Kulinarično raziskovanje novih olj v Parizu

Olio Nuovo Days (OND), dvoletni gastronomski dogodek, je bleščeč koncept, ki vzbuja zanimanje med ljubitelji in proizvajalci oljčnega olja. Leta 2015 ga je ustanovila Emmanuelle Dechelette, ljubiteljica kulinarike in strastna poslovna ženska, ki se ji je porodila izvirna ideja, da bi naznanila in predstavila javnosti najnovejše letine tekočega zlata.

Na današnjih živahnih trgih so številni potrošniki zmedeni glede tega, katero oljčno olje izbrati in na katerih lastnostih naj se odločijo (kje so olive rasle, zrelost in način predelave). Kaj pa, če bi lahko okusili vsako novo letino in se nato odločili, kateri najbolj ustreza njihovim brbončicam in vohalnim čutilom? Razburljiv, ustvarjalen in prijeten koncept, OND nam daje sredstva za razlikovanje različnih stilov olj. Z okušanjem in odkrivanjem različnih krajev in sort, iz katerih izvirajo, lahko ugotovimo, kaj daje oljem njihove posebne sloge.
Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja iz Francije

Po uspešni prvi izdaji, ki je potekala v Parizu lani, je bila druga izdaja VKLOP ​,war"Hémisphère Nord' bo potekala od 17. do 21. januarja 2017 in ponuja izkušnjo brez primere. V petih dneh bodo priznane restavracije na svoje jedilnike uvrstile jed po navdihu izbranega Oliosa Nuovosa.

Skozi slepo degustacijo bo vsak kuhar izbral svoje najljubše oljčno olje iz izbora najboljših proizvodov in ga nato uporabil kot navdihujočo zvezdno sestavino v svoji jedi. Slepo okušanje omogoča nepristransko mnenje, zaradi česar se kuhar osredotoča na posamezne vidike olja.

Še en zanimiv in smešen vidik tega potovanja so degustacije v različnih pekarnah po mestu. Pod vodstvom študentov Visoke šole parfumerije v Parizu (partner OND) bodo razpravljali o pogosto zanemarjeni vohalni razsežnosti procesa degustacije.

Predogled druge izdaje je bil na tiskovni konferenci 28. novembra in zbral številne zanimive osebnosti v karizmatičnem butiku ur Antoinea de Maceda v 6.^th okrožje Pariza:

Na dogodku je bil prisoten predsednik Agencije za valorizacijo kmetijskih pridelkov (AVPA) Jean-Emmanuel Jouard. ​,war"AVPA tesno sodeluje z nami, da bi ta projekt rasel,« je dejal Dechelette. ​,war"OND se je v dveh letih povečal. S producenti želim ustvariti trden odnos, ki temelji na zaupanju, kar zahteva čas.«

Prisotni so bili tudi slaščičar in lastnik BO Olivier Haustraete; pek in lastnik Panifica, François Brault in številni mednarodni in lokalni proizvajalci, med drugim.

Iz oljčnih olj so bile izpostavljene nove letine iz domene Anne Marine Gioacchini, Le Amantine, (Toskana, Italija). Le Amantine je serija treh ekstra deviških oljčnih olj (Unico, Taléa, Amantino). Olja se med številnimi drugimi dejavniki razlikujejo po svojih sortah (Frantoio, Leccino in Canino). Znano je, da Frantoio na primer ponuja bogat okus, ki spominja na artičoke. Le Amantine's olio nuovo je dobil krst Raccolto, ki ga je treba poskusiti januarja 2017.

Domena Mounir Boussetta, Segermès, (Zaghouan, Tunizija) ponuja sadno zelena oljčna olja dveh sort: Chemali (z in brez koščic) in Beldi. Ekstra deviško oljčno olje Segermès ima aromatičen grenak okus z izjemno pikantnostjo. To olje je pridobilo mednarodno priznanje AVPA v Parizu.

Lokalna proizvajalca Guillaume in Paolo Chabot, oče in sin, pridelujeta ekološke pridelke na svoji domeni Moulin Bonaventure, ki se nahaja na planoti Valensole v Alpah Haute Provence. Prvič se bodo udeležili januarja.

Ljubitelji oljčnega olja in radovedni potrošniki naj prihranijo datume. Seznam izbranih restavracij in pekarn bo objavljen na OND-ju Spletna stran do konca decembra.

• "Dnevi Olio Nuovo"


• "Agencija za valorizacijo kmetijskih pridelkov”