Kako enosortna oljčna olja spodbujajo ekološko kmetovanje, varujejo krajine

Proizvodnja oz ekstra deviško olivno olje iz ene same sorte oljk, se je v zadnjih nekaj desetletjih močno povečalo.

Globalno gre vedno večja predanost pridelovalcev kakovosti z roko v roki z iskanjem novih okusov, ki bi jih predstavili potrošnikom.

Od Coratina do Picual, Manaki do Chemlali in Itrana do Ayvalık, število monosort, ki so jih proizvajalci predložili NYIOOC World Olive Oil Competition vsako leto presega mešanice, kar nakazuje pomembnost tega segmenta proizvodnje na mednarodnem trgu.

"Monosortna ekstra deviška oljčna olja proizvajalcem omogočajo izboljšanje posebnih lastnosti olj, ki jih je mogoče pridobiti iz vsake sorte oljk, vključno z analitičnimi parametri, kot so sestava maščobnih kislin in vsebnost polifenola,« je povedala Barbara Alfei, uradnica, odgovorna za oljčni sektor pri deželni agenciji za kmetijstvo in ribištvo Marche ter kustosinja Baza podatkov o italijanskem monosortnem oljčnem olju, zdaj v svoji dvajseti izdaji.

"Ta vidik je pomemben z vidika prehranske vrednosti in zdravstvenih lastnosti, predvsem pa senzoričnih lastnosti,« je dodala.

"Nadaljnja ključna točka je, da lahko pridelava monosortnih sort pomaga okrepiti vez med avtohtonimi oljčne sorte in njihova ozemlja,« je nadaljevala. ​,war"V državah, kjer je tradicionalno gojenje oljk razširjeno, kot je Italija, večina sort ni razširjena naključno; vsak je povezan z določenim območjem in ima močno vez z določenim okoljem, tlemi ter podnebnimi razmerami in pokrajino.«

Od tod nastane koncept ​,war"terroir', ki se lahko izrecno uporabi za visokokakovostne monosorte, narejene iz avtohtonih sort, povezanih z določenimi regijami s posebnimi značilnostmi.

"Po dveh desetletjih dela na monosortah lahko upravičeno trdimo, da je pojem o ​,war"terroir, kot se uporablja v vinskem sektorju, je podlaga za pridelavo sorte na določenem območju, v posebnih pedoklimatskih razmerah, ki razvija značilnosti, ki so edinstvene in neponovljive na katerem koli drugem območju,« je dejal Alfei.

Poudarila je, da je v tem kontekstu bolje uporabiti izraz sorta namesto sorta, saj slednja označuje široko gojeno vrsto oljke brez povezave z določenim območjem. Nasprotno pa sorta pomeni avtohtono vrsto, povezano z natančno opredeljenim območjem.

"V tem scenariju lahko izkoristimo element okoljske združljivosti,« je dejala. ​,war"Ko je sorta dobro prilagojena in se nemoteno razvija v določenem okolju, moramo manj posegati s kemičnimi obdelavami, kar nam pomaga spoštovati trenutna okoljska in kmetijska trajnostna merila.«

"To se je izkazalo za zelo koristno v okviru današnje podnebne krize, ki je vse pogostejša ekstremni vremenski dogodki s pogosto negativnimi učinki na proizvodnjo zaradi neposrednih meteoroloških razlogov ali posledičnih izbruhov škodljivcev, ki jih je nujno treba zdraviti,« je dodal Alfei.

To nakazuje, da lahko spodbujanje avtohtonih sort pomaga zaščititi tradicionalne in zgodovinske oljčne nasade, ki so pogosto sestavljeni iz stoletnih dreves, z njihovo značilno pokrajino, je dejal Alfei. Poleg tega gojenje več sort na istem območju omogoča kmetom, da razlikujejo proizvodnjo in hkrati spodbujajo lokalno biotsko raznovrstnost.

"Pokrajina s svojimi monumentalnimi drevesi se nanaša na zgodovino ozemlja,« je dejala. ​,war"To pomeni vrednote, tradicijo in običaje, ki obogatijo identiteto olja z nadaljnjimi sestavinami ... To je močna točka, ki jo proizvajalci lahko izkoristijo pri predstavitvi svojih izdelkov na trgu.«

AMAP organizira letno državno prvenstvo v obrezovanju oljk, Forbici d'Oro, kar pomeni ​,war"zlate škarje« za zaščito in obnovo tradicionalnih oljčnih nasadov in krajine.

S starimi drevesi je treba pravilno gospodariti in jih po potrebi obnoviti ustrezno reformno obrezovanje; lastniki teh tradicionalnih nasadov potrebujejo veščine, ki jim omogočajo učinkovito delo in primeren dohodek. Tudi to pomaga izognili nevarnosti zapuščenosti zemlje.

"Če ni dohodka, so oljke zapuščene, kar bi povzročilo izgubo biotske raznovrstnosti in hkrati vplivalo na produktivno tkivo pokrajine,« je dejal Alfei. ​,war"Nato spodbujamo krepostno pot, ki predvideva temeljno strategijo in zahteva strokovnost.«

"Z boljšim vodenjem obrezovanja in spravila lahko kmetje poleg povečanja vrednosti proizvoda, ki naj bi ga prodali po donosni ceni, zaslužijo dovolj prihodkov,« je dodala. ​,war"Na ta način se zmanjša nevarnost opuščanja zemljišč.«

To so cilji, ki poganjajo italijansko podatkovno zbirko monosortnih olj. Trenutno je mogoče najti podrobne informacije, vključno s hranilnimi vrednostmi, zdravstvenimi lastnostmi in senzoričnimi lastnostmi 194 monosort iz 19 italijanskih regij, v zbirki podatkov 4,087 vzorcev, analiziranih v 20 letih.

"Pridobili smo osupljivo količino podatkov in izkušenj, ki so bile zbrane v bazi podatkov, ki jo lahko brezplačno uporabljajo tako profesionalci kot navdušenci,« je dejal Alfei.

"To zbiranje informacij ima obseg obsežnega raziskovalnega projekta in je plod skupinskega truda: proizvajalci pošiljajo monosorte; plošča AMAP izvaja senzorično karakterizacijo; agrokemijski center AMAP izvaja analize; Massimiliano Magli na Državnem raziskovalnem svetu Bologne skrbi za statistično obdelavo; Giorgio Pannelli pa je zadolžen za tehnično-znanstveno področje,« je dodala.

Baza podatkov vsebuje tudi podrazdelitev senzoričnih profilov vseh monosortnosti, razdeljenih v šest senzoričnih tipologij.

"Z analizo grozdov smo poenostavili ta neverjetno bogat svet arome in okusi da potrošnikom in kuharjem pomagamo pri preprosti izbiri olj za svoje jedi,« je dejal Alfei.

Eden najzanimivejših vpogledov, ki je izšel iz baze podatkov, je vpliv na podnebne spremembe ima nekatere organoleptične lastnosti. Zlasti je bilo ugotovljeno, da vedno bolj vroče in suhe sezone na nekaterih območjih ustrezajo stalnemu zmanjševanju oleinske kisline v nekaterih sortah.

"Medtem ko so arome povezane z genotipom in se skozi leta ne spreminjajo, so maščobne kisline odvisne tudi od okoljskih dejavnikov,« je dejal Alfei. ​,war"Opazili smo upad oleinske kisline v nekaterih sortah na določenih območjih v skladu z zelo vročimi in suhimi sezonami.

"Razumevanje, kako se ti parametri spreminjajo ali se lahko spreminjajo zaradi učinkov podnebnih sprememb, je pomembno, saj nam lahko pomaga pravočasno ukrepati in razviti učinkovite rešitve,« je dodala.

Vsako leto predložijo proizvajalci iz vseh delov Italije nove sorte, ki ustrezajo novim genotipom v bazo podatkov.

Alfeijeva ekipa je nedavno našla dva nova genotipa v regiji Marche in si zdaj prizadeva pridobiti priznanje s strani odgovornih organov in vpis v uradne evidence, vključno z regionalnim katalogom biotske raznovrstnosti in nacionalnim registrom sort sadnih rastlin, ki ga vodi italijansko ministrstvo za kmetijstvo.

"Številne sorte so bile v preteklosti zanemarjene, pogosto zato, ker je bil sadež premajhen ali preveč odporen, da bi ga lahko ločili, ali je imel nizek donos olja,« je dejal Alfei.

"V sedanjem kontekstu razvoj sektorja oljčnega olja proizvajalce spodbuja k ponovno odkriti takšne avtohtone sorte, ki združujejo posel z užitkom, saj lahko, kot že omenjeno, odlično odgovorijo na izzive, ki jih prinašajo podnebne spremembe, in tudi ponudijo nove okuse, v katerih lahko uživajo potrošniki,« je zaključila.