Sorte oljk: nekaj zanimivih posebnosti

Čeprav se večina ljudi le nekaj komaj zaveda, je dejstvo, da je na svetu več kot 2,000 katalogiziranih sort oljk. Od tega jih skoraj 400 pridelajo v Španiji, čeprav le tri zasedajo več kot polovico površine našega oljčnega nasada: Picual, Hojiblanca in Cornicabra.

Vse živali, rastline in druga živa bitja so znanstveno razvrščena glede na njihovo deblo, razred, red, družino, spol in vrsto. Ta logični red omogoča preučevanje fenomena življenja po evolucijskih merilih.

Ker nimamo namena analizirati zadeve, se bomo ob tej priložnosti omejili le na to, da vas spomnimo, da je Olea Europaea L. latinsko ime, ki ga je botanično polje dodelilo oljki.

Vsi vemo, da je ta drevesa mogoče razvrstiti tudi v različne različne podkategorije, vključno z Arbequino, Cornicabra ali Gordal, med mnogimi drugimi. Toda v čem se razlikujejo? Odgovor se skriva v vrsti sorte, ki jo predstavljajo. Ta koncept se uporablja samo za gojene rastline, ki se nanašajo na isto vrsto, predstavljajo vrsto lastnih trajnih značilnosti, ki se prenašajo iz roda v rod, zaradi česar je njihovo gojenje bolj zanimivo kot gojenje divjih rastlin. Tako preprosto je.

Primer oljke

Trenutno nam je znanih nešteto sort, nekatere bolj moderne in nekatere bolj zapuščene. Nekatere vrste, kot sta trta ali vrtnica, so zastopane s skoraj 10,000, kar je veliko več kot 2,000 znanih sort oljk. Toda v nasprotju s tem, kar se dogaja pri drugih rastlinah, gojene oljke izražajo zelo zanimivo genetsko lastnost, ki vse tiste iste sorte spremeni v praktične klone. Tako so vsi genetsko enaki ali vsaj izjemno podobni. To je posledica dejstva, da so se nekoč širile vegetativno, torej z vejo ali podobnim načinom, ki je na koncu pustil korenine.

V Španiji imamo okoli 400 različnih registriranih sort, ki so po pomembnosti razvrščene na večinske, sekundarne in manjšinske. Večinskih sort je omejeno, a v posevkih prevladujejo. Njihova raven proizvodnje je ponavadi zelo visoka, kar pomeni, da so kmetov favoriti. Predstavljajo jih Picual, Cornicabra in Hojiblanca, ki kot celota pokrivajo milijon hektarjev oziroma več kot polovico naših oljčnih nasadov.

Pomembne pa so tudi sekundarne sorte, ki pa so manj zastopane. Nazadnje so manjšinske sorte tiste, ki imajo kot celota tudi določeno stopnjo pomembnosti in čeprav se gojijo na lokalnih območjih, so omejene in v nekaterih primerih kmalu izginejo.

Izvor sort

Na začetku so primitivni ljudje opazili, da so nekatere divje oljke dale več oljk kot druge in da so te dajale večjo količino olja. Logično je, da so bile te sorte vse bolj privlačne za uporabo v kmetijstvu, zato so se kmalu razširile po drugih deželah, saj so se sprožili novi valovi selitve.

V svojih novih domovih so te oljke oprašile druge divje sorte, ki so bile avtohtone za različna območja, in vzklili sadeži so dali nastanek novih divjih oljk, kar je privedlo do pojava številnih novih sort v nekakšni igri na srečo, ki jo vodijo človek in narava. Tako so tisoče let nastajale nove sorte.

Povprečen sodobni potrošnik je sposoben preluknjati številne sorte grozdja, kot so Garnacha, Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Albariño ... A ta isti potrošnik komaj pozna sorte oljk. Največ, morda so belo slišali za Picual, Hojiblanca ali Arbequina, vendar ne veliko več. Ne vedo, da na vsakem pridelovalnem območju pri nas gojijo eno ali več reprezentativnih sort, ki pridelujejo olja s tako ekskluzivno osebnostjo, da nas lahko preseneti.

V prihodnjih izdajah bomo nadaljevali z analizo tega vidika oljčnega drevesa in odkrivali najbolj gojene sorte v Španiji, njena olja in vrste namiznih oljk.