Montoro-Adamuz dobi visoke ocene za fenole

O zdravstvene koristi olivnega olja so najprej pripisali njegovi oleinski kislini. Zdaj je znano, da oljčno olje vsebuje širok nabor bioloških lastnosti, ki prispevajo k njegovim pozitivnim učinkom na zdravje – tokoferoli, steroli, skvalen, fenolne spojine in manjše snovi, vključno s karotenoidi, alifatskimi alkoholi, triterpensko kislino in drugimi.

Zlasti fenolne spojine so bile v različnih študijah opažene kot pomembne prehranske koristi za vrsto zdravstvenih stanj, vključno s srčno-žilnimi boleznimi, rakom in nevrološkimi motnjami. Pravzaprav so ti fenoli tako pomembni, da je Evropska komisija nedavno odobrila zdravstveno trditev za polifenole oljčnega olja zaradi njihovega prispevka k zaščiti delcev LDL pred oksidativnimi poškodbami.

S toliko učinkovitimi spojinami in snovmi se kemična sestava oljčnega olja zelo razlikuje. Glede na nedavno študijo, ki so jo objavili Romero in kolegi v Časopis American Oil Chemical Society, to je posledica mnogih stvari ​,war"kot so sorta oljk, med drugim agronomske in pedoklimatske razmere, zrelost plodov in tehnološki dejavniki.

In ker so široko razširjene koristi oljčnega olja vse bolj znane, potrošniki zahtevajo ekstra deviško oljčno olje (EVOO), ki je bogato s temi bioaktivnimi sestavinami, in narašča zanimanje za olja določenega izvora z dosledno sestavo.

Concepción Romero in sodelavci so analizirali vzorce olj iz ZOP Montoro Adamuz več kot šest zaporednih posevkov od leta 2008 do 2014. Vzorci so bili odvzeti iz industrijskih rezervoarjev za razvrščanje EVOO. Oljke so jemali tudi neposredno z dreves za ekstrakcijo olja in opravili individualne kvantifikacije fenolnih spojin in snovi v vzorcih olja.

Vsi vzorci olja so v povprečju vsebovali 79 odstotkov enkrat nenasičenih maščob, kar je na najvišjem koncu reguliranega razpona lestvice od 55 do 83 odstotkov. Skvalen je pokazal povprečno koncentracijo 5,800 mg/kg. Povprečna vrednost skupnih tokoferolov je bila 247 mg/kg. Povprečna vrednost skupnih sterolov je bila 1442 mg/kg, kar je višja vrednost od minimalnih 1000 mg/kg za pristnost EVOO po evropski zakonodaji.

V vseh vzorcih so fenolne spojine presegle minimalno vrednost 700 mg/kg – od 756 mg/kg skupnih fenolnih spojin do 1371 mg/kg, odvisno od leta pridelave.

Vzorci olja so bili zelo bogati z oleuropeinom in ligustrozidnimi aglikoni ter z dialdehidnimi oblikami dekarboksimetil elenolne kisline, vezane na hidroksitirozol in tirozol.

Najbolj prisotne fenolne spojine so bile hidroksitirosol, tirozol, acetilirani hidroksitirosol, hidroksitirozol glikol, sledili so jim flavonoidi, luteolin in apigenin. Dve fenolni spojini, opaženi v številnih znanstvenih študijah – hidroksitirosol in tirozol – sta bili ugotovljeni v višjih količinah (povprečno 184 – 186 mg/kg) kot številna druga navedena španska olja.

Nekaj ​​zanimivih opažanj je bilo, da imajo olja, pridobljena iz bolj sončnih območij, višjo koncentracijo fenolov, tako tudi olja z višjih nadmorskih višin, medtem ko namakanje ni imelo pomembnega vpliva na nobeno od bioaktivnih snovi.

Po mnenju avtorjev, ​,war"rezultati, pridobljeni v tem delu, kažejo, da je deviško oljčno olje POD Montoro-Adamuz zelo bogato z bioaktivnimi snovmi. Vsebujejo visoko vsebnost oleinske kisline, skvalena, sterolov in tokoferolov, vendar so še posebej bogati s fenolnimi spojinami, saj je njihova koncentracija višja od 700 mg/kg v zadnjih šestih sezonah pridelka.

Zaradi njihove sestave bioaktivnih spojin in snovi na splošno so rezultati pokazali, da je EVOO ZOP Montoro-Adamuz visokokakovostna vrsta maščobe, ki ji večina znanstvene literature pripisuje pozitivne zdravstvene koristi.

• JAOCS: Bioaktivne spojine v deviškem oljčnem olju ZOP Montoro-Adamuz