Zakaj en dober EVOO v vaši kuhinji ni dovolj

Najprej predpostavimo, da potrebujemo ekstra deviško oljčno olje. Potrebujemo ga zaradi edinstvenih poudarkov, ki jih dodaja naši hrani, in zaradi njegovih antioksidativnih, protivnetnih, protirakavih in kardioprotektivnih učinkov. Toda zakaj potrebujemo različne vrste v naših kuhinjah, jedilnicah in restavracijah? Potrebujemo jih za raznolikost, optimalno kombinacijo hrane in različne namene.

"Tam je veliko različnih brbončic,« kot poudarja Maria Guadagno Katsetos iz družbe Loutraki Oil Company, ​,war"zato potrebujemo veliko dobrih, različnih okusnih oljčnih olj, ki ustrezajo tem potrebam. Eno oljčno olje ni nikoli dovolj."

Kot je William Cowper zapisal v svoji pesmi, Naloga, ​,war"Raznolikost je sama začimba življenja, ki ji daje ves njen okus.” Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) morda ne mislite kot začimbo, nekaj pa je bolj sadno kot začinjeno, a dober EVOO bo gotovo vsaki jedi, ki jo jeste, dodal svoj edinstven poudarek. (Da, to vključuje sladice.)
Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja na svetu

Ioanna Damianaki iz Nature Blessed poudarja to ​,war"dobro je, da vsi poznajo oljčna olja vseh različnih območij v Grčiji,« na primer. Ko jih začnemo vzorčevati, bomo tudi v tej majhni deželi odkrili čudovito paleto okusov, zahvaljujoč številnim mikroklimam, sortam oljk, času trgatve ter uporabljenim metodam pridelave in pridelave. (Gre veliko več kot le vprašanje regije.)

Grška ekstra deviška oljčna olja se lahko gibljejo od precej blagih in sadnih do precej bolj začinjenih. Predstavljajte si torej, koliko več raznolikosti lahko uživamo, če dodamo oljčna olja iz preostalega sveta!

Različna oljčna olja se dobro ujemajo z različnimi živili

O oljčnem olju lahko razmišljamo tako kot o vinu, le da večina od nas svojega oljčnega olja ne pije v kozarcu. Giovanni Bianchi iz Argalija svetuje, da je treba oljčna olja, tako kot vina, izbrati za proizvodnjo idealnega ​,war"v kombinaciji s hrano, ki jo želite zaužiti.”

Kot nas spominja Giorgos Karitsiotis iz Kasella, ​,war"vsaka vrsta oljčnega olja ima drugačen profil okusa, ki ga je mogoče kombinirati z različnimi vrstami hrane.” Panos Kloutsiniotis iz Ladolee dodaja, da je tudi intenzivnost oljčnih olj različna, zato naj bi bila naša izbira oljčnega olja odvisna od ​,war"končni okus, ki ga želimo jedi dati."

O Severnoameriško združenje oljčnega olja ponuja povzetek priljubljenih parov občutljivih, srednje intenzivnih in robustnih ekstra deviških oljčnih olj z nekaterimi blažjimi in močnejšimi živili, pri čemer se intenzivnost oljčnega olja običajno ujema z intenzivnostjo jedi. Kot izhodišče so to koristni predlogi in Olive Oil Times Prav tako ponuja aplikacijo za seznanjanje.

Poleg tega Bianchi predlaga, ​,war"osebni okus potrošnika« lahko igra vlogo pri izbiri oljčnega olja. ​,war"V idealni situaciji bi moral vsak imeti možnost, da hrano na svojem krožniku začini z oljem, ki najbolj ustreza njegovemu okusu (torej ne nujno s klasičnimi kombinacijami – občutljivo olje za ribe itd.).« Z drugimi besedami, lahko eksperimentirate z naborom EVOO in se odločite sami.

Za različne namene so boljša različna oljčna olja

Emmanouil Karpadakis iz Terra Creta to pojasnjuje ​,war"dobra ekstra devica je primerna za večino uporab v kuhinji; vendar boste morda želeli zelo dobro in sadno olje za solato, medtem ko imate preprosto olje srednjega do nizkega organoleptičnega profila za kuhanje ali cvrtje« – torej ekstra deviško oljčno olje z blažjim okusom.

Poleg organoleptičnih lastnosti nas Nikos Sakellaropoulos opozarja, da so nekatera oljčna olja ekološka ali aromatizirana, druga pa ne, nekatera pa nudijo več koristi za zdravje kot druga (čeprav so vsa EVOO zelo zdrava). Imeti ​,war"različne vrste oljčnega olja vam omogočajo več in v glavnem uporabite pravo oljčno olje za vsako priložnost.” Kateri je pravi, je odvisno od vaših prednostnih nalog in vaših preferenc: koristi za zdravje, ekološki izdelki, mešanje okusov ali dodajanje drznega poudarka okusa pri dušenju, praženju, cvrtju, peki ali končni obdelavi jedi.

"Na primer,« pojasnjuje Sakellaropoulos, ​,war"Za cvrtje naj se uporablja samo ekstra deviško oljčno olje najvišje kakovosti, saj je zaradi njegove večje odpornosti proti razgradnji pri visoki temperaturi v primerjavi s sončničnimi olji in poceni oljčnimi olji.«

"Končno,« zaključuje Sakellaropoulos, ​,war"aromatizirana oljčna olja med kuhanjem izgubijo večino svoje arome in okusa; zato jih je treba uporabiti pri kuhanju pri nizki temperaturi ali kot surove sestavine hrane. Mnogi tudi raje prihranijo najboljša ekstra deviška oljčna olja brez okusa za zaključne jedi, da bi v celoti cenili njihove edinstvene arome in okuse.

Dovolite si torej pestro izbiro oljčnega olja, saj si dovolite različne možnosti pijače. Izberite več svojih najljubših in eksperimentirajte v svoji kuhinji in za mizo. Rezultati vas lahko presenetijo.