Nove študije, opravljene v Jaénu v Španiji, kažejo, da ekstra deviško oljčno olje ni le bolj zdravo, ampak tudi okusnejše od drugih priljubljenih olj pri cvrtju hrane.
Medtem ko je ekstra deviško oljčno olje na splošno veljalo za eno najbolj zdravih maščobnih možnosti, se še vedno pogosto šteje za neprimerno za cvrtje, pri čemer mnogi potrošniki v ta namen raje uporabljajo rafinirana olja, kot sta oljna oljna in sončnična. Priljubljeno napačno prepričanje, da olivno olje ni primerno za visokotemperaturno kuhanje, pa je bilo splošno ovrženo, nove raziskave iz Španije pa zagotavljajo dodatne dokaze, da je olivno olje primerno ne le za cvrtje, ampak ima tudi prednostni okus v primerjavi z drugimi olji.
Dve študiji sta bili izvedeni v skupnih prizadevanjih podjetja za tehnologijo oljčnega olja in raziskovalno podjetje Citoliva in proizvajalec oljčnega olja Monva iz Jaéna, ki je analiziral uporabo oljčnega olja v primerjavi s sončničnim oljem z visoko vsebnostjo oleina pri kuhanju dveh vrst ocvrte hrane. Prva faza projekta je vključevala predhodno kuhan, zamrznjen olupljen krompir in minikrokete, ocvrte v ekstra deviškem oljčnem olju in drugih priljubljenih oljih za cvrtje, pri čemer so degustatorji in tehniki poročali o zaznanih razlikah v okusu in vonju med olji.
Degustatorji so poročali, da so kroketi ocvrti v olivnem olju ,war"boljši okus« in so bili ,war"bolj hrustljavo.” Poročali so tudi o neprijetnih ali zastarelih vonjavah v prvih fazah kuhanja v sončničnem olju, kar bi lahko pripisali hitri razgradnji maščobnih kislin po prvem segrevanju, kar je povzročilo nastanek hlapnih, neprijetnih vonjav.
Študije so bile izvedene vzporedno s pobudo, ki jo je prvotno zasnoval Monva, znano kot ,war"Plan Frituras, ki je želel primerjati gospodarstvo in izpostaviti zdravstvene koristi uporabe olivnega olja v primerjavi z rafiniranimi olji v gostinstvu in gostinstvu. Ustanove po celinski Španiji in Balearskih otokih sodelujejo v gibanju že več kot eno leto in še naprej uporabljajo EVOO za cvrtje, poročajo o povprečnem prihranku 25 odstotkov na mesec pri olju za cvrtje.
Projekt ima podporo andaluzijske vlade, ki je prispevala 11,700 evrov (15,618 dolarjev) oziroma približno tretjino stroškov projekta.
Več člankov o: kuhanje z olivnim oljem, zdravo kuhanje, raziskave oljčnega olja
24. april 2023
Američani ugotavljajo, da so stroški hrane največja ovira za zdravo prehrano
Le petnajst odstotkov Američanov pozna zdravstvene koristi sredozemske prehrane, ugotavlja raziskava klinike Cleveland.
September 28, 2023
Pričakuje se, da bo proizvodnja oljčnega olja v Španiji padla pod 1 milijon ton
Pričakovanje druge zaporedne slabe letine v največjem proizvajalcu oljčnega olja na svetu pomeni, da bodo cene verjetno še rasle.
Junij 26, 2023
Oljkarji v zahodnem Sredozemlju se spet soočajo s hudo sušo
V Andaluziji so deževni oljčni nasadi nerodovitni. O podobnih situacijah so poročali v Severni Afriki. Uradniki v Evropi se osredotočajo na tla, da bi ublažili sušo.
Oktober 12, 2023
Napovedana je še ena slaba letina v Andaluziji
Nizka proizvodnja v največji regiji proizvodnje oljčnega olja na svetu bo še naprej dvigovala cene.
September 28, 2023
Raziskave kažejo, da hidroksitirozol lahko pomaga preprečiti širjenje raka debelega črevesa
Med poskusi in vitro je bilo ugotovljeno, da hidroksitirozol, pomemben polifenol oljčnega olja, cilja na beljakovine, ki sodelujejo pri razmnoževanju rakavih celic.
Oktober 23, 2023
Spojina iz navadnih oljčnih tropin kaže potencial proti raku
Raziskovalci so razvili nanodelce maslinske kisline, za katere je bilo dokazano, da z različnimi terapijami pomagajo pri boju proti raku dojke, debelega črevesa, trebušne slinavke in prostate.
Februar 15, 2024
Petletni projekt zagotavlja infrastrukturo in usposabljanje za alžirske oljkarje
Program PASA je v petih letih zasadil učne nasade, raziskal lokalne kultivarje in postavil laboratorij za oljčno olje.
Oktober 11, 2023
Širitev ekoloških oljčnih nasadov v Španiji se upočasnjuje
Ekološka pridelava zemlje v Španiji se je leta 1.5 povečala za 2022 odstotka. Nekateri ekološki oljčni nasadi so bili opuščeni zaradi slabih letin in nižjih stopenj dobička.