Toum ali česnova omaka je ena najpomembnejših omak/dipovov v sredozemski in še posebej libanonski kuhinji. Tako kot španski ali italijanski aioli, vendar z veliko več grižljajev, je ta omaka popolna priloga številnim jedem, predvsem pa piščancu na žaru, kot sta šawarma ali kebab.

Je neverjetno česen napreden in bo zagotovo ostal z vami ure in ure. Če pa vam za nekaj časa ni všeč vonj po vampirskem repelentu, so okusi, ki jih daje ta omaka, osupljivi, v veliki meri zaradi pikantnosti surovega česna.

Medtem ko se večina aiolijev zanaša na jajčne izdelke, bodisi cele ali samo rumenjake, ki pomagajo pri izdelavi emulzije, je toum tradicionalno narejen iz olja, česna, limoninega soka in soli.

Med mojim testiranjem sem ugotovil, da lahko z majhno količino vode, ki jo najdemo v čičeriki v pločevinkah, pomagate ustvariti veliko bolj stabilno emulzijo, medtem ko jed še vedno ostane veganska. Ta neprozorna, rahlo zemeljska tekočina je napolnjena z dolgoverižnim škrobom, ki posnema lastnosti jajc, dodanih majonezi ali aioli.

Ko pripravljate ta recept, poskusite eksperimentirati z različnimi ekstra deviškimi oljčnimi olji in izberite, katero vam najbolj ustreza. Rad uporabljam olivno olje srednjega do polnega telesa, ki je bolj začinjeno, ker se mi zdi, da se dobro ujema z pekočim okusom česna in limone, vendar sem vedno ugotovil, da lažje, nežno olje naredi nekoliko manj grenko omako. je odličen za ribe ali zelenjavo.

Česnova omaka (Toum)

3iz36glasov

Tečaj: Omake, DipsKuhinja: sredozemski, libanonskiZahtevnost: srednje

Vreče

10

porcije

Čas priprave

15

minut

Ta česnova omaka je utelešenje sredozemske in libanonske kuhinje – destilacija nekaj preprostih sestavin v neverjetno intenzivno omako. Ta omaka je kot nalašč za meso na žaru ali pečeno zelenjavo, ima tono močnega okusa po česnu in izrazito ostro, zato bodite previdni!

Sestavine

• 12klinčkičesen

• 1/4pokallimonin sok

• 1/4pokalčičerikova tekočina

• 2 skodeliceekstra deviško olivno olje

• 2TSPkošer sol

• 1TSPmleti črni poper

Navodila

• V predelovalcu hrane ali mešalniku zmešajte česen, limonin sok, sol, poper in tekočino iz čičerike. 
• Sestavine mešajte na srednji hitrosti, dokler česen ne postane pire in zmes postane penasta. 
• Začnite dodajati ekstra deviško oljčno olje tako, da ga med delovanjem nakapate v skledo ali vrč mešalnika. Bodite potrpežljivi in ​​kapljajte zelo počasi, da bo emulzija stabilna. 
• Ko je olje popolnoma združeno, mora biti zmes lahka in puhasta ter podobna majonezi ali aioli. 
• Okusite po začimbah in po potrebi prilagodite. 
• Omako shranjujte do enega tedna v nepredušni posodi v hladilniku.

Opombe

• Rad postavim lijak, napolnjen z ledom, na vrh svojega kuhinjskega robota in pokapljam olje skozi led. To pomaga ohranjati olje čim bolj hladno, da zagotovi stabilno emulzijo.