Vloga enkrat nenasičenih maščobnih kislin v zdravstvenih koristih olivnega olja

Izjemen koristi za zdravje of ekstra deviško olivno olje delno pripisujemo njegovim maščobnim kislinam, zlasti oleinski kislini, ki obsega od 55 do 83 odstotkov celotne sestave olja.

Oleinsko kislino, ki je razvrščena kot mononenasičena maščobna kislina (MUFA), so znanstveniki v zadnjih desetletjih obsežno preučevali in dosledno dokazovali številne pozitivne učinke na zdravje ljudi.

Vloga enkrat nenasičenih maščob v koristih oljčnega olja za zdravje

Raziskave so pokazale, da lahko enkrat nenasičene maščobne kisline v oljčnem olju bistveno izboljšajo zdravje srca in kardiovaskularnega sistema, predvsem z znižanjem ravni LDL (slabega) holesterola, zvišanjem ravni HDL (dobrega) holesterola in zmanjšanjem trigliceridov.

Poleg tega je oleinska kislina znana po svojih protivnetnih lastnostih, kar dodatno prispeva k zdravju srca.

Poleg tega predhodno Raziskave nakazuje, da lahko oleinska kislina zmanjša tveganje za debelost tako, da povzroči občutek sitosti in pomaga pri uravnavanju telesne teže.

Poleg tega več študij so pokazali, da ima lahko redno uživanje zmernih količin oleinske kisline preventivno vlogo pri demenci pri starejših posameznikih.

V teku Raziskave raziskuje tudi potencial oleinske kisline za zaviranje rasti nekaterih vrst raka z zaviranjem izražanja genov, povezanih z metastazami rakavih celic.

Kaj so MUFA?

"Maščobne kisline so bistvene sestavine lipidov, ki so pomembne molekule za strukturo in delovanje celic,« je povedal Nuno Rodrigues, raziskovalec na Centro de Investigação de Montanha (CIMO) Politehničnega inštituta v Bragançi na Portugalskem. Olive Oil Times.

Beseda ​,war"maščoba« se v tem kontekstu ne nanaša na vsebnost maščobe v maščobni kislini, ampak na njeno molekularno strukturo.

"Maščobne kisline so pomemben vir energije za telo, saj so shranjene v maščobnem tkivu, poleg tega pa igrajo bistveno vlogo v strukturi celičnih membran,« je pojasnil Rodrigues.

Različni učinki nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin so v njihovi različni interakciji s človeško biologijo.

Nenasičene maščobne kisline vsebujejo dvojno vez, zaradi česar so nagnjene k interakciji z drugimi molekulami. 

Po drugi strani pa nasičene maščobne kisline (SFA) vsebujejo samo enojno vez, kar vpliva na njihovo prebavo in absorpcijo.

Kemična struktura maščobnih kislin vpliva na to, kako jih telo presnavlja in uporablja.

Kemična struktura maščobnih kislin vpliva na agregatna stanja maščobnih kislin, vpliva na fluidnost celičnih membran in na to, koliko so nagnjene k oksidaciji. Te značilnosti izražajo bistveno različne učinke na zdravje.

Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi večinoma trdne. Medtem so enkrat nenasičene maščobne kisline, ki vsebujejo eno dvojno vez, na splošno tekoče pri sobni temperaturi in jih je mogoče najti v olivnem olju, drugih rastlinskih oljih in hrani, kot so avokado in nekateri oreščki.

Polinenasičene maščobne kisline (PUFA) vsebujejo več kot eno dvojno vez, kar dodatno poveča njihov potencial za interakcijo z drugimi molekulami.

PUFA vključujejo maščobne kisline, ki jih človeško telo ne more sintetizirati, kot so omega-3 in omega-6, ki jih najdemo v ribah, lanenih semenih, orehih in rastlinskih oljih.

Podobno kot MUFA se tudi PUFA pripisuje več koristi za zdravje, vključno s podpiranjem zdravja srca in zmanjševanjem vnetja.

Kako nastanejo maščobne kisline oljčnega olja

Maščobne kisline v oljčnem olju nastanejo na koncu procesa razvoja oljk, predvsem med njihovim zorenjem.

"V oljčnem drevesu med rastjo plodov rastlina proizvaja ogljikove hidrate, ki se kasneje s fotosintezo pretvorijo v maščobne kisline,« je dejal Rodrigues. ​,war"Maščobne kisline so shranjene v celicah oljčne pulpe v obliki trigliceridov in so glavne maščobne molekule, oljčno olje, prisotne v plodovih.« 

Po obiranju oljk se med postopkom ekstrakcije oljčno olje, ki je v celicah oljčne pulpe, sprosti in ekstrahira.

"Oljčno olje je v glavnem sestavljeno iz trigliceridov, ki so sestavljeni iz treh maščobnih kislin, povezanih z molekulo glicerola in predstavljajo več kot 97 odstotkov oljčnega olja,« je dejal Rodrigues.

Pomen sestave maščobnih kislin oljčnega olja 

"Ker so maščobne kisline glavne sestavine oljčnega olja, so odgovorne tudi za nekatere najpomembnejše funkcije, pripisane oljčnemu olju,« je dejal Rodrigues.

Po mnenju raziskovalca so maščobne kisline med glavnimi dejavniki, ki prispevajo k pozitivnemu vplivu oljčnega olja na zdravje.

"V primerjavi z drugimi olji in maščobami je oljčno olje zelo bogato z enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, med 70 in 85 odstotki maščobnih kislin v oljčnem olju, med katerimi je najpomembnejša oleinska kislina,« je dejal Rodrigues.

"MUFA so velikega pomena s prehranskega vidika, saj so lipidi glavna sestavina naših celičnih membran,« je dodal. ​,war"Zaradi večje elastičnosti MUFA dajejo celičnim membranam manj togosti in tako delujejo v preprečevanje bolezni srca in ožilja«.

Medtem ko oljčno olje vsebuje vse vrste maščobnih kislin, razmerje med MUFA, PUFA in SFA določa njegovo odpornost proti oksidaciji in rok uporabnosti.

"Maščobne kisline imajo tudi pomembno funkcijo kot predhodniki nekaterih hlapnih spojin, kjer so maščobne kisline bistvene sestavine presnovnih poti, ki tvorijo arome oljčnih olj,« je dejal Rodrigues.

Sestava MUFA se med oljčnimi olji razlikuje

Vse oljke ne razvijejo podobnih količin oleinske kisline v plodovih. Številni dejavniki vplivajo na sestavo maščobnih kislin v oljčnem olju, vključno s starostjo drevesa.

"Delo, ki smo ga razvijali v zadnjem desetletju, kaže, da je starost rastline dejavnik, ki lahko vpliva na sestavo maščobnih kislin, ne maščobnih kislin, ki jih najdemo, ampak relativna količina vsake od njih,« je dejal Rodrigues in opozoril na nedavno Raziskave izdal Rodrigues in njegovi kolegi.

Na sestavo maščobnih kislin vsake sorte oljčnega drevesa lahko vpliva več dejavnikov.

"Najpomembnejši in odločilni dejavnik je izvorna sorta; to pomeni, da ima vsaka sorta značilno sestavo maščobnih kislin,« je dejal Rodrigues.

Mednarodni svet za oljke ocenjuje, da obstaja več kot 1,000 sort oljk. Le nekaj sto pa jih gojijo za proizvodnjo oljčnega olja.

"Obstajajo tudi drugi pomembni dejavniki, kot so kulturni postopki, ki so jim bili izpostavljeni oljčno drevo, to je, ali je bila pridelana v suhem kmetovanju ali namakanju, ali je bila bolj ali manj gnojena, podnebne razmere, podnebne razlike, zemljepisna širina in nadmorsko višino in tudi starost drevesa,« je dejal Rodrigues.

"Nekatera naša dela kažejo, da imajo starejša drevesa večji delež oleinske kisline kot mlajša drevesa iste sorte,« je dodal.

Drugi dejavniki, ki prispevajo, vključujejo količino sončne svetlobe med zorenjem oljk ali lokacijo, saj so oljke v hladnejših regijah običajno bogatejše z nenasičenimi maščobnimi kislinami.

"Zrelost oljk v času obiranja lahko pomembno vpliva na sestavo maščobnih kislin v oljčnem olju,« je dejal Rodrigues. ​,war"Pogoji shranjevanja oljčnega olja, kot so temperatura ter izpostavljenost svetlobi in kisiku, lahko vplivajo na njegovo stabilnost in sestavo. Te spremenljivke lahko medsebojno delujejo na različne načine, kar povzroči različne profile maščobnih kislin v različnih oljčnih oljih.«