Univerzitetni patenti Nova metoda ekstrakcije

Univerza v Pisi je patentirala novo metodo za pridobivanje ekstra deviškega oljčnega olja.

Raziskovalna skupina pod vodstvom profesorja Gianpaola Andricha je začela iskati učinkovitejšo metodo pridobivanja olja iz oljk leta 2008. V svoji novo odkriti metodi je ogljikov dioksid v trdnem stanju, splošno znan kot ​,war"suhi led,« se doda olivam, preden jih stisnejo. To povzroči, da molekule vode v plodu zmrznejo in porušijo celične stene oljk.

Raziskava je pokazala, da ta metoda zagotavlja povprečno 9 odstotkov večji izkoristek olja v primerjavi s tradicionalnimi metodami. Poleg tega je olje vsebovalo v povprečju 6 odstotkov več vitamina E in večjo odpornost proti oksidaciji. Ker je ogljikov dioksid težji od zraka, v svoji plinasti obliki izolira celulozo med strojno obdelavo in jo ščiti pred oksidacijo.

"Oljčno olje, proizvedeno po našem patentu, je tesneje povezano z uporabljeno surovino, vrsto vloženih oljk in njihovim območjem pridelave, zato je videti kot tipičen proizvod, za katerega so značilne jasne in nedvoumne organoleptične lastnosti, ki jih je najlažje prepoznati in identificirati. s strani potrošnika,« je dejal Andrich.

Raziskovalci poudarjajo, da bi ta preboj lahko prinesel velike prednosti za industrijo. To bi lahko pomenilo, da bi bila olja, pridelana iz zgodnjega pridelka, ekonomsko bolj rentabilna, saj bi se večja vsebnost polifenola in tokoferola ohranila z lastnostmi plinastega ogljikovega dioksida, ki ščitijo pred oksidacijo.

• Univerza v Pisi