Dve restavraciji v Italiji, ki veličata čarobnost EVOO

At Filodolio — Cucina Extravergine, v elegantni tržaški četrti Rima, je ekstra deviško oljčno olje ključna sestavina in zvezdniška atrakcija na jedilniku.

"Pred leti sem bil povabljen na večerjo, ki se je začela z degustacijo oljčnega olja, in odkril sem to izjemno italijansko odličnost,« je razkril Stefano Donaudy, nekdanji izvršni direktor podjetja, zdaj restavrator. ​,war"Zato imajo stranke zdaj pri meni možnost, da večerjo, kosilo in aperitiv začnejo z vodeno degustacijo in uživajo v čudovitih kombinacijah hrane in ekstra deviških oljčnih olj najvišje kakovosti.”

Donaudy je z idejo o ekstra deviški restavraciji začel študirati, postal degustator in pred dobrim letom dni s sodelovanjem kuharja Filippa Artiolija ustvaril elegantno in toplo Filodolio (po italijanskem načinu reči ​,war"kapljico olja"), ki je postala referenčna točka za gurmane v Rimu.

"Olje v loncu ima temeljno vlogo in ima potencial, da naredi resnično razliko, uskladi in izboljša okuse ali jih uniči, če se ne ujemajo,« je dejal. ​,war"Tukaj je kombinacija hrane z različnimi ekstra deviškimi oljčnimi olji sestavni in značilni element in vsaka naša kuharska kreacija je zasnovana tako, da gosti točno določeno oljčno olje,« je poudaril, ko je predstavil 24-letnega kuharja Alfonsa. Aquino.

"Ekstra deviško oljčno olje je steber sredozemske prehrane, kjer dobivam navdih za svojo kulinariko, ki jo oblikuje tudi neapeljska tradicija in je obogatena z okusnimi inovacijami,« je ponazoril kuhar, ki se je rodil v Boscorealeu ob vznožju Vezuva. obiskoval kulinarično šolo v Roccarasu in se izobraževal pri nekaj kuharjih z Michelinovimi zvezdicami.

"Zanimivo je bilo kombinirati EVOO z Aquinovimi jedmi, ki temeljijo na tradiciji in dopolnjujejo zanimive okusne novosti, zaradi česar je parjenje še bolj prijetno,« je povedala profesionalna degustatorka oljčnega olja in sommelierka Liana Davletsina, ki je zasnovala tekme z Donaudyjem.

"Po navdihu Fabia Ferrare, izkušenega restavratorja v Abruzzu, zdaj med kuhanjem preizkušamo različne mešanice z različnimi vsebnostmi polifenolov, odvisno od vrste priprave,« je dodal Donaudy. ​,war"Presegamo uporabo standardnega EVOO, ko je hrana na štedilniku, da v celoti izkoristimo kemične lastnosti in optimiziramo njihov učinek z ad hoc uporabo,« je pojasnil Aquino.

Med jedmi na meniju je vredno poskusiti odprt raviolo iz sipe, kremo iz karbonare z okusom in hrustljavo čeljust z Originijem. Oliocru; ibersko pujsko ličko s topljeno čebulo in tekočo eskarolo s Emozione iz Decimi; in mousse Ricotta di bufala, pistacija di Bronte, zeleno jabolko z Anfossovo Taggiasco.

"Neverjetno je videti to naraščajoče zanimanje za ekstra deviško oljčno olje,« je pripomnil Donaudy. ​,war"In vse bolj spodbudno je širjenje kulture italijanske ekstra deviške oljke, ki je vrhunski izdelek.«

V središču Firenc, tik pred vrtovi Boboli, se lahko ustavite za hitro kosilo ali večerjo s prijatelji v Olivia. ​,war"Ime restavracije izhaja iz združitve dveh besed, ki označujeta moji ljubezni, to sta moja hči Livia in oljčno olje,« je razkrila Serena Gonnelli, ki je prinesla ekstra deviška oljčna olja, ki jih proizvaja starodavni družinski mlin. Božiček čaj v sodobni prehrambeni laboratorij.

Dobra kulinarika, sproščeno vzdušje in družabni prostori so značilnosti tega prijetnega kraja, kjer so reinterpretacije toskanskih jedi in zanimive ulične hrane obogatene in okrepljene s posebnimi kombinacijami s tekočim zlatom, ki izvira iz toskanskih hribov med Firencami in Sieno.

Gonnelli se je rodil v Reggellu, domu velike kmetije, ki vključuje več nasadov oljk avtohtonih toskanskih sort, kot so Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo in Leccio del Corno, ki se upravljajo v skladu z ekološkim kmetijstvom in stiskajo v mlinskem obratu, ki je med najstarejša v Italiji, njeni družini pripada od leta 1585.

"Doma smo imeli v kuhinji in na mizi vedno več steklenic EVOO in na neki točki sem želela druge ljudi voditi skozi čutno izkušnjo z našimi izdelki,« je povedala Gonnelli in svojo idejo o kraju, kjer se lahko stranke učijo. nekaj več o kakovosti, medtem ko uživate za večerno mizo.

"Zato sem zasnovala format neformalne kuhinje, ki temelji na ekstra deviških oljčnih olj iz mlina Santa Téa,« je pojasnila. ​,war"Poleg tega sem z namenom poustvarjanja udobnega vzdušja naše kmetije oblikoval pohištvo s predelavo elementov toskanskega podeželja.

"Olivijin stil spominja na svet proizvodnje olja, ki je poustvarjen v mizi za mlinski kamen, sestavljeni iz cementa in zdrobljenih oljčnih koščic, ter v svetilkah, narejenih z mrežami za zbiranje oljk.

Na dveh velikih družabnih mizah in manjših pultih, namenjenih parom, restavracija streže jedi z EVOO v srcu. Vsak krožnik je bil preučen za izboljšanje pravilne kombinacije z drugo linijo izdelkov. Bruskete, solate, juhe in sladice obogati izbrano oljčno olje, ki se uporablja tudi pri kuhanju ocvrte hrane in svežih testenin.

Olivia želi svojim strankam ponuditi zdrave lastnosti olivnega olja in jih izboljšati z različnimi vrstami pripravkov, kot so ocvrta trska, pripravljena z ekstra deviškim olivnim oljem La Pieve, polnjeni paccheri s kremo z olivnim oljem in popečen kruh na fonduju pecorino di Pienza. z linijo ekoloških mešanic in okusnimi sladicami, kot je sladoledni krof z olivnim oljem po vaši izbiri.

Filodolio
Via Tripolitania, 147
Rim 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firence 50130