`Ultrazvok preprečuje, da bi se oljčno olje strdilo v hladilniku - Olive Oil Times

Ultrazvok preprečuje, da bi se oljčno olje strdilo v hladilniku

Januar 16, 2013
Julie Butler

Zadnje novice

Španski znanstveniki pravijo, da bi lahko neškodljivo, a grdo kristalizacijo, ki se pojavi, ko je olivno olje shranjeno v hladilniku, preprečili z ultrazvočno obdelavo.

Iščejo mednarodni patent za svojo metodo, ki vključuje uporabo ultrazvočnih impulzov z močjo 300 – 350 W na oljčno olje v neprozorni steklenici, idealno za deset minut, nato odstranite ves zrak v steklenici tako, da ​,war"škropljenje" z inertnim plinom, kot je argon.

Raziskovalci z Universitat de les Illes Balears (UIB) so povedali, da so ugotovili, da je tako predhodno obdelano ekstra deviško oljčno olje mogoče shraniti vsaj 16 mesecev pri 4 – 6 °C (39.2 – 42.86 °F) in ohraniti fizikalne lastnosti. -kemijske in senzorične lastnosti, vendar brez ali z zelo malo kristalizacije.

Hitro in ugodno

Tehnologija naj bi bila hitra in stroškovno učinkovita, z uporabo dostopne in komercialno dostopne opreme, v licenco pa je na voljo podjetjem, ki se ukvarjajo s proizvodnjo in pakiranjem oljčnega olja.

V testih z uporabo ekstra deviškega oljčnega olja sorte empeltre z otoka Mallorca z začetno stopnjo kislosti 0.7 so znanstveniki ugotovili, da je ohranjanje pri 0 – 8 °C (32 – 46.4 °F) optimalno za njegovo konzerviranje. ​,war"Rezultati kažejo, da se obdobje skladiščenja zlasti tega olja, ki je zaradi svoje kislosti zelo blizu izgubi kategorije ekstra deviškega, poveča s 6 mesecev na 12 mesecev.

Vendar brez obdelave shranjevanje pri nizkih temperaturah povzroči neprivlačne motne madeže v olju zaradi kristalizacije njegovih maščobnih kislin, predvsem oleinske kisline.

Ultrazvok ​,war"ne škoduje kakovosti olja

Poskusi so ugotovili, da ultrazvočna obdelava ni vplivala na ključne fizikalne in kemijske kazalnike kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja in se je izognila ali znatno zmanjšala problem kristalizacije.

"Predobdelava z ultrazvočnimi impulzi in shranjevanje olja v optimalnih pogojih je lahko dobra metoda konzerviranja, saj lahko poleg ohranjanja fizikalno-kemijskih in organoleptičnih lastnosti olja ostane olje dlje časa v tekočem stanju pri temperaturi hladilnika, ker je pogosta težava. z olji, ki jih hranimo pri nizki temperaturi, se izognemo kristalizaciji maščobnega materiala,« piše v patentni prijavi.

Na spletni strani UIB piše, da se ta metoda lahko uporablja za konzerviranje ekstra deviških oljčnih olj vseh sort, zlasti tistih z visoko stopnjo kislosti. Ni testiran s plastičnimi posodami ​,war"zaradi enostavnega prenosa komponent posode na njeno vsebino med postopkom.«



oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi