Proizvajalec z Nove Zelandije uporablja stopnje Brix za določitev idealnega trenutka žetve

Na podlagi svojih izkušenj z gojenjem grozdja ena nagrajeni novozelandski producent razvija stroškovno učinkovito metodo za določitev najboljšega trenutka za obiranje svojih oljk, da bi uravnotežil visoke pridelke z vsebnost polifenola.

Ross Vintiner, solastnik The Vintiner's Grove, Rekel Olive Oil Times v aprilu da je razvijal urnik žetve za optimizacijo vsebnosti polifenolov in drugih antioksidantov v svojem ekstra deviška oljčna olja.

Vintiner s sedežem v regiji Wairarapa na Severnem otoku je dejal, da je poskus temeljil na njegovih prejšnjih izkušnjah, vendar je kmalu našel raziskave, ki so to podprle.

"Kasneje sem ugotovil, da španska raziskava potrdil mojo delovno domnevo,« je povedal Olive Oil Times.

Vintiner je dejal, da je neodvisno ugotovil, da je najbolje obirati, ko padejo odčitki Brixa za njegove oljke, kar je obratno kot v sadjarski industriji. ​,war"Obiram, ko raven Brix pade za posamezno sorto, nasprotno [kar] [bi] naredil vinar,« je pojasnil.

"Raziskave kažejo, da je za razliko od grozdja, kjer je za trgatev potreben največji Brix, pri oljkah minimalni sladkor – raven Brix – enaka največjemu olju in skupnim polifenolovom,« je dejal Vintiner. ​,war"To je poceni način za določanje mojega časa žetve. Refraktometer za merjenje Brixa stane okoli 100 dolarjev na Novi Zelandiji (57 evrov).«

"Pred približno desetletjem me je po mojih izkušnjah z gojenjem grozdja zanimalo: Ali obstaja povezava med zorenjem plodov oljk, vsebnostjo olja in vsebnostjo sladkorja v plodovih oljk?« je spomnil.

Vintiner je nato začel meriti Brix vrednosti oljčnih listov in plodov ter ugotovil, da naraščajoči odčitki listnega soka kažejo na naraščajoče odčitke oljčnega soka.

"Potem so ravni Brix padle, nasprotno kot pri grozdju, kar je sovpadalo s fizičnimi znaki olja v sadju,« je dejal. ​,war"Vsaka sorta je bila drugačna."

"Najmanjša vrednost za sladkor je povezana z najvišjo vrednostjo za vsebnost olja,« je pojasnil Vintiner. ​,war"Opazoval sem običajne ravni sladkorja in zrelost za vsako sorto, največjo zrelost pa sem štel od dni po polnem cvetenju.«

"Ti rezultati so omogočili napovedni indeks žetve [meritev pridelka] za vsako sorto,« je dodal.

Vintiner je rekel, da je izboljšal svoj pristop z delom nadaljnje raziskave. ​,war"Med sladkorjem in fenolnimi spojinami ni močne korelacije,« je dejal. ​,war"Vendar se skupne fenolne spojine med zorenjem zmanjšajo.«

"Ker obiramo zaradi visokih polifenolov in fenolne spojine med zorenjem upadajo, sem tipičen upad polifenolov prekril z indeksom žetve, da bi ocenil svoj čas žetve,« je dodal Vintiner. ​,war"Vsako leto sem preveril indeks glede na raven sladkorja in rezultate polifenola, da bi preveril model.«

"Indeks zagotavlja zanesljiv in sprejemljiv kompromis med datumi žetve, vsebnostjo olja in polifenoli,« je dejal Vintiner. ​,war"Z merjenjem vrednosti Brix v oljčnem soku in predvidevanjem vsebnosti olja sem lahko bolje ocenil čas obiranja, da bi dosegel visoke vsebnosti fenolnih spojin in razumen donos olja na kultivar.«

"Sestavi se lahko indeks žetve, ki je edinstven za vsak nasad, ki povezuje vsebnost olja Brix z verjetnimi stopnjami fenolov,« je dodal.

Vintiner, ki goji drevesa Frantoio, Koroneiki, Kalamata, Leccino, Pendolino in Picual na svojem posestvu Dali, je dejal, da uporablja zgornji model za dosledno doseganje visokih skupnih polifenolov (z ravnmi, ki presegajo 250 miligramov na kilogram) tudi za vsa ta drevesa. kot srednje do visoke donose olja (razen njegovih namiznih oljk Kalamata).

"Naša najboljša polifenolna olja so bodisi na vrhu ali blizu skupnega števila polifenolnih olj na Novi Zelandiji,« je dejal. ​,war"Po mojem mnenju poleg okusa oljčna olja z visoko vsebnostjo fenolov določajo pravo kakovost in zdravo oljčno olje.”

Dejal je, da barva oljčne lupine ni močan pokazatelj, kdaj začeti obirati na Novi Zelandiji. ​,war"Pogosto se uporablja olivna barva mesa, pri čemer belo meso do koščice kaže na zrelost,« je dejal Vintiner.

"Obstajajo tudi testi vsebnosti vode v sadju, da se določi zrelost,« je dodal. ​,war"Drugi kmetje sledijo preizkušenemu času in izkušnjam. Verjetno bo skupne polifenole v olivah v realnem času kmalu merila ročna naprava.«

Vintiner je dejal, da izvaja več testov na vseh sestavnih delih svojih nasadov kot večina pridelovalcev oljk in preizkuša nove zamisli za vodenje premišljenih odločitev.

Vintinerjev inovativni pristop k gojenju oljk in pridelavi ekstra deviškega oljčnega olja ga je pripeljal tudi do razvoja novih metod gnojenja. Zaradi tega so se nasadi Dali Estate podvojili organske snovi v tleh – rastlinski in živalski odpadki v različnih stopnjah razgradnje – v petih letih.

Oljčne tropine so priznano gnojilo, vendar je Vintiner ubral nov pristop. ​,war"Bil sem pionir novih načinov gnojenja oljk, vključno z uporabo oljčnih tropin, vse v okviru Biogro (glavne novozelandske agencije za ekološko certificiranje) ekološkega certificiranja in biodinamične prakse,« je dejal Vintiner.

Vintiner je delal v teh mejah, saj Dali uporablja samo certificirane organske in biodinamične metode in vložke, odkar je Vintiner leta 2011 kupil nepremičnino.

"Naše tropine uporabljam v fermentu, ki zori približno tri tedne in traja do dve leti,« je povedal. ​,war"Fermentirane tropine so bile testirane z visoko vsebnostjo rastlinam dostopnega dušika in kalija, bistvenega pomena za rast oziroma polnjenje plodov.«

"Ta razredčeni ferment uporabljam kot foliarno škropljenje spomladi in jeseni,« je dodal Vintiner. ​,war"Ker je v fermentu malo mikrobne biomase – mase žive komponente organske snovi v tleh, ki je pomembno merilo kakovosti tal – dodam organsko učinkovite mikroorganizme [mešane kulture naravno prisotnih organizmov] v nizkem odstotku.«

Dejal je, da je na podlagi raziskav in lastnih izkušenj ugotovil, da mikrodoziranje, nanašanje gnojil po malo in pogosto, dosega najboljše rezultate.

Ustvarja tudi mešanico koprive, gabeza in lucerne, fermentirane z algami, da proizvede zmlet napoj z visoko vsebnostjo mineralov, ki jih oljke najbolj potrebujejo. Poleg tega je dodatno podprl Dalijevo zdravje tal s sajenjem detelj, trpotcev in gabeza; skupaj z drugimi rastlinami in drevesi, kjer se njegove ovce pasejo in gnojijo zemljo.

Vintiner, s svojo žilico za raziskovanje neznanega ozemlja, je edini pridelovalec oljk Kalamata – za katere je dejal, da vsebujejo zelo veliko fenolnih spojin – v regiji Wairarapa. ​,war"Drevesa Kalamata dobro uspevajo v Wairarapi, vendar imajo težave z obroditvijo,« je dejal.

Vendar je našel metode, kako to premagati. ​,war"Z uporabo različnih tehnik, vključno s sajenjem na pobočju, obrnjenem proti soncu, letnim obrezovanjem in vsakoletnim sajenjem gabeza, sadja Dali Kalamata,« je dejal.

"Navdušen sem nad gojenjem najboljše zemlje, življenja v tleh in vsega raznolikega nad tem,« je zaključil Vintiner.