Družina Aqallal, oljčna olja Atlas

Družina Aqallal že od leta 1887 prideluje oljčno olje v vznožju gorovja Atlas v Maroku in je na tej poti prejela več nagrad kot kateri koli drug proizvajalec v regiji. Veriga gora Atlas, dolga približno 1,500 milj, se razteza čez Maroko, Alžirijo in Tunizijo ter ločuje Atlantik in Sredozemlje od puščave Sahare. Puščavski čudež, eno od vrhunskih ekstra deviških oljk Aqallala, spominja na zelo težke razmere, v katerih rastejo njihova oljčna drevesa.

Atlas letno proizvede več kot milijon litrov oljčnega olja, vse ekstra deviškega, pod blagovnimi znamkami Les Terroirs de Marrakech, Puščavski čudežin Arabeska. Vsa dela potekajo na posestvih, od pridelave in žetve do stekleničenja in pakiranja. Čas med trgatvijo in ekstrakcijo je lahko le 20 minut, oljčna olja pa imajo zelo nizko stopnjo kislosti med 0.1 in 0.2 odstotka.

Aqallalovi hitro sprejmejo tehnologije in najboljše prakse z vsega sveta. Izraelski sistemi kapljičnega namakanja se uporabljajo za razdeljevanje vode, taljenja snega Atlas gora, ki jo vsebujejo arteške vrtine. Zgradili so prvi pokrit vodni bazen v Maroku, pokrit tako, da se izogne ​​izhlapevanju sonca, z uporabo nemških črpalnih tehnologij. Zaradi zadrževanja vode so uvozili tone vulkanskih kamnin iz Latinske Amerike, da bi jih vmešali v svojo zemljo. Večina njihovih nasadov je z visoko gostoto in Atlas je najel španske svetovalce, da izdelajo zasnovo. Atlas obdeluje 600 hektarjev (1483 hektarjev) oljčnih sadovnjakov na svojih treh posestvih: Marakeš, El-Borouj in oljčna posestva Beni-Mellal.

Na posestvu Marrakech živi peta generacija Aqallalov. Tukaj proizvajajo Les Terroirs de Marrakech, olivno olje iz francoske sorte Picholine iz Languedoca.

Oljke so tako stoletne kot na novo posajene in se hranijo tudi ločeno pri ekstrakciji in stekleničenju. Posestvo pridela okoli 25,000 litrov starih dreves, pri čemer vsako od 3,000 dreves obrodi približno 60 kg sadja. Novih 398,180 dreves, v visoko gostoti zasaditvi, vsako prinese približno 6 kg sadja za skupno 450,000 litrov. Leta 2009 je olje prejelo 3^rd mesto na mednarodnem oljčnem svetu Mario Solinas Quality Awards v kategoriji zelene sadnosti. Tako v letih 2009 kot 2010 je olje prejelo zlato medaljo na londonski podelitvi Great Taste Awards.

Puščavski čudež se proizvaja na oljčnem posestvu El-Borouj. Od treh posesti je ta na najnižji nadmorski višini 320 m in tudi najbolj sušna. Uporabljeni kultivarji oljk sta španska Arbequina (97 %) in maroška Dahbia (3 %). Atlas proizvede 330,000 litrov tega, kar imenujejo svoje ​,war"ultra premium ekstra deviško oljčno olje.” Leta 2009 je Desert Miracle osvojil zlato medaljo za srednjo kategorijo Arbequina na mednarodnem tekmovanju za oljčno olje v Los Angelesu.

Arabeska se proizvaja na oljčnem posestvu Beni-Mellal. Za proizvodnjo 73 litrov oljk so uporabljene španske sorte Arbequina (18 %) in Arbossana (9 %) ter grški Koroneiki (374,000 %).

"Izdelati najboljše ekstra deviško oljčno olje v Maroku je za nas velika čast in velika odgovornost,« je zapisal Othmane Aqallal. Olive Oil Times. ​,war"To je izziv, s katerim se srečujemo vsak dan, ker verjamemo v vrednost naše delovne sile in v dobro kakovost sadov našega terroir. Samo proizvajate ​,war"gran cru” olivno olje iz visokokakovostnih oljk, ki so sveže, čiste in zdrave. To je čisti sadni sok! Takrat postaneš obseden s kakovostjo, aromami, okusi. Prodre v vaše telo, vaš vsakdan. Bili smo ponosni, da ohranjamo družinsko tradicijo od leta 1887.«
.
Vsako leto, Olive Oil Times hvali dosežke proizvajalcev oljčnega olja, ki dajejo izjemen prispevek k industriji. Ti posamezniki ali podjetja postavljajo standarde odličnosti za ostalo industrijo, ki naj sledi in vpliva na kakovost, raznolikost, vrednost in izobraževalne informacije, ki so na voljo potrošnikom oljčnega olja.

Ti voditelji so pogosto premagali izjemne in trajne izzive ali pa so z inovacijami našli nove načine za izboljšanje kakovosti oljčnega olja v paleti izdelkov, v svoji skupnosti ali po vsem svetu.

S pogledom v preteklost prepoznamo izdelovalca oljčnega olja, ki mu je uspelo ohraniti ali razglasiti kulturno dediščino oljčnega olja. Gledamo v prihodnost, izkazujemo čast proizvajalcu, ki si prizadeva zagotoviti mesto oljčnemu olju v naših in prihodnjih generacijah.

O Olive Oil Times Nagrado Proizvajalec leta se lahko podeli celotni organizaciji ali posameznemu proizvajalcu oljčnega olja. To priznava dejstvo, da je proizvodnja oljčnega olja lahko sodelovanje, ki vključuje veliko rok, in individualno izražanje osebne ustvarjalnosti.

• Preberite o drugih zmagovalcih 2010 Olive Oil Times Nagrada za producenta leta