Degustacija oljčnega olja

Skupni deskriptorji

dobro

  • Jabolko/zeleno jabolko: kaže na nekatere sorte oljk
  • Almond: oreščen (svež, ne oksidiran)
  • Artičoka: zeleni okus
  • Stringentno: občutek nabiranja v ustih, ki ga povzročajo tanini; pogosto povezana z grenkimi, močnimi olji
  • Banana: zrelo in nezrelo sadje banane
  • bitter: šteje za pozitivno lastnost, ker kaže na sveže sadeže oljk
  • Masleno: kremast, gladek občutek na okusu
  • Eucalyptus: aroma posebnih sort oljk
  • Floral: parfum/aroma cvetja
  • Gozd: svež vonj, ki spominja na gozdna tla, NI umazan
  • Sveže: dobra aroma, sadna, neoksidirana
  • Fruity: se nanaša na aromo svežega oljčnega sadja, ki se zaznava skozi nosnice in retro-nazalno, ko je olje v ustih.
  • Trava: aroma sveže pokošene (pokošene) trave
  • Zeleno / Zeleno: aroma/okus nezrelih oliv
  • Zeleni čaj: značilno za nekatere nezrele sorte oljk
  • Harmonično: ravnovesje med lastnostmi olja, pri čemer nobena ne prevlada nad drugimi
  • Seno/slama: okus posušene trave
  • Zeliščni: nezrele oljke, ki spominjajo na sveža zelena zelišča
  • Melona: kaže na nekatere sorte oljk
  • Mint: kaže na nekatere sorte oljk
  • Pear: kaže na nekatere sorte oljk
  • Peach: kaže na nekatere sorte oljk
  • Ljut: pekoč občutek v grlu, ki lahko povzroči kašelj (glej oster)
  • Puhasti: pekoč občutek v grlu, ki lahko povzroči kašelj (glej poper)
  • Zrelo: aroma/okus zrelih oljk
  • Okrogla/okrogla: uravnotežen občutek harmoničnih okusov, ki napolni usta
  • Spice: aroma/okus začimb, kot so cimet, piment (vendar ne zelišč ali popra)
  • Sweet: značilno za blaga olja
  • Paradižnik/Paradižnikov list: kaže na nekatere sorte oljk
  • Tropical: kaže na zrelo oljčno sadje z odtenki melone, manga in kokosa
  • Oreh/orehova lupina: oreščen (svež, ne oksidiran)
  • Pšenična trava: močan okus zelenih oliv
  • Woody: kaže na sorte oljk z velikimi koščicami

Slabo

  • Aceton: aroma odstranjevalca laka za nohte, povezana z vinsko napako
  • Blue Cheese: aroma povezana z napako blatne usedline
  • Slanica: slan okus, ki kaže, da je bilo olje narejeno iz slanih oliv
  • Bacon: dimljena esenca, ki lahko kaže na oksidacijo
  • Zgorelo/ogreto: posledica obdelave pri previsoki temperaturi
  • Kumara: slab okus zaradi daljšega skladiščenja, zlasti v pločevinkah
  • Dirty: olja, ki so med mletjem vsrkala neprijetne vonjave in okuse umazane odpadne vode
  • Drogast: vonj toplega mazalnega olja zaradi slabe izvedbe postopka dekantiranja
  • Esparto: nanaša se na slami podoben material v preprogah, ki se občasno uporabljajo v starejših mlinih in lahko ustvarijo konopljin okus v olju
  • Fiscolo: nanaša se na kokosova vlakna v preprogah, ki se občasno uporabljajo v starejših mlinih in lahko ustvarijo konopljin okus v olju
  • Ravno/mehko: olja, ki nimajo pozitivne ali negativne arome ali okusa, značilnega za oljčno olje; lahko kaže na prisotnost rafiniranega oljčnega olja
  • Zamrznjen/moker les: sladka, suha in netipična aroma/okus, ki izhaja iz oliv, ki so bile izpostavljene nizkim temperaturam
  • Fusty: anaerobna fermentacija, ki se pojavi, ko so oljke pred mletjem predolgo shranjene v kupih
  • mastna: okus dizla ali bencina zaradi težav z opremo
  • Grubby: aroma, ki jo olju dajo poškodbe oljčne muhe
  • Les za seno: aroma posušenih oliv
  • Blatna usedlina: aroma, podobna barnyu, ki jo povzroča dolgotrajen stik oljk z umazanijo pred ali po mletju
  • Zatohel: plesniv, vlažen okus, ki ga ustvarijo mokre olive, ki so bile predolgo shranjene pred stiskanjem
  • Kovinski: olja, ki so imela daljši stik z reaktivnimi kovinskimi površinami med predelavo ali skladiščenjem
  • Ogorčeno: okus oksidacije, ki se pojavi s staranjem olja, pogosto opisan kot ​,war"zastareli oreščki"
  • Grobo: pastozen, gost, masten občutek v ustih
  • Kislo mleko: aroma povezana z napako blatne usedline
  • Zastareli oreščki: okus oksidiranih olj, žarkost
  • Neuravnoteženo: olja z izjemnimi okusi grenkobe in pekoče
  • Rastlinska voda: olja, ki so bila po predelavi shranjena v stiku z vsebnostjo vode v olivi
  • Vino: kisla/kisla aroma, ki jo povzroča aerobna fermentacija oljk med predelavo (glej kis)
  • Kis: kisla/kisla aroma zaradi aerobne fermentacije oljk med predelavo. (glej vino)
  • Kvasno: aroma krušnega testa; povezana z vinsko napako