Degustacija oljčnega olja

Skupni deskriptorji

dobro

Jabolko/zeleno jabolko: kaže na nekatere sorte oljk
Almond: oreščen (svež, ne oksidiran)
Artičoka: zeleni okus
Stringentno: občutek nabiranja v ustih, ki ga povzročajo tanini; pogosto povezana z grenkimi, močnimi olji
Banana: zrelo in nezrelo sadje banane
bitter: šteje za pozitivno lastnost, ker kaže na sveže sadeže oljk
Masleno: kremast, gladek občutek na okusu
Eucalyptus: aroma posebnih sort oljk
Floral: parfum/aroma cvetja
Gozd: svež vonj, ki spominja na gozdna tla, NI umazan
Sveže: dobra aroma, sadna, neoksidirana
Fruity: se nanaša na aromo svežega oljčnega sadja, ki se zaznava skozi nosnice in retro-nazalno, ko je olje v ustih.
Trava: aroma sveže pokošene (pokošene) trave
Zeleno / Zeleno: aroma/okus nezrelih oliv
Zeleni čaj: značilno za nekatere nezrele sorte oljk
Harmonično: ravnovesje med lastnostmi olja, pri čemer nobena ne prevlada nad drugimi
Seno/slama: okus posušene trave
Zeliščni: nezrele oljke, ki spominjajo na sveža zelena zelišča
Melona: kaže na nekatere sorte oljk
Mint: kaže na nekatere sorte oljk
Pear: kaže na nekatere sorte oljk
Peach: kaže na nekatere sorte oljk
Ljut: pekoč občutek v grlu, ki lahko povzroči kašelj (glej oster)
Puhasti: pekoč občutek v grlu, ki lahko povzroči kašelj (glej poper)
Zrelo: aroma/okus zrelih oljk
Okrogla/okrogla: uravnotežen občutek harmoničnih okusov, ki napolni usta
Spice: aroma/okus začimb, kot so cimet, piment (vendar ne zelišč ali popra)
Sweet: značilno za blaga olja
Paradižnik/Paradižnikov list: kaže na nekatere sorte oljk
Tropical: kaže na zrelo oljčno sadje z odtenki melone, manga in kokosa
Oreh/orehova lupina: oreščen (svež, ne oksidiran)
Pšenična trava: močan okus zelenih oliv
Woody: kaže na sorte oljk z velikimi koščicami

Slabo

Aceton: aroma odstranjevalca laka za nohte, povezana z vinsko napako
Blue Cheese: aroma povezana z napako blatne usedline
Slanica: slan okus, ki kaže, da je bilo olje narejeno iz slanih oliv
Bacon: dimljena esenca, ki lahko kaže na oksidacijo
Zgorelo/ogreto: posledica obdelave pri previsoki temperaturi
Kumara: slab okus zaradi daljšega skladiščenja, zlasti v pločevinkah
Dirty: olja, ki so med mletjem vsrkala neprijetne vonjave in okuse umazane odpadne vode
Drogast: vonj toplega mazalnega olja zaradi slabe izvedbe postopka dekantiranja
Esparto: nanaša se na slami podoben material v preprogah, ki se občasno uporabljajo v starejših mlinih in lahko ustvarijo konopljin okus v olju
Fiscolo: nanaša se na kokosova vlakna v preprogah, ki se občasno uporabljajo v starejših mlinih in lahko ustvarijo konopljin okus v olju
Ravno/mehko: olja, ki nimajo pozitivne ali negativne arome ali okusa, značilnega za oljčno olje; lahko kaže na prisotnost rafiniranega oljčnega olja
Zamrznjen/moker les: sladka, suha in netipična aroma/okus, ki izhaja iz oliv, ki so bile izpostavljene nizkim temperaturam
fusty: anaerobna fermentacija, ki se pojavi, ko so oljke pred mletjem predolgo shranjene v kupih
mastna: okus dizla ali bencina zaradi težav z opremo
Grubby: aroma, ki jo olju dajo poškodbe oljčne muhe
Les za seno: aroma posušenih oliv
Blatna usedlina: aroma, podobna barnyu, ki jo povzroča dolgotrajen stik oljk z umazanijo pred ali po mletju
Zatohel: plesniv, vlažen okus, ki ga ustvarijo mokre olive, ki so bile predolgo shranjene pred stiskanjem
Kovinski: olja, ki so imela daljši stik z reaktivnimi kovinskimi površinami med predelavo ali skladiščenjem
Ogorčeno: okus oksidacije, ki se pojavi s staranjem olja, pogosto opisan kot ,war"zastareli oreščki"
Grobo: pastozen, gost, masten občutek v ustih
Kislo mleko: aroma povezana z napako blatne usedline
Zastareli oreščki: okus oksidiranih olj, žarkost
Neuravnoteženo: olja z izjemnimi okusi grenkobe in pekoče
Rastlinska voda: olja, ki so bila po predelavi shranjena v stiku z vsebnostjo vode v olivi
Vino: kisla/kisla aroma, ki jo povzroča aerobna fermentacija oljk med predelavo (glej kis)
Kis: kisla/kisla aroma zaradi aerobne fermentacije oljk med predelavo. (glej vino)
Kvasno: aroma krušnega testa; povezana z vinsko napako