Nova destinacija za oljčno olje v Brooklynu

Greg Bernarducci je skupaj s svojo ženo Elizabeth Weiss lastnik Živi Brooklyn, prva specializirana trgovina z olivnim oljem v občini. Trgovina v South Williamsburgu je lani jeseni odprla skoraj ducat sort olivnega olja in balzamičnega kisa. super buzz med newyorškimi blogerji o hrani in ljubitelji oljčnega olja. Z Gregom sem se usedel v njegovo trgovino, da bi razpravljal o misiji O Live in njenem sprejemu v Brooklynu.

Michael Goodwin: Povejte mi nekaj o tem, kako ste se začeli zanimati za oljčno olje in prišli odpreti O Live Brooklyn.

Greg Bernarducci: V televizijskem poslu sem bil več kot 25 let. Hotel sem izstopiti iz tega posla. Iskal sem maloprodajno priložnost. Nisem bil prepričan, kaj točno želim početi, vendar sva z ženo že od nekdaj jedla ekološko in zdravo hrano, še posebej, ko sva imela hčer. Spadamo v CSA (kmetijstvo, ki ga podpira skupnost) in vsako pomlad do jeseni dobimo pridelke od kmeta iz severne države, ki je ekološki. Leta 2011 sva bila zunaj na poroki v Berkeleyju v Kaliforniji in šla sva mimo takšne trgovine in pomislil sem: ​,war"Vau, trgovina z olivnim oljem – samo v Kaliforniji! Šla sem v trgovino in okusila njihovo olivno olje in nisem mogla verjeti. Odraščal sem Italijan; Mislil sem, da poznam olivno olje, saj sem ga jedel vse življenje. Ko sem okusil to olivno olje, je bilo popolnoma tuje. Res mi je govorilo. Ko smo se vrnili, sem začel raziskovati in izkazalo se je, da je to vodilna trgovina Veronica Foods, mojega dobavitelja. Trgovine so oskrbovali že vrsto let, vendar je bila ta trgovina odprta šele 6 mesecev. Tako smo začeli iskati druge trgovine na tem območju. V New Yorku in New Jerseyju jih je več, ki kupujejo tudi pri Veronici. Oljčno olje je izdelek, v katerega verjamem. Je odličen izdelek; Nimam občutka, da prodajam nekaj, kar je slabo. Ni mi treba ljudi prepričevati. Ko enkrat okusijo ta oljčna olja, je drug svet. Odločil sem se odpreti trgovino in za tem je stala moja žena, velika korist, in iskali smo prostore in se osredotočili na Williamsburg zaradi dobre prehrambene tradicije tukaj. Ljudje se ukvarjajo z zdravo prehrano in skrbijo za visoko kakovost. Južna stran Williamsburga začenja cveteti in upamo, da bomo to prevozili.

MG: Kaj pomeni povprečje ​,war"Brooklynite« kdo pride v trgovino ve za oljčno olje?

GB: Ne veliko. So takšni kot sem bil jaz. Vstopijo in rečejo, ​,war"Zakaj obstaja 10 različnih sort oljčnega olja? Kaj je razlika?" Ko začnejo okušati, se zavejo. Trenutno nosimo 10 sort. Od naslednjega tedna jih bomo imeli 16. Povem jim, da se olja razlikujejo po intenzivnosti, od blagih do robustnih, od sadnih, do popranih, do grenkih. Ko ljudje okusijo, spoznajo, da so v teh oljih odlične lastnosti okusa. Odvisno od tega, za kaj ga želijo uporabiti, ali svoje lastne okuse, lahko ljudje izberejo, kaj jim je všeč. Ljudje so se dobro odzvali. Vem, da je Brooklyn navadno zajedljiv, a ko ljudje pridejo v trgovino, jim je res všeč.

MG: Kaj je poleg tega, da ste v Brooklynu, edinstvenega v vaši trgovini? Kako se razlikuje od drugih krajev, kjer prodajajo oljčno olje?

GB: Tukaj je vse na pipo. V trgovini lahko okusite vse. To je pomembno v primerjavi s supermarketom, kjer olja pogosto ves dan stojijo v posodah in se kakovost poslabša. Druge trgovine lahko dobavljajo tudi kruh. Kruha ne uporabljamo, saj prikrije nekaj okusov olja in želimo, da ljudje dobijo popolno izkušnjo. Ljudje morajo eksperimentirati z različnimi olji in se odločiti, katera jim je najbolj všeč. Raje imam bolj robustna olja in jih uporabljam za vse, vendar moje brbončice niso preveč občutljive. Drugi ljudje imajo bolj občutljivo nebo in želijo nekaj bolj zeliščnega ali sadnega. Ljudje lahko izbirajo tukaj. Nič še ni ustekleničeno. Naše olje je vedno zaščiteno v nepredušni posodi, fusti, nato pa ga oddamo, ko se kupci odločijo, kaj jim je všeč.

MG: Poleg tega, da prvi kupci ne vedo veliko o raznolikosti okusov, kakšne so pogoste napačne predstave, ki jih ljudje imajo o oljčnem olju?

GB: Največja zmota je, da z olivnim oljem ne moreš kuhati. To pravijo vsi. Nekateri mislijo, da se uporablja samo za solato. To je velika napačna beseda. Razlog je v tem, da če kupujete olivno olje v supermarketu, morda ne bo pravo oljčno oljeali pa je morda star. V tem primeru je v njem izgubila vso dobroto in svežino. Bolj sveže kot je olivno olje, boljše je za kuhanje. Kemično analizo naših olj smo postavili prav na fusti: polifenolov, oleinske kisline, proste maščobne kisline in vrednosti peroksida, da bi ugotovili, ali je bilo olje izpostavljeno preveliki žarkosti. Res je, da ga ne želite kuhati na previsoki vročini, ker se bo pokvarilo, a ta olja lahko uporabite do 450 stopinj.

MG: Ali imate najljubše olje? Ali obstaja ena država, ki povzroča veliko navdušenja glede novih izdelkov?

GB: Ne, ne. Dobra in slaba olja prihajajo iz vseh držav, ki dobavljajo, vključno z ZDA. Kalifornija ima težave z gojenjem oljk preblizu skupaj. Olajšuje kmetovanje, vendar izdelku jemlje nekaj kakovosti. V Kaliforniji, ki ima svet za oljčno olje, je velika polemika. Ko smo odprli (lani), sem imela sredozemska olja, zdaj pa imam olja južne poloble. Nenehno menjavamo letne čase. V južnih oljih je velika raznolikost. Avstralsko oljčno olje je na blažji, sadni strani, medtem ko je čilsko olje bolj robustno. Evropska olja prihajajo naslednji teden. Kolikor slišim, so nekaj najboljših, kar jih je Veronica Foods kdaj jedla.

MG: Je posel to, kar ste pričakovali? Kam mislite, da gre industrija? Ali si sčasoma predstavljate, da bodo takšne trgovine mesta, kjer bo vsak kupoval svoje olje?

GB: Upam, da je tako. Mislim, da bi zlasti v soseski, kot je ta, kjer so ljudje radi specializirane trgovine, ljudje morda začeli kupovati vse svoje olje tukaj. Nisem prepričan, kako dobro bi se trgovina obnesla v drugih delih Brooklyna, vendar bi lahko bila dobra v Astorii (Queens). Tukaj je prostor za širitev, čeprav tega še nisem pripravljen začeti, saj smo odprti šele 6 mesecev. Imeli smo čudovit božični čas. To je bilo spodbudno. Zdaj dobivamo stranke, ki se vračajo, kar je zelo pozitivno. Ljudje se vračajo s svojimi steklenicami in želijo, da jih napolnijo, ali pa se ljudje, ki so kupili darila za prijatelje ali družino, vračajo po olje zase. Zdaj imam nekaj rednih obiskovalcev, ki pridejo vsakih nekaj tednov, kar je bilo tudi spodbudno. Začel sem z ​,war"Razred oljčnega olja 101” prek Groupona in razprodan v prvem tednu. Nisem mogla verjeti. Ljudje to res iščejo! Ljudje slišijo o tem, kako zdravo je oljčno olje, vendar se ljudje ne zavedajo, da če kupujejo v supermarketu, kakovost morda ni pričakovana. Olja morda ni pravo oljčno olje, ali pa bi jih lahko obdelali ali rafinirali. Nekatera podjetja so bila kemično testirana in vključujejo celo olje iz oljčnih tropin. Ljudje kupujejo tudi velike pločevinke, ki sedijo v njihovih omarah dlje časa, 6 ali 8 mesecev, in je pametneje kupiti manjše posode. O olivnem olju se je treba veliko naučiti in zdi se, da se ljudje želijo naučiti.

MG: Imate kakšno skrivno uporabo oljčnega olja, morda nenavaden recept?

GB: Jaz ne, ampak moja žena se vsako jutro fotografira. Pravi, da je bilo odlično za njeno prebavo. Zanj ne bom trdil, da bi imel zdravstvene koristi, saj nisem zdravnik ali biolog, lahko pa vam povem, da nisem bil bolan, odkar sem odprl trgovino! Uporabljam ga samo za vse!