`Potovalne opombe: Veličastna Siurana - Olive Oil Times

Potovalne opombe: Veličastna Siurana

December 8, 2014
Steven Jenkins

Zadnje novice

PRAV SEM SE VRNILA iz sedmih polnih dni v Siurani in Prioratu. Sedem polnih dni, od tega pet visoko v grmovju, daleč od Reusa, prestolnice Siurane, in Tarragone, Reusovega bratskega mesta. Tako kot je Modena za Bologno, je Reus za Tarragono. Pet polnih dni v nasprotju z obveznim dotikom in odhodom z nekom, ki dela za nekoga, ki dela za nekoga drugega v kakšnem uglednem mlinu v neki regiji, ki se nahaja nekje v Sredozemskem bazenu. Obstajajo obiski zgolj tangencialne primernosti, nato pa so obiski globine in vsebine, in ta obisk je bil zagotovo slednji.

V preteklih letih to počnem veliko, a to potovanje je bilo daleč najbolj obsežno v vseh mojih časih v nasadih in mlinih.

Regija Siurana v Kataloniji (Katalonija, v katalonščini) mora biti najbolj boleče čudovita stvar, ki jo bom kdaj videl, in videl sem nekaj zelo čudovitih krajev. Zdi se, da so moji najljubši kraji vedno oljčni nasadi. Priorat, ki je v celoti obdan s Siurano, je tisto, kar lahko opišem le kot redek, vizualno najbolj intenziven del Siurane, in tukaj moram poskusiti zajeziti svojo hiperbolo. Žal mi je — dvomim, da mi bo uspelo.

Priorat, kot sem prepričan, veste, je tisto, od koder prihaja veliko najboljšega rdečega vina. Vino Priorat stoji kot zadrega katalonskega bogastva, poleg oljčnega olja Arbequina, ki opredeljuje Siurano. Za zapisnik, obstajata še dve avtohtoni sorti, ki prispevata le del k skupni siurani olive oil produkcija.

priorat

Priorat je comarca (okrožje) v Kataloniji v Španiji.

Na tem potovanju sem pojedel veliko oliv Arbequina in zagotovo veš, kako okusne so. Mislim, obožujem olive, toda sušene olive Arbequina morajo biti moj absolutni favorit zaradi svoje intenzivne oreščnosti in nepopisnega vpliva, ki ga imajo name, bolj kot katera koli druga sušena oljka. Te so bile bolj ostre od vseh, kar se jih spomnim. Obožujem hrustljavo, sušeno olivo. Oljke Arbequina obožujem še bolj kot olive Lucques in Tanche (Nyons), in to je poln zalogaj, saj sta Lucques in Tanches superlativ.

Vendar še nikoli nisem okusil tako finega oljčnega olja Arbequina zgodnje trgatve kot tisto iz mlina La Palma d'Ebre, tik pred Prioratom na zahodu. Gosto, masleno, NOVO olje, ki je kričalo z osebnostjo, rustikalnostjo, paradižnikom in črnim poprom, ki ga v preteklih letih nisem doživel v nobeni Arbequini. Predvideval bi, da je Picual! Zagotovo to ni bila subtilna, sladka, oreškasta Arbequina!

To olje je shranjeno v ​,war"truli' – globoki vodnjaki v tleh sobe, ki segajo v čas, ko so Arabci vladali podeželju, v 700-ih. Ti truli so dobili ime po ​,war"troli, ki naj bi, če ne zagotovo, prebivali v njih. Kot trol pod mostom!

Skupaj s svojimi zapovednimi pečinami, legendarne oljke Arbequina definirajo pokrajino Siurane (vse fotografije Steven Jenkins)

Pere Mateo, popolno razkritje, izvršni direktor zadruge Siurana UNIO in njene hčerinske družbe Olis de Catalunya, je moj osebni prijatelj že več kot desetletje, saj mi ga je predstavil moj dragi prijatelj Bill Devin, ki je umrl pred skoraj desetletjem. Bill Devin je zgodba zase. Odgovoren je bil za izvoz odličnih katalonskih vin, ki jih gojita Pere in njegova zadruga, pa tudi za veliko oljčno olje Siurana DOP, ki ga Fairway uvaža za naših 15 trgovin.

Poleg vina Priorat je Perejevo podjetje odgovorno za kakovost in izvoz regije Garnacha blanca, ki je dosegel status rock zvezde in se vedno bolj prodaja, pije in govori o njem. Tudi sanjsko rdeče vino Montsant, ki ga v teh dneh osebno kupim na zadevo. Montsant je severna stran Priorata, gore, ki dajejo vinu ime, pa so še posebej impozantne, grozeče in lepe.

In, o moj nebesa, ali bom kdaj uvažal za Fairway Market zadruge Siurana Marcona in Largueta mandlje ter lešnike, ki so vsi zapakirani v ravne, vakuumsko pakirane, prozorne plastične ovoje, ki jim ni mogoče upreti. Prodal bom za vraga te oreščke Siurana.

Pere Mateo (desno), izvršni direktor UNIO/Olis de Catalunya z Josepom Mragasom, direktorjem suhega sadja in oreščkov za zadrugo.

Pere, njegov #1 človek Oscar in jaz sva bila povsod po Siurani. Oscar je odgovoren za izvoz vin Olis De Catalunya. Bili smo v nasadih, kleti in oljčnikih v več vaseh, kot si jih človek ne more zapomniti, in vsaka od njih je bila opazna. Lahko bi opravil enega od teh površnih obiskov, a namesto tega smo bili na misiji. Želeli smo obiskati najbolj nadarjene pridelovalce oljk in vinarje Siurane, od katerih je vsak del zadruge z 20,000 kmeti, ki sem jo omenil.

In smo.

Na Poboledi sva preživela ure z Jordijem, najpametnejšim vinarjem, s katerim sem se kdaj pogovarjal. Jordijev Priorat rdeč se imenuje Llicorella, kar ga identificira kot produkt skrilavca njegovih močno nagnjenih nasadov. Tega skoraj ne moremo imenovati kot prst, ta skrilavec. Jordi pravi, da iz vinogradov, ki niso na pobočjih iz skrilavca, ne moreš narediti odličnega vina Priorat. Spomnilo me je na vinograde Cote-Rotie in Val d'Aosta. Izjemen teren. Ta črn, drobljiv skrilavec - še nikoli nisem videl česa podobnega.

Bili smo v Torroji, pri Gratalops kjer sva z Oscarjem imela kosilo, ki ga ne bom nikoli pozabil – popolno sestavljena solata z granatnim jabolkom in arbequino in jabolčnim balzamičnim vinaigretom, bučna juha, iz katere bi lahko naredil obrok, in krožnik bakale (slana polenovka, katalonski zapis; bacalao v kastiljski španščini) in pečen por, lahko bi prisegel, da je bila sveža trska.

Zlata arbequina

V Els Guiametsu, v Masroigu, v Falsetu (prestolnici Priorata), v Escaladeiju, fascinantnih ruševinah in izjemnem mestu, izbranem za najstarejši samostan v Kataloniji. Kartuzijanski menihi so prvič prispeli na to mesto v 1200-ih, kamniti samostan pa je stal že leta 1500. To arhitekturno čudo in arheološka zakladnica se mi je zdela popolnoma osupljiva. Ne zanima me več Segesta na Zahodni Siciliji ali Carthage v Tuniziji.

Družili smo se z izdelovalci kisa v Mollerussi, vzhodno od Lleide (Lerida, v španščini). Družina Badia, oče Agusti, približno mojih let (64 let), in njegovi hčerki Marta in Judith. Njihov objekt je star, star, star, lep in fascinanten, in to, kar so naredili s kisom, ni nič takega, kar nisem doživel. Sem samozavestna čudaka s kisom. Obožujem dober kis in cenim njegovo izdelavo tako kot olivnega olja in vina.

Družina Badia bi morala patentirati svoj postopek, in če bi vam to zdaj poskušal razložiti, bi izgubili nit tega eseja. Uvažam njihovo celotno paleto kisov – Moscatell, Vermouth (katalonska proizvodnja vermuta je eno od meril – ena od ključnih vrlin Katalonije. Katalonci imajo radi vermut, cavo, chardonnay, cabernet sauvignon in komaj čakam na prihod njihov ​,war"grenke sladkarije« — tako imenovano zaradi tega, ker družina Badia tem vinskim kisom dodaja določeno mero vinskega mošta merlot in vinskega mošta iz rizlinga. Tako kot je cena in kakovost modenskega balzamičnega kisa določena in izmerjena s količino vinskega grozdnega mošta Lambrusco v kombinaciji z balzamičnim kisom, je mošt tisti, ki tem kisom daje globino vonja in okusa.

Samostan Scala Dei

Njegova zgodba sega v 12th stoletju, ko so kartuzijanski menihi prišli iz Provanse, da bi ustanovili prvi samostan svojega reda na Iberskem polotoku

Tu v Mollerussi so mi razložili, da je bil prapraded Agustija Badie eden izmed mnogih na tem območju, ki je s konjskim vpregom odpotoval v Barcelono na razstavo leta 1888, da bi pobegnil z nekaj tonami železa, ki jih je tja prinesel Gustave Eiffel. v svojem poskusu, da bi prepričal mesto, naj naročilo gradnjo Eifflovega stolpa. Mislili so, da je pojem stolpa čuden in neomejen, so zavrnili. Tako je Eiffel šel na pariško univerzalno razstavo leta 1889, ostalo pa je zgodovina. Obrat za kis družine Badia ima Eifflov likalnik, ki ga drži navzgor in po celotnem stropu.

Želim vam povedati več, vendar je to poročilo že predolgo, vi pa ste bili zelo potrpežljivi. Zadnje točke je treba upoštevati:

Reus je eno čedno, prefinjeno mesto z okoli 100,000 katalonskimi dušami. Tarragona, polna svoje čudovite rimske antike, je nekoliko večja in vsaj tako lepa ter ima ramblo, ki vodi do in se konča na dramatični promenadi visoko nad morjem. Prebivalci Reusa so tako konkurenčni Tarragoni in jo zavračajo, kot so Modenci iz Bologne. Reus je tam, kjer se je Gaudi rodil, zasebna hiša, v kateri se je rodil, pa to oznanja z osupljivim civilnim zunanjim plakatom - lastniki stavbe so postavili tudi znak, ki piše v katalonščini: ​,war"To je zasebna hiša. Prosim, ne zvoni."

Steven Jenkins

Barcelona je danes še bolj očarljiva kot v vsakem od 25 let, kolikor sem tam preživel, pogosto dvakrat na leto. Pere naju je odpeljal do svojega prijatelja Pintxo sklep Daniela Ruede, imenovan Tapeo, tik pod blokom Barri Gòtic, v katerem je Picassov muzej. Ta tapas bar je tako lokalni junak, da potrebujete rezervacijo. Rezervacija za tapas bar! Od vseh tapas barov, ki sem jih obiskoval od San Sebastiana do Seville, mi je ta Tapeo odpihnil nogavice kot noben drug. Daniel Rueda je rock zvezda. Sladkarije s svežimi cepsi (cepsi, jurčki, steinpilze). Svinjska kratka rebra z zmanjšano vsebnostjo gorčice in medu. Sploščeni kvadratki pora na žaru, položeni na način šahovnice. Njegove katalonske sladice niso takšne nikjer drugje v Kataloniji ali celotni Španiji.

Kot rečeno, sem brez obrambe pred sladkarijami, kratkimi rebrci in porom, vam moram povedati. In ja – porabil sem več kot svoj delež Jamón Ibérico de Bellota. Zagotovo ob vsaki priložnosti. In pa amb tomàquet! S paradižnikom in surovim česnom natrtan kruh, pokapan z olivnim oljem. Način življenja. Sardoni iz Escale. Oljčno olje Siurana. Je to najboljše na svetu?

Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi