Toum ali česnova omaka je ena najpomembnejših omak/dipovov v sredozemski in še posebej libanonski kuhinji. Tako kot španski ali italijanski aioli, vendar z veliko več grižljajev, je ta omaka popolna priloga številnim jedem, predvsem pa piščancu na žaru, kot sta šawarma ali kebab.
Je neverjetno česen napreden in bo zagotovo ostal z vami ure in ure. Če pa vam za nekaj časa ni všeč vonj po vampirskem repelentu, so okusi, ki jih daje ta omaka, osupljivi, v veliki meri zaradi pikantnosti surovega česna.
Medtem ko se večina aiolijev zanaša na jajčne izdelke, bodisi cele ali samo rumenjake, ki pomagajo pri izdelavi emulzije, je toum tradicionalno narejen iz olja, česna, limoninega soka in soli.
Med mojim testiranjem sem ugotovil, da lahko z majhno količino vode, ki jo najdemo v čičeriki v pločevinkah, pomagate ustvariti veliko bolj stabilno emulzijo, medtem ko jed še vedno ostane veganska. Ta neprozorna, rahlo zemeljska tekočina je napolnjena z dolgoverižnim škrobom, ki posnema lastnosti jajc, dodanih majonezi ali aioli.
Ko pripravljate ta recept, poskusite eksperimentirati z različnimi ekstra deviškimi oljčnimi olji in izberite, katero vam najbolj ustreza. Rad uporabljam olivno olje srednjega do polnega telesa, ki je bolj začinjeno, ker se mi zdi, da se dobro ujema z pekočim okusom česna in limone, vendar sem vedno ugotovil, da lažje, nežno olje naredi nekoliko manj grenko omako. je odličen za ribe ali zelenjavo.
10
porcije15
minutTa česnova omaka je utelešenje sredozemske in libanonske kuhinje – destilacija nekaj preprostih sestavin v neverjetno intenzivno omako. Ta omaka je kot nalašč za meso na žaru ali pečeno zelenjavo, ima tono močnega okusa po česnu in izrazito ostro, zato bodite previdni!
12klinčkičesen
1/4pokallimonin sok
1/4pokalčičerikova tekočina
2 skodeliceekstra deviško olivno olje
2TSPkošer sol
1TSPmleti črni poper
Avgust 29, 2022
Mafini z borovničevo kavno torto z olivnim oljem
Odpovejte se maslu s temi kolački z oljčnim oljem. Blag EVOO je kot nalašč za pekovske izdelke, ki dajejo drobtine, okus in vlažnost. Olivno olje igra dvojno vlogo v testu za borovničeve mafine in v prelivu iz rjavega sladkorja.
6. april 2023
DIY marinirani na soncu sušeni paradižniki
Poskusite te paradižnike v svojih najljubših solatah, kot okusen dodatek sendvičem ali kot dodatek h kateremu koli krožniku s sirom in mesninami.
Maj. 26. 2022
Čokoladni piškoti z olivnim oljem
Da, EVOO je odličen v vseh vrstah slanih receptov, vendar se odlično obnese tudi s piškoti! Rahlo intenzivno ekstra deviško oljčno olje je odličen način za vključitev okusa in zdravih polnovrednih sestavin v vaše najljubše sladke dobrote in pecivo.
Maj. 31. 2023
Ocvrti riž s kozicami v olivnem olju
Za začinjanje jasminovega riža uporabljamo kombinacijo sojine omake in mlete kurkume, še preden ga prepražimo, da zagotovimo, da je vsako zrno aromatično.