Intervju z Maximiliano Arteago Blanco

Maximiliano Arteaga Blanco, soupravitelj Arco Agroalimentaria

Prevara se pri nekaterih naftnih družbah obnese poceni.

Praktično nihče v sektorju oljčnega olja ne pozna dela, ki ga opravlja Arco Agroalimentaria. V samo nekaj letih se je temu mlademu podjetju uspelo pozicionirati kot mednarodno merilo, ki ponuja vse vrste storitev, ki proizvajalcem pomagajo doseči najboljšo kakovost olj in pridobiti največji dobiček od svojih nasadov.

Pot do njegovega trenutnega položaja ni bila lahka, zlasti če upoštevamo, da so bili španski proizvajalci vedno zadržani pri naročilu storitev zunanjega svetovalnega podjetja. Kljub temu, ko so doseženi želeni rezultati, nihče več ne dvomi o vrednosti teh storitev.

Maximiliano Arteaga, Maxi za vse tiste, ki ga cenijo, je nadvse dober prijatelj. Ali vsaj tako ga vidimo tisti, ki oživljamo to revijo. Po zaslugi njega in njegovega neločljivega partnerja, Césarja Cóllige, smo odkrili skrivnosti degustacije olja. To se je zgodilo mnogo, mnogo let, preden smo se odločili, da se lotimo tega uredniškega projekta, ki so ga, mimogrede, brezpogojno podpirali že od samega začetka. Dejstvo, za katerega bomo večno hvaležni.

Trenutno nas poleg prijateljskih vezi druži tudi tesen poklicni odnos, ki se odraža v vsaki izdaji našega ​,war"Degustacijski panel«, v katerem neodvisno in natančno analizirajo vsako od olj, poslanih v njihov laboratorij.

Bili smo tako rekoč pričevalci rojstva družbe, ki jo skupaj vodijo, Arco Agroalimentaria, in od takrat smo videli, kako neustavljivo rastejo in pridobivajo zasluženo nacionalno in mednarodno priznanje. In če tega še nismo storili, bi radi izkoristili ta članek, da jim iskreno čestitamo za njihove uspehe in jih spodbudimo, da še naprej uresničujejo tako osebne kot poklicne cilje.

Kadar koli se artikel ali storitev pojavi na trgu, se nagiba k temu iz dveh glavnih razlogov: bodisi da se odzove na povpraševanje ali da ustvari novo potrebo. Kaj vas je v primeru Arco Agroalimentarie spodbudilo k ustanovitvi podjetja?

Arco Agroalimentaria je bila ustanovljena leta 2000 z namenom zagotavljanja tehničnih svetovalnih storitev različnim naftnim podjetjem. V tem pogledu sva s Césarjem že imela obsežno usposabljanje na področju kmetijstva in živilske tehnologije. Imeli smo tudi določeno količino znanja o začetnih fazah v procesu izdelave oljčnega olja, saj sta obe naši družini vedno vodili lastno proizvodnjo.
Načeloma je bila naša dejavnost pretežno usmerjena v usposabljanje vseh vrst podjetij in zadrug, povezanih z naftnim sektorjem. Med obravnavanimi temami se je najpogosteje vrtelo okoli pridelave oljk, izdelave, senzorične analize in kakovosti.

Čez nekaj časa smo si postopoma začeli prizadevati za povečanje dobičkonosnosti podjetja z optimizacijo vodenja mlinov in bodega.

V resnici, da odgovorim na vaše vprašanje, je potreba že obstajala, čeprav je sektor še ni spoznal. Na srečo se ta zadnja situacija spreminja in vse več podjetij se obrača na zunanje svetovalce, da bi postala bolj konkurenčna.

Katere vrste storitev ponuja podjetje? Za koga so zasnovani?

Arco Agroalimentaria trenutno ponuja široko paleto storitev, ki se v vseh primerih prilagajajo specifičnim potrebam vsake posamezne stranke. Zato smo dovolj prilagodljivi, da lahko sprožimo vse vrste projektov. Na primer, lahko pomagamo podjetju, ki nima lastne proizvodnje ali inštalacij, da ustvari blagovno znamko in da olje v prodajo. Ali pa na drugi strani lestvice smo sposobni razviti tudi velike pobude, kot so tiste, ki vključujejo stotine hektarjev oljčnih nasadov, mlin in lastne instalacije. Na spletni strani podjetja (www.arcoagroalimentaria.com) je podroben seznam storitev, ki jih ponujamo. Ti vključujejo oblikovanje in usposabljanje panelov pokuševalcev, specializirano usposabljanje za podjetja, kmetijski nadzor pridelka, vodenje procesa izdelave in samega bodega, nadzor kakovosti, izdelavo kopažev, razvrščanje olj za specializirana tekmovanja in vodniki, deskriptivno senzorično analizo ter izbor olj za prodajo in oceno.

Podali ste nam že pregled izkušenj, ki ste jih vi in ​​César prispevali k zgodnji fazi vašega podjetja. Kakšne izkušnje vam je dalo podjetje?

No, poleg naše tehnične univerzitetne izobrazbe in našega praktičnega znanja o gospodarjenju s pridelki smo prispevali tudi svoje izkušnje kot člani degustacijske komisije.

Po 12 letih dela je logično, da so te nabrane izkušnje zdaj veliko obsežnejše. Dejstvo, da smo sodelovali kot vodje panelov pri ustvarjanju in usposabljanju 6 analitičnih panelov za okus v Španiji in še enega na Portugalskem, nam je omogočilo, da smo se poglobili v metodologijo senzorične analize, pri čemer smo razlikovali med pozitivnimi in negativnimi lastnostmi olj ter identificirali različni organoleptični profili, izraženi v vsaki od sort oljk.

Po drugi strani pa nam je sodelovanje kot strokovni degustatorji na mednarodnih tekmovanjih omogočilo gradnjo globalne vizije olj, ki se proizvajajo po vsem svetu.

Arco Agroalimentaria je vse od svoje ustanovitve poskušala podpreti številne stranke z zelo različnimi profili. V tem smislu vse te izkušnje in ​,war"know-how« nam pomaga pri vsakodnevni optimizaciji projektov.

Ena stvar je opazovati gospodarski sektor od zunaj, čisto druga stvar pa je to narediti od znotraj navzven. Kakšen je vaš pogled na špansko ekstra deviško oljčno olje, ko ste aktivni del oljnega sektorja? Kaj ste se naučili od zasnove podjetja?

Osebno mi trenutno dojemanje pove, da je sektor doživel pomemben razvoj, tako z vidika pridobljenih olj kot z vidika njihove prodaje na mednarodnih trgih. Jasno je, da je naftna industrija vse bolj profesionalna, kar je ključnega pomena, če želi biti konkurenčna, dobičkonosna, predvsem pa, če želi kmet tako dobro kot nekoč živeti od oljke.

Kljub temu, tudi če so bili storjeni nekateri odločni koraki, je treba še veliko narediti za izboljšanje povprečne kakovosti olj, hkrati pa posodobiti prodajne strukture.

V tem času sem se tudi naučil, da je malo zanimanja za obveščanje potrošnika o različnih kvalitetah in različnih vrstah olj, ki obstajajo. Potrošnik ima pravico izbrati kateri koli izdelek, ki najbolje zadovoljuje njegove potrebe ali želje, vendar vedno z vidika znanja in ne na podlagi pomanjkanja informacij. Ali je tako težko razložiti, da je oljčno olje produkt industrijskega postopka kemičnega prečiščevanja in da je ekstra deviško naravni sok oljke?

Če bi morala biti kakovost končni cilj vsakega proizvajalca deviškega oljčnega olja, kako lahko vaše podjetje prispeva k doseganju tega cilja?

Z uporabo rigoroznega protokola, ki se začne v nasadih, kjer določimo optimalen trenutek zrelosti za doseganje želene kakovosti. Nato spremljamo vsako fazo postopka izdelave. Tako pridobljena olja shranimo v depozite in nato izdelamo potrebne kopaže, s čimer nastanemo serije serij, ki se prilagajajo željam ciljnih trgov.

Ali menite, da so proizvajalci deviškega oljčnega olja odprti za inovacije, da bi dosegli to kakovost, ki ste jo omenili? Katere vidike so po vašem mnenju uspeli izboljšati in na katerih je treba še delati?

Po mojem mnenju je proizvajalec, ko gre za stroje in opremo, odprt za inovacije. Pri človeških virih pa so proizvajalci še vedno zadržani pri tem, da bi se v celotnem proizvodnem procesu dali v roke tehničnemu svetovalcu za svetovanje in oceno, ki bo pripomogel k povečanju dobičkonosnosti njihovega podjetja. Podoben scenarij velja za tiste svetovalce, ki so odgovorni za druge vidike, tako pomembne, kot sta prodaja in trženje.

Žal proizvajalci v večini primerov iščejo takojšnjo dobičkonosnost. Malo paradoks, če pomislite, da bi morali predvsem ti strokovnjaki vedeti, da morate posejati semena, preden lahko poženete sadove.

To je manj pogosta situacija v Italiji, kjer tudi najmanjši proizvajalci nafte uporabljajo zunanje svetovalce.

Ko že govorimo o Italiji, je bila vedno svetovna referenčna točka za kakovost. Če španska olja zdaj ponujajo primerljive kakovosti, zakaj se Španija ni uspela umestiti na tradicionalne evropske in severnoameriške trge?

Dejansko so na teh trgih vedno prevladovale italijanske blagovne znamke. V tem smislu se moramo spomniti, da preprosto dejstvo izdelave kakovostnega izdelka ne zagotavlja doseganja mednarodnega potrošnika. Za to je kakovost nujen pogoj, vendar sama po sebi ne zadostuje.

Vsekakor pa prizadevanja španskih podjetij za izboljšanje omenjene kakovosti, trženja in prodaje vodijo v to, da se njihova olja postopoma uveljavljajo pred italijanskimi konkurenti. Odlični rezultati, doseženi v zadnjih letih na mednarodnih tekmovanjih, v katerih smo prehitevali celo italijanska podjetja, našim oljem omogočajo, da končno zasedajo položaj, ki si ga zaslužijo.

Po mojem mnenju se zdaj otresemo kompleksa manjvrednosti, ki se je nabiral z leti in ki nam je preprečil, da bi ugotovili, da smo enako sposobni pridobiti enako kakovost – ali celo boljšo – kot jo ponujajo Italijani. Trenutno nam preostane le, da se naučimo učinkoviteje prodati svoj izdelek.

Ravno nekateri od teh trgov, na katerih se Španija še ni uspela pozicionirati, so vsaj v medijih periodično škandalizirani z vse pogostejšimi primeri goljufij. Kakšen je po vašem mnenju resnični obseg te prakse? Kako mislite, da vpliva na poštene proizvajalce? In potrošnik?

Ne vem, kakšen je resnični obseg te goljufive prakse, čeprav mi je jasno, da je treba tako kot v vsaki igri vedno spoštovati pravila. V Španiji ne samo, da je nekaj podjetij, ki se ne držijo pravil, ampak za to prakso niso kategorično kaznovana in precej pogosto ponavljajo isto vrsto kršitev. Prevara se jim obnese poceni.

Prav tako ne poznam števila kontrol, ki jih izvajajo uprave, je pa jasno, da ne dosegajo ciljev, ki bi si jih želel proizvodni sektor. Če se odkrije goljufija, jo je treba sankcionirati, saj je dobiček, pridobljen s tovrstnim ravnanjem, višji od škode, ki jo povzroči sankcija.

V teh primerih so tisti, ki izgubijo, vedno isti. Se pravi pošteni proizvajalci, ki si prizadevajo izpolnjevati predpise in se soočajo z nelojalno konkurenco, ki postopoma uniči njihovo voljo po izboljšanju. Po drugi strani pa posledice plačujejo tudi potrošniki, saj plačujejo za raven kakovosti, ki dejansko ne ustreza realnosti. Tako se ustvari nezaupanje, ki na koncu prizadene celoten sektor.

Če pomislite na to, kar ste pravkar povedali, menite, da obstaja kakšna razlika med gurmanskimi potrošniki in tistimi, ki svoje deviško oljčno olje kupujejo na običajnih prodajnih mestih?

Ja, obstajajo razlike. Gurmanski potrošnik postaja vse bolj zahteven glede kakovosti. Že zdaj se iščejo določene znamke ali sorte, v katerih najdejo senzorične profile in lastnosti, ki so jim všeč. Po drugi strani pa je med potrošniki, ki obiskujejo običajna prodajna mesta, v večini primerov cena glavno merilo za nakup v škodo kakovosti.

Rojen v Madridu 24. avgusta^th Leta 1973 je Maxi diplomiral iz kemijskih znanosti na Universidad Autónoma de Madrid, kjer je specializiral kmetijsko kemijo.

Takoj po končanem študiju je začel delati v podjetju v naftnem sektorju, natančneje v oddelku opreme blizu infrardeče (NIR), ki se uporablja za proces izdelave deviškega oljčnega olja. Kljub temu se ni začelo njegovo razmerje s tem izdelkom, saj je njegova družina pred tem upravljala nekatera posestva v Toledu. V tej provinci ima skupaj s Césarjem Cóllogo tudi svoje nasade.

Njegovo delo degustatorja na analitičnem panelu za okus izstopa tudi v njegovem življenjepisu, položaj, ki ga je zasedal pred ustanovitvijo Arco Agroalimentaria. Po ustanovitvi podjetja se je začel ukvarjati z usposabljanjem drugih podjetij in okusnih plošč.

Ravno te sposobnosti so mu omogočile sodelovanje kot strokovni degustator na različnih mednarodnih tekmovanjih. Samo letos je sodeloval na tistih, ki jih organizirajo nemška revija Der Feinschmecker, italijanski vodnik Flos Olei, sejem Oil China, as tudi italijanski sejmi, Sol in Medoliva.

Maxi prispeva tudi k ​,war"Taste Panel” v OLIVARAMA, ki ponuja popolno senzorično analizo olj.

Ekstra devica: Najkakovostnejše olje, ki je še vedno na oljki.
Oljčna sorta: Vsi, če in ko so dobro narejeni.
Pokrajina oljčnega nasada: Oljčni nasadi Ibize.
Restavracija, ki se še posebej zanima za oljčno olje: El Olivar de Moratalla (Murcia).
Jed z ekstra deviškim olivnim oljem: Kruh s sveže ekstrahirano dobro ekstra deviško.
Želja po ekstra deviškem oljčnem olju: Da bi zasedel položaj, ki si ga zasluži.