdravju,« je povedala Susana Romera, tehnična direktorica Escuela Valenciana de Cata.

Kuharski mojster Mariá José San Román z Michelinovo zvezdico je vodil program z dvodelno predstavitvijo o sorte oljčnega olja in njihovo uporabo pri kuhanju, ki ji sledi degustacija s široko mešanico sestavin in jedi. Udeleženci so primerjali štiri različne sortne profile okusa, vključno z Arbequino, Cornicabra, Hojiblanca in Picual, ter ustvarili vrsto različnih kombinacij hrane od mesa, zelenjave in sladic.

Chef San Román je prikazal nove, preproste tehnike za vključitev kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja v vsakodnevno kuhinjo ter primere menijev iz njene restavracije z Michelinovo zvezdico, Monastrel, v Alicanteju v Španiji.

V programu so bile tudi predstavitve kuharja z Michelinovo zvezdico Germana Carriza o inovativni uporabi oljčnega olja v kuhinji; in Manuel Selma, inženir agronomije z Univerze v Valencii o tehnikah ocenjevanja kakovosti oljčnega olja in vidikih proizvodnje. Tehnična direktorica programa Susana Romera je zagotovila poglobljene predstavitve o klasifikacijah oljčnega olja in trenutnem tržnem okolju za kakovostno ekstra deviško oljčno olje po vsem svetu.

Najnovejši program o gastronomiji je bil le eden od osmih, ki jih je letos predstavila Escuela de Valencia de Cata. Izobraževalna pobuda, ki sta jo leta 2012 uvedli Susana Romera in Marta González Eguizábal, je bila nedavno nagrajena Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 s strani prestižnega Asociacion Espanola de Municipios del Olivo v Cordobi v Španiji.