Ta tradicionalna perzijska riževa jed ima popolnoma hrustljavo zlato skorjo, ki obdaja puhasto in slano notranjost. Ta recept za tahdig smo združili s kremastim jogurtom in začimbo iz oljčnega olja.
Tahdig (izgovorjeno ,war"tah-deeg«) dobesedno pomeni ,war"dno lonca« v perzijščini. to ,war"kuhanje na dnu lonca' daje temu riževemu receptu ikonično zlato rjavo in hrustljavo skorjo. Za velik del uspeha in okusa te jedi sta zaslužna žafran in ekstra deviško oljčno olje. Žafran daje rižu zlati odtenek, medtem ko je EVOO odgovoren za hrustljavost. Mast-o-khiar je izvrstna začimba, ki jo sestavljajo hladilne kumare, kremni jogurt, zlate rozine, osvežilna zelišča, ekstra deviško oljčno olje srednje intenzivnosti in cvetni listi vrtnic. Mast-o-khiar je vsakodnevna začimba, podobna raiti ali tzatzikiju, vendar z rahlo spremembo, ki povzdigne okus in doda množico različnih okusov in tekstur.
Perzijski Tahdig z Mast-o-Khiarjem (kumarična jogurtova omaka)
Tečaj: StraniKuhinja: PerzijskiZahtevnost: srednje4 – 6
porcije1
uro1
uroObstaja nekaj pripravljalnih korakov, ki jih lahko naredite vnaprej, da obrijete nekaj časa. Za tahdig lahko vnaprej dobro namočite žafran in namočite riž. Mast-o-khiar lahko naredite tudi dan ali dva vnaprej. Samo hranite ga v hladilniku, dokler ni pripravljen za serviranje.
Sestavine
- Tahdig:
2skodelicebasmati riž
1/2čajna žličkažafran
2 žlicevročo vodo
1 žlicasol
4žliceekstra deviško olivno olje
2žlicemaslo
- Kumarična jogurtova omaka:
1/4pokalsrednje intenzivno ekstra deviško oljčno olje
1/4pokalzlate rozine
3/4pokalkumare olupljene in mleto
2skodelicelabneh ali navadni grški jogurt
1vsakstrok česna olupljen in sesekljan ali nariban
1čajna žličkaposušen koper
1 čajna žličkaposušena meta
1čajna žličkaposušen peteršilj
sol in poper po okusu
1čajna žličkaposušeni cvetni listi vrtnic
Navodila
- V veliko skledo dajte riž in ga prelijte s hladno vodo. Z rokami ali žlico premešajte vodo in se prepričajte, da se vsa zrna sperejo. Odcedite, sperite in ponavljajte, dokler riževa voda ni manj motna. Skledo še zadnjič napolnite tako, da pokrijete riž, in pustite, da se namaka 1 uro.
- Medtem dajte žafran in vročo vodo v srednje veliko skledo in namočite 15 do 30 minut ali dokler voda ne postane svetlo rumeno-oranžna.
- Ko se riž namoči, ga odcedimo in prestavimo v velik lonec. Lonec do 3/4 napolnite z vodo, dodajte sol in na močnem ognju zavrite. Riž med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut. Med pripravo tahdiga riž le delno skuhate za splošno enakomerno paro. Delno kuhan riž odstavimo z ognja, odcedimo in splaknemo.
- Dutch Oven pokapajte z 1 žlico oljčnega olja. Preostale 3 žlice oljčnega olja dajte v skledo z namočenim žafranom. Dodajte polovico par-kuhanega v skledo z oljem in žafranom ter premešajte, da se združi. Prenesite ta riž v nizozemsko pečico in pritisnite na dno pekača. Na vrh položite preostanek riža in pritisnite, da se stisne s prvo plastjo riža. Vrh riža namažite z maslom.
- Na vrh lonca pogrnite čisto kuhinjsko brisačo, pokrijte s pokrovom lonca in pritrdite brisačo tako, da jo privežete ali potisnete na vrh pokrova, stran od vira toplote.
- Pripravljen lonec postavite na srednje močan ogenj in kuhajte 8 minut. Zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte s kuhanjem, nemoteno, 20 – 30 minut ali dokler riž ni kuhan in zlato hrustljav po robovih. Odstranite z ognja in obrnite nizozemsko pečico na velik krožnik, da sprosti riž.
- V srednji ponvi segrejte oljčno olje na srednje nizki temperaturi, da naredite jogurtovo omako. Ko je vroče, dodajte rozine v lonec, premešajte in segrevajte 10 – 15 minut ali dokler se rozine ne zmehčajo. Odstavimo z ognja in odstavimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Ko se rozine in olje ohladijo, prestavite v srednje veliko skledo. V skledo dodajte kumare, jogurt, česen, koper, meto in peteršilj, premešajte, da se združijo, in po okusu začinite s soljo in poprom.
- Pred serviranjem poleg tahdiga omako potresemo s posušenimi cvetnimi listi vrtnic.
Odkrijte več receptov z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Več receptov
Maj. 31. 2023
Ocvrti riž s kozicami v olivnem olju
Za začinjanje jasminovega riža uporabljamo kombinacijo sojine omake in mlete kurkume, še preden ga prepražimo, da zagotovimo, da je vsako zrno aromatično.
6. april 2023
Začinjeni italijanski sendviči za zajtrk
Z vsemi svojimi okusnimi začimbami in sadjem se oljčno olje srednje intenzivnosti zelo dobro obnese v tem receptu, uporablja se tako za namaz kot za kuhanje in pripravo klobas in jajc.
Junij 28, 2023
Naredi sam marinirane pečene paprike
Poskusite te paprike v svojih najljubših solatah, kot okusen dodatek k sendvičem ali kot dodatek k krožniku s sirom in mesninami.
Maj. 3. 2022
Torrijas (španski hrustljavi francoski toast)
Recept je zelo preprost in vključuje debele rezine napol starega kruha (ali popečenega svežega kruha), namočene v mlečno mešanico z začimbami za peko, namočene v jajca in ocvrte v ponvi.