Raziskovalci USDA razvijajo nove teste za ponarejanje oljčnega olja

Živilski tehnolog USDA Carl Olsen in kmetijska inženirka Rebecca Milczarek

Znanstveniki iz Službe za kmetijske raziskave (ARS) so se posvetili raziskavam oljk in v tem procesu razvili dve novi analitični metodi za testiranje pristnosti oljčnega olja in identificirali potencialne uporabe oljčnih stranskih proizvodov.

Novi analitični testi

Kot je bilo objavljeno v številki maja/junija 2013 Kmetijske raziskave revije, raziskovalci ARS v Albanyju v Kaliforniji so razvili postopek, ki uporablja tehnologijo PCR (verižna reakcija s polimerazo) za odkrivanje nerazkritih olj, pomešanih z olivnim oljem. Tehnologija, ki so jo ustvarili kemik Talwinder Kahlon in soraziskovalci, razlikuje DNK več genov, ki jih najdemo v olivnem olju, od genov v drugih rastlinskih oljih. Test je mogoče opraviti v nekaj urah z opremo v DNK laboratorijih.
Selina Wang, direktorica raziskav pri UC Davis Olive Center, je komentirala, da je metoda obetavna. Bioinformatična tehnologija se je v zadnjih letih zelo izboljšala in ​,war"področje sekvenciranja DNK eksplodira,« je dejal Wang.

Drugi analitični test, ki ga je razvil raziskovalec ARS Jiann-Tsyh Lin, je uporabil novo orodje za preučevanje trigliceridov (tri maščobne kisline) pri ugotavljanju, ali vzorci oljčnega olja vsebujejo olja iz drugih rastlin. Čeprav analiza maščobnih kislin ni nova, je uporaba tehnologije ESI-MS (elektrospray ionization mass spectrometry) nova in bi morala poenostaviti postopek, kot je navedeno v članku Agricultural Research.

Stranski proizvodi mletja

Po besedah ​​inženirke ARS Rebecce Milczarek po ekstrakciji galone olivnega olja v procesu mletja ostane 38 kilogramov kože, celuloze in koščkov. Operaterji mlinov pogosto plačajo za pošiljanje stranskega proizvoda, imenovanega ​,war"tropin«, na druga mesta za sušenje in prodajo kot sestavino krme za govedo.

Milczarek je raziskoval boljše metode za ravnanje s tropinami. Razvila je kombinacijo mikrovalovne in konvekcijske metode, ki bi jo mlinarji lahko uporabili na kraju samem, da bi delno posušili tropine, preden jo odpremijo. Posušeni material bi tehtal manj in bi tako stal manj za pošiljanje.

Milczarek je predlagal, da se posušene tropine pošljejo na osrednjo lokacijo za nadaljnji razvoj kot možna sestavina v kozmetiki ali farmacevtskih izdelkih.

Boljša varnost hrane

Burgerje bi bilo zaradi oliv v prihodnosti lahko varneje jesti. Kemik Mendel Friedman je eksperimentiral z dodajanjem oljčnega prahu v mleto govedino, preden je kuhal burgerje na rešetki. Ugotovljeno je bilo, da je oljčni prah učinkovit pri zatiranju bakterij E. coli in morda rakotvornih heterocikličnih aminov, ki nastanejo v procesu kuhanja.

Prejšnje študije so pokazale, da lahko izvlečki oljk ubijejo patogene, vendar je Friedmanova študija pokazala, da lahko oljčni prah zmanjša bakterije in dva amina hkrati. Friedman je opozoril, da so potrebne nadaljnje študije, da bi ugotovili, ali prašek vpliva na okus hrane.

• Kmetijske raziskave