Davisovi raziskovalci so preizkusili "test hladilnika" oljčnega olja

V nedavni epizodi televizijskega programa, nagrajenega z emmyjem, ​,war"Oddaja Dr. Oz,« Dr. Oz je opozoril svoje občinstvo da več kot dve tretjini prodanega ekstra deviškega oljčnega olja ni bilo čistega EVOO. Priporočil je, da gledalci, ki za nakup EVOO plačujejo višje cene, opravijo domači test, da ugotovijo, ali je njihov nakup čista kakovost EVOO. Dr. Oz je kupcem svetoval, naj steklenico EVOO dajo v hladilnik in preverijo, ali se olje strdi. Če se strdi, so lahko ​,war"precej prepričan, da je čisto,« je dejal dr. Oz; čeprav je tudi opozoril, da je test ​,war"ni 100-odstotno varen."

nekateri strokovnjaki razkrivajo tako imenovani ​,war"Fridge Test,« vključno s strokovnjakom degustatorjem Richardom Gawelom, ki je test imenoval a ​,war"mit« in Severnoameriško združenje oljčnega olja ki ga opisuje kot ​,war"popolnoma napačno in zavajajoče."

O Kalifornijska univerza Davis Olive Center pred kratkim preizkusili test hladilnika. Direktor Olive Center Dan Flynn, ki je bil gost v oddaji dr. Oza, je povedal, da je bilo po predvajanju programa veliko klicev in e-poštnih sporočil v njegovo pisarno, supermarkete in proizvajalce. Gledalci, ki so preizkusili test in ugotovili, da jim olje ni uspelo, so imeli pomisleke in vprašanja. Flynn je dejal, da je direktorica raziskav Olive Center Selina Wang imela idejo, da bi ekipa izvedla lasten raziskovalni eksperiment ​,war"pomagaj razčistiti zmedo."

Flynn je povedal Olive Oil Times da rezultate eksperimenta, ki je izšel danes, je pokazal, da je test hladilnika nezanesljiv pokazatelj kakovosti oljčnega olja.

Sedem vzorcev olja, vključno z EVOO, oljčna olja nižjega razreda, mešanice oljčnega olja in neolivna olja smo dali v hladilnik in jih preverjali v intervalih do 180 ur. Čeprav se noben vzorec ni popolnoma strdil, se je vzorec EVOO, pomešan z do 50 odstotkov nižjega oljčnega olja, strdil v steklenicah, kar pomeni, da bi ga lahko razlagali kot prestal test v hladilniku, čeprav ni bil čisti EVOO. Študija je pokazala, da test hladilnika ni zanesljiv za določanje čistosti ali kakovosti olja.

Če se na test hladilnika ni mogoče zanesti, kaj lahko storijo potrošniki? Flynn potrošnikom svetuje, naj kupijo temnejše steklenice, ki ščitijo olje pred svetlobo, kupijo olje v 15 mesecih po datumu žetve (ki naj bo natisnjen na etiketi) in poiščejo certifikacijske pečate.

Flynn priporoča certifikate, ki vključujejo tako test kemičnega profila kot senzorično oceno, kot sta avstralski in kalifornijski certifikat. NAOOA, ki zastopa ameriške uvoznike oljčnega olja, izvaja tudi program pečatov kakovosti, ki vključuje analize certificirane komisije za okus.

Samo kemični testi so ​,war"ni dovolj, da bi ugotovili, ali je olje dobrega okusa,« je dejal Flynn.

vir:

Hlajenje ni zanesljivo pri odkrivanju ponarejanja oljčnega olja, UCD Oljčni center