Študija ugotavlja, da manj zalivanja izboljša kakovost oljčnega olja

Študija, ki jo je razvila raziskovalna skupina ACEVIN na španski Universidad de Extremadura (UEx), v sodelovanju s Finca La Orden, je opazila korelacijo med zmanjšanim namakanjem in kakovostjo oljčnega olja.

Glede na študijo je zmanjšanje vode za namakanje za 25 do 90 odstotkov povzročilo izgubo proizvodnje (merjeno v skupni masi pobranih oljk) od 36 do 50 odstotkov. Iz oljk, ki so prejele manj vode, pa so pridobivali bolj kakovostna olja.

"Kljub zmanjšanju količine oljk je bil dosežen pridelek olja višji pri obdelavi s pomanjkanjem, kar je delno izravnalo izgubo pridelka,« je povedal raziskovalec UEx Michael Concepcion.

Raziskovalci so ugotovili, da imajo olja, pridobljena iz oljk, ki so prejele manj vode, višje koncentracije fenolnih spojin, ki zagotavljajo dragocene zdravstvene koristi. Te olive so imele tudi višjo koncentracijo določenih pigmentov za intenziviranje barve, kar je značilnost, ki je običajno povezana s kakovostjo oljčnega olja. Ekstra deviška olja, pridobljena iz teh oljk, so bila bolj grenka, stabilna in intenzivnejša od tistih, ki so bila močneje namakana, je zaključila študija.

"Omejevalne obdelave namakanja so omogočile povečanje parametrov, ki opredeljujejo kakovost olja, tako da so vsi odvzeti vzorci dosegli stopnjo ekstra deviškega,« je dejal UEx.

Študija, ki jo je financiral Nacionalni raziskovalni inštitut za kmetijstvo in živilsko tehnologijo, je bila izvedena z namenom boljšega razumevanja vpliva upravljanja z namakalnimi vodami na sestavo in kakovost oljčnega olja.

• Eroski Potrošnik


• Digitalna Extremadura