Želite bolj zdrava jajca? Krmne kokoši EVOO

Jajca so glavni zajtrk za večino ljudi. Čeprav je odličen vir beljakovin, se ljudje z visokimi ravnmi holesterola, srčnimi boleznimi ali sladkorno boleznijo pogosto izogibajo uživanju jajc, ker naj bi visoka vsebnost holesterola v jajčnem rumenjaku zvišala raven holesterola v krvi.

Kaj pa, če bi lahko jajca imela manj nasičenih maščob in holesterola? Več študij o vnosu maščob pri kokoših je pokazalo, da vrsta prehranske maščobe vpliva na lipidno sestavo jajčnih rumenjakov. V eni taki študiji so kokoši, hranjene s sojinim oljem, imele jajčne rumenjake z višjo vsebnostjo večkrat nenasičenih maščobnih kislin omega-6; medtem ko so imeli tisti, ki so bili hranjeni z lanenim oljem, višjo vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin omega-3.

Na podlagi rezultatov preteklih študij in dejstva, da polifenoli v ekstra deviškem oljčnem olju zagotavljajo zaščito pred boleznimi srca, so se raziskovalci na Univerzi Bari'Aldo Moro' v Italiji odločili vključiti EVOO v prehrano kokoši nesnic, da bi ugotovili, ali bo vplival na kakovost jajc.

Študija, objavljena v februarski številki revije 2015 Lipidi v zdravju in bolezni, so ovrednotili učinke prehranskega dodatka krmi za kokoši z EVOO dveh različnih sort oljk z različno vsebnostjo polifenola na kakovost jajc in holesterol v rumenjaku.

V prvi tovrstni študiji so raziskovalci razdelili 150 kokoši nesnic v tri skupine in jih 10 tednov hranili z običajno pšenično in sojino moko, ki se je razlikovala le po viru olja.

Vsa krma je vsebovala 2.5 odstotka olja kot sončnično olje za kontrolno ali prvo skupino; EVOO z nizko vsebnostjo polifenolov 38 mg/kg iz sorte Cima di Bitonto za drugo skupino; in EVOO, ki je vseboval visoko vsebnost polifenolov 254 mg/kg iz sorte Coratina za tretjo skupino kokoši.

Nesnost, teža jajc in kakovost jajčne lupine so bili pri kokoših vseh treh skupin podobni. Vendar je bilo ugotovljeno, da količina polifenolov v krmi vpliva na barvno oceno jajčnega rumenjaka, ki je bila najnižja pri jajcih kokoši, hranjenih s sončničnim oljem, in največja pri jajcih kokoši, hranjenih z EVOO, z visoko vsebnostjo polifenolov.

Podobno so kokoši, hranjene z visoko vsebnostjo polifenola EVOO, znesle jajca, ki so imela nižje ravni skupnega holesterola v rumenjaku kot kokoši, hranjene z nizko vsebnostjo polifenola EVOO. Vsebnost skupnega holesterola v jajčnem rumenjaku se je pri kokoših, hranjenih z nizko vsebnostjo polifenola EVOO, zmanjšala za 4.04 odstotka, medtem ko se je pri kokoših z visoko vsebnostjo polifenola EVOO zmanjšala za 6.74 odstotka v primerjavi z nivoji holesterola v rumenjakih iz kontrolne skupine.

Poleg tega so imela jajca iz skupine EVOO z visoko vsebnostjo polifenola nižje nasičene maščobne kisline, višje polinenasičene maščobne kisline in boljše razmerje med nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami kot običajna jajca. Indeks aterogenosti se je zmanjšal tudi, ko se je povečala vsebnost polifenola v prehrani – 0.77 v rumenjakih kokoši, hranjenih z visoko polifenolno dieto EVOO, 0.86 v rumenjaku kokoši z nizko vsebnostjo polifenola EVOO in 1.09 v kontrolni skupini.

Ugotovitve te preiskave kažejo, da hranjenje kokoši nesnic vključuje prehrano, ki vključuje EVOO, bogat s polifenoli lahko privede do proizvodnje jajc z nižjo vsebnostjo holesterola in boljšim profilom maščobnih kislin v primerjavi z običajnimi jajci. Po mnenju avtorjev študije bi lahko bila takšna bolj zdrava jajca koristna za zdravje ljudi.

• Lipidi v zdravju in bolezni


• Medicinska in kirurška pediatrija


• Perutninarska znanost