Ekstra deviški oksimoron z okusom

Aromatizirana olja so že dolgo prisotna, danes pa se zdi, da so povsod.

Sodobno življenje pušča vse manj časa za kuhanje, medtem ko kulinarične bližnjice v času Instant-Pot ponujajo 30-minutne obroke v vse manj korakih. Olja z okusom zagotavljajo maščobo in začimbo v enem zamahu.

Niti nikoli nisem bil oboževalec gre v zapisnik s pisateljem Washington Posta leta 2013 s ​,war"ostre besede za idejo o aromatizaciji in dodajanju oljčnega olja z zelišči, sadjem, dimom ali čim drugim. Toda po mojem mnenju je v napačnem stolpcu posebno mesto za ustekleničenje aromatiziranih zvarkov in njihovo imenovanje ​,war"ekstra deviško na etiketi.

Po definiciji ekstra deviško oljčno olje ali celo navadno oljčno olje ne sme vsebovati dodatkov. Ko dodate drugo sestavino, spada v kategorijo začimb na osnovi olja in ne sme vsebovati ​,war"olivno olje« na sprednji strani embalaže.

Ekstra deviško oljčno olje je edino živilo, ki ga mora človek okusiti, da preveri njegovo razvrstitev. Izurjeni degustatorji iščejo subtilne znake napak, ki bi diskvalificirale status ekstra deviškega. Vsak aditiv onemogoča ta postopek preverjanja.

Ne gre samo za mojo jezo. Mednarodni svet za oljke (MOC), medvladna organizacija, ki jo odobrijo ZN, katere standarde po svetu rutinsko ignorirajo, je poskušal doseči, da bi svojih 15 držav članic spoštovale pravila, ki prepovedujejo klicanje karkoli z aditivi. ​,war"olivno olje, nič manj ​,war"ekstra deviško.'

To je povedal izvršni direktor MOK Abdellatif Ghedira Olive Oil Times, ​,war"aromatizirana olja se ne morejo šteti za oljčna olja« in jih kot taka ni mogoče označiti po pravilih MOK.

To nekaterim največjim blagovnim znamkam v državah članicah MOK ni preprečilo tega. ​,war"Ekstra deviško” na etiketi narekuje višjo ceno, kar vodi k večji prodaji. Ne glede na to, ali olje v notranjosti zasluži dragoceno izjavo, so tržniki že dolgo priročno spregledali.

"Da bi zagotovili večjo preglednost za potrošnike na trgih po vsem svetu, je pomembno spoštovati standarde in organe, ki jih urejajo v vsaki državi,« je dodal Ghedira.

Težava je v tem: ko kupite čokoladno mleko, ste lahko razumno prepričani, da gre za mleko z okusom čokolade - in če bi želeli, bi lahko pridobili kemijski laboratorij, da to dokaže. Ekstra deviško oljčno olje je izdelek, na katerega gledamo z utemeljeno mero suma in z dolgo zgodovino goljufij. V mešanico dodajte katero koli sestavino in neodvisno preverjanje postane nemogoče.

Če želite mešanici dodati čili, Sriracha, dim ali Meyer limone, zakaj bi z vidika proizvajalca uporabljali ekstra deviško oljčno olje, če je njegova proizvodnja dražja in bi napake nižjega razreda tako ali tako učinkovito prikrile z aromami?

Razlog je seveda v tem, da se ekstra deviško prodaja – pa naj bo na sprednji strani vrečke krompirjevega čipsa, kozarca majoneze ali mešanica z drugim oljem v celoti.

Nancy Harmon Jenkins, proizvajalka oljčnega olja v Italiji in avtorica knjige Nova kuharska knjiga sredozemske prehrane se je želel strinjati. ​,war"Vem, da obstajajo proizvajalci, ki jih občudujem, ki izdelujejo aromatizirano olje,« mi je rekla, ​,war"toda čist, svež okus visokokakovostnega oljčnega olja je tako edinstven, da se moram vprašati – zakaj bi se mu trudili dodajati? Bi vrhunskemu šampanjcu dodali okus maline?"

Harmon Jenkins priporoča, da sestavine dodate neodvisno, da ohranite celovitost njihovih individualnih lastnosti. ​,war"Če želite olju v trenutku, ko ga servirate, dodati malo limone ali česna ali bazilike, je to najboljši način. Kar se zgodi z aromatiziranim oljem, je enako kot z aromatizirano kavo – okusi sploh nimajo občutka svežine, samo stara in utrujena Herbes de Provence dodana staremu, utrujenemu olju.

(Nekaj ​​proizvajalcev, ki tržijo aromatizirana olja z oznako ekstra deviško, so prosili, naj predstavijo svoje poglede, vendar niso želeli komentirati.)

Počasi, a zanesljivo, ki jih spodbuja neskončen tok novih odkritij koristi za zdravje Zaradi ekstra deviškega oljčnega olja in vzpona uglednih kuharjev, ki so si vzeli čas za raziskovanje njegovih kulinaričnih možnosti, so potrošniki končno bolj poučeni o tem, ​,war"ekstra deviško” pomeni in zakaj si zasluži višjo ceno.

Aromatizirana olja, označena kot ekstra deviška, so nizko viseče sadje. To je način za premikanje oljčnega olja skozi maloprodajo z opustitvijo izobraževalne poti, ki ji je sledila kolektivna industrija, in privabljanje kupcev s Sriracha in dimom – hkrati pa odpira vrata še več napačnim informacijam in prevaram.