Svetovna
Španski znanstveniki pravijo, da bi lahko neškodljivo, a grdo kristalizacijo, ki se pojavi, ko je olivno olje shranjeno v hladilniku, preprečili z ultrazvočno obdelavo.
Iščejo mednarodni patent za svojo metodo, ki vključuje uporabo ultrazvočnih impulzov z močjo 300 – 350 W na oljčno olje v neprozorni steklenici, idealno za deset minut, nato odstranite ves zrak v steklenici tako, da ,war"škropljenje" z inertnim plinom, kot je argon.
Raziskovalci z Universitat de les Illes Balears (UIB) so povedali, da so ugotovili, da je tako predhodno obdelano ekstra deviško oljčno olje mogoče shraniti vsaj 16 mesecev pri 4 – 6 °C (39.2 – 42.86 °F) in ohraniti fizikalne lastnosti. -kemijske in senzorične lastnosti, vendar brez ali z zelo malo kristalizacije.
Hitro in ugodno
Tehnologija naj bi bila hitra in stroškovno učinkovita, z uporabo dostopne in komercialno dostopne opreme, v licenco pa je na voljo podjetjem, ki se ukvarjajo s proizvodnjo in pakiranjem oljčnega olja.
V testih z uporabo ekstra deviškega oljčnega olja sorte empeltre z otoka Mallorca z začetno stopnjo kislosti 0.7 so znanstveniki ugotovili, da je ohranjanje pri 0 – 8 °C (32 – 46.4 °F) optimalno za njegovo konzerviranje. ,war"Rezultati kažejo, da se obdobje skladiščenja zlasti tega olja, ki je zaradi svoje kislosti zelo blizu izgubi kategorije ekstra deviškega, poveča s 6 mesecev na 12 mesecev.
Vendar brez obdelave shranjevanje pri nizkih temperaturah povzroči neprivlačne motne madeže v olju zaradi kristalizacije njegovih maščobnih kislin, predvsem oleinske kisline.
Ultrazvok ,war"ne škoduje kakovosti olja
Poskusi so ugotovili, da ultrazvočna obdelava ni vplivala na ključne fizikalne in kemijske kazalnike kakovosti ekstra deviškega oljčnega olja in se je izognila ali znatno zmanjšala problem kristalizacije.
"Predobdelava z ultrazvočnimi impulzi in shranjevanje olja v optimalnih pogojih je lahko dobra metoda konzerviranja, saj lahko poleg ohranjanja fizikalno-kemijskih in organoleptičnih lastnosti olja ostane olje dlje časa v tekočem stanju pri temperaturi hladilnika, ker je pogosta težava. z olji, ki jih hranimo pri nizki temperaturi, se izognemo kristalizaciji maščobnega materiala,« piše v patentni prijavi.
Na spletni strani UIB piše, da se ta metoda lahko uporablja za konzerviranje ekstra deviških oljčnih olj vseh sort, zlasti tistih z visoko stopnjo kislosti. Ni testiran s plastičnimi posodami ,war"zaradi enostavnega prenosa komponent posode na njeno vsebino med postopkom.«
Več člankov o: raziskave oljčnega olja
Jul. 13, 2023
Uživanje oleuropeina lahko ublaži učinke staranja na mišično atrofijo
Nova raziskava naj bi pokazala, da so ostarele miši, ki so jedle prehrano, dopolnjeno z izvlečkom oljčnih listov, bogatim z oleuropeinom, povečale mišično maso.
Oktober 24, 2023
Bakterije oljčnega nasada so lahko ključ do boja proti ksileli
Nekateri mikroorganizmi zagotavljajo biološke prednosti, kot je sekundarni imunski sistem, so ugotovili raziskovalci.
September 28, 2023
Natančno namakanje je ključ do dolgoročne produktivnosti
Pridelek, odporen na sušo, oljke še vedno potrebujejo ustrezno zalivanje. Raziskovalci optimizirajo namakanje za izboljšanje donosa in kakovosti.
December 5, 2023
Cilj projekta EU je izenačiti konkurenčne pogoje s predelano hrano
Projekt MedDiet4All promovira prednosti sredozemske prehrane in sporoča škodljive učinke ultra predelane hrane na zdravje.
Maj. 1. 2023
Olivno olje ima lahko pomembno vlogo v prehrani astronavtov
Astronavti v vesolju pogosto shujšajo in se pritožujejo nad hrano. Raziskovalci pravijo, da ekstra deviško oljčno olje nudi ključne prednosti med njihovo potjo.
Mar. 20, 2023
Desetletja demoniziranja določenih živil in makrohranil niso občutno zmanjšala debelosti in bolezni srca in ožilja. En raziskovalec zagovarja drugačen pristop.
Mar. 20, 2023
Laboratorijski test bi opredelil senzorični profil oljčnega olja z analizo njegovih molekul
Cilj je dodati laboratorijsko analizo k rutinskim testom, ki jih izvajajo degustacijske komisije ekstra deviškega oljčnega olja, da bi potrdili kakovost in določili organoleptične lastnosti.
Mar. 14, 2023
Mediteranska prehrana in vadba izboljšata delovni spomin pri mladih študentih
Spoštovanje sredozemske prehrane in telesne dejavnosti je bilo v nedavni študiji povezano z izboljšanim delovnim spominom pri šoloobveznih otrocih.