Naša prednost po okusni hrani ne vodi nujno do debelosti

Bolj ali manj se vsi zavedamo, da prekomerno uživanje hrane z visoko vsebnostjo maščob in sladkorja povzroča debelost. Kot je pojasnil Michael Tordoff, fiziološki psiholog pri Monell Chemical Senses Center Olive Oil Times, ​,war"Vzrok za debelost je trifecta kombinacija visokih ogljikovih hidratov, zlasti sladkorjev, visoke maščobe in visoke energijske gostote. Potrebuje vse tri - ogljikove hidrate, maščobe in kalorije."

"Ni naključje, da je hrana, ki nam je najbolj všeč, tista, ki povzroča povečanje telesne mase, saj se naučimo imeti radi okus teh živil, ker zagotavljajo energijo,« je dodal Tordoff.

Ali bi to pomenilo, da so ljudje zaradi nadzora telesne teže obsojeni na življenje dolgočasnih okusov in gastronomske bede? Ne tako hitro, pravi isti znanstvenik, ki je bil višji avtor pravkar objavljenega Monell Center za kemična čutila študija.

Študija, katere ugotovitve so bile objavljene v reviji Fiziologija in vedenje, je ubral drugačen pristop od prejšnjih tovrstnih in ločil pozitivne senzorične lastnosti okusnih živil od njihove visoke vsebnosti sladkorja in maščob.

V seriji poskusov z uporabo mišjih modelov so raziskovalci najprej poskrbeli, da so miši zelo raje uživali v hrani z dodanimi koncentracijami sukraloze in mineralnega olja v prehrani.

Da bi to potrdili, so miši dali dve skodelici hrane. Prva skupina miši je lahko izbirala med skodelico navadne hrane za glodavce in skodelico jedi, pomešane z nekalorično sladilom sukralozo. Druga skupina je lahko izbirala med skodelico navadne jedi za glodavce in skodelico jedi, pomešane z nekalorično mineralnim oljem.

Miši so vedno ignorirale navaden obrok in so zaužile skoraj vso sladkano ali mastno hrano, zato so znanstveniki prišli do zaključka, da sta sladek in masten (a v tem posebnem primeru nekalorični okus) preprosto bolj mikavni.

Nato je ekipa nadaljevala s poskusom 1. V tej fazi je primerjala skupine 16 novih miši, hranjenih z navadno hrano brez dodatkov, s skupinami, ki so jih hranili s hrano z dodano sukralozo, mineralnim oljem, sukralozo in mineralnim oljem ali sukralozo ob lihih dneh in mineralnim oljem. ob sodih dneh. Pokazalo se je, da se med šesttedenskim testom telesna teža in telesna sestava petih skupin dejansko nista razlikovala.

V poskusu 2 je ekipa Monell primerjala skupine 18 miši, ki so bile hranjene z navadno hrano ali navadno dieto z veliko maščobami, s skupinami miši, ki so bile hranjene s temi dietami z dodatkom sukraloze. Preizkus je tokrat trajal devet tednov. Neizogibno se je skupina, ki je hranila z dieto z visoko vsebnostjo maščob, pridobila na teži, vendar se telesna teža miši, ki so hranili s hrano, sladkano s sukralozo, ni razlikovala od tistih, ki so jih hranili z navadno hrano, medtem ko so dodatni testi, opravljeni po zaključku vsakega poskusa, pokazali, da so se miši še naprej odločale za obrok z dodano sukralozo in/ali mineralnim oljem.

Študija je pokazala, da čeprav prijeten okus živila vpliva na to, ali se ga odločimo jesti ali ne, in da lahko okus na splošno usmerja izbiro k hrani, bogati s hranili, ki povzroča debelost, ne vpliva na količino hrane, ki jo zaužijemo. na dolgi rok kaže, da lahko z manipulacijo s hrano imamo hrano, ki je hkrati zdrava in okusna.

"Mislim, da je mogoče dokaj enostavno izboljšati okus hrane z uporabo naravnih arom in morda še vedno obstajajo rastline, ki imajo prijeten okus, ki še niso prišle v zahodno kulturo in bi jih lahko označili kot nesintetične,« je dejal. Tordoff. ​,war"Toda jasno je, da bo dodajanje nehranljivih sladil in olj verjetno ostalo med najmočnejšimi načini manipuliranja okusa hrane.

• Ali uživanje hrane dobrega okusa vpliva na telesno težo?