Ekstra deviško oljčno olje je edini konzervans v – in tvori četrtino – španskega peciva, ki se široko izvaža Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta.
Te torte z olivnim oljem – nekateri jim pravijo piškoti, sladki kruhki ali oblati – so se spremenile od domačega peciva, ki ga jedo v Sevilli na veliko noč, do prodaje približno 130 milijonov enot na leto in na petih celinah samo s strani podjetja Ines Rosales.
Zdaj so na trgu različne različice, a zgodba pravi, da tradicionalne Ines Rosales izvirajo iz istoimenske ženske, ki je v vasi Castilleja de la Cuesta v zgodnjih 1900-ih prevzela stari družinski recept in z s pomočjo domačink je začel prodajati torte na železniški postaji in večjih razpotjih.
Recept naj bi ostal skoraj enak in - razen 27.7-odstotnega EVOO - sestavine vključujejo moko, sladkor, kvas, sezam, janeževo esenco in janeževo esenco.
Danes se 180 g (6.3 oz) zavojček šestih prodaja v španski veleblagovnici El Corte Inglés za 1.40 € (1.80 $) in po besedah vodje izvoza Ines Rosales Antonia Boze se prodaja za približno 4.99 $ v ZDA, 2.99 £ v Angliji in 2.50-3.00 € v Nemčiji in Franciji.
Vloga za uvrstitev je trenutno pred Evropsko komisijo ,war"Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' kot ena izmed evropskih ,war"zajamčene tradicionalne posebnosti« (TSG), del sheme za promocijo in zaščito imen kakovostnih kmetijskih proizvodov.
Iz Seville se je pogovarjal vodja izvoza Ines Rosales Antonio Boza Olive Oil Times o EVOO, uporabljenem v izdelku, in zakaj se zahteva priznanje TSG.
Kakšno vrsto EVOO uporabljate v tortah?
Najpomembnejša stvar je ohraniti doslednost kakovosti izdelka skozi čas. Ker iščemo ravnovesje med stabilnostjo izdelka in okusom, ki ga pričakujejo naši potrošniki, za to uporabljamo mešanico sort oljčnega olja.
Naš EVOO mora biti dokaj blagega okusa in imeti precejšnjo oksidativno stabilnost, saj je edini konzervans v naših tortah in tvori skoraj četrtino končnega izdelka.
Vsak mojster mlinarja ve, kateri od njihovih EVOO bi zadostil našim potrebam in pogosto morajo mlinarji oljčnega olja najti več sort, da bi izpolnili naše specifikacije.
Vsakih 20 dni ponovimo postopek nakupa in vsako serijo predložimo protokolu, vključno s pošiljanjem vzorca, panelnim testom in drugim preverjanjem, ali so izpolnjeni standardi, vključno z našo zahtevo, da olje ni začinjeno ali grenko.
Analizirati morate vsako obremenitev rezervoarja, ker ne morete domnevati, da bok v grlu ali svetlo zelena barva zagotavljata kakovost.
Kako jedo vaše torte?
Njihova tradicionalna poraba v Španiji je bila s kavo ali čajem za zajtrk, kot prigrizek kadarkoli ali s sladico, kot je crema Katalana. Zanimivo pa je, da nas naši izvozni trgi učijo novih načinov njihove uporabe. So veliko bolj vsestranski, kot smo se zavedali!
Nekateri zdaj sladke torte kombinirajo s sladoledom ali jogurtom, ali z okrepljenim vinom za sladico ali kot osnovo za kanapeje s siri in marmelado.
Slane se uporabljajo kot priloga k sirom, paštetam in prekajenim jedem ali kot predjed k pivu, vinu ali ginu in toniku.
Zakaj je podjetje Ines Rosales prijavite se za registracijo,war"Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' kot tradicionalna specialiteta v Evropi?
Vidimo ga kot priznanje edinstvene kakovosti in izvora izdelka, ki ga je to podjetje pionir in je vodilni predstavnik na nacionalni in mednarodni ravni.
Je tudi adut za trženje in zagotavlja prepoznavnost podjetjem, ki izdelujejo izdelke po tradicionalnih, ročno izdelanih metodah in z ekstra deviškim oljčnim oljem, kar nas loči od tistih, ki izdelujejo izdelke nižje kakovosti, ki ne ustrezajo standardom EU.
Pod okriljem je veliko različnih izdelkov ,war"Torta de Aceite“, ki so zelo različni, zaradi česar potrošniki težko razlikujejo med njimi, zlasti če jih kupijo zunaj njihovega območja izvora.
Castilleja de la Cuesta je prvotna vas, ki je uporabljala posebno proizvodno metodo, poleg tega pa so njeni tortas de aceite tisti, ki so dosegli največji svetovni doseg.
To bo za nas še en znak razlikovanja in s tem pomoč pri trženju, in nedvomno bomo prvi, ki bodo imeli to razlikovanje.
Za tiste, ki ga še niso poskusili, bi jih lahko razlikovanje spodbudilo k temu s potrjevanjem pristnosti njegovega izvora, tradicionalnega načina proizvodnje in uporabe naravnih sestavin.
Pregled interneta kaže, da turisti pogosto kupujejo te torte v Španiji, nato pa jih poskušajo znova izslediti v svoji domovini. Koliko vaše proizvodnje gre v tujino?
Izvažamo 20 odstotkov naše proizvodnje in naš glavni izvozni trg so ZDA, vendar smo prisotni na petih celinah zahvaljujoč izvozu v Kanado, Mehiko, Veliko Britanijo, Francijo, Nemčijo, Švico, Južno Afriko, Avstralijo, Novo Zelandijo, Japonsko, Kitajska in Združeni arabski emirati.
Povezani članki
Jul. 6, 2023
V Andaluziji poročajo o porastu okužb z oljčno muho
Ker oljčni nasadi prehajajo v svojo najbolj ranljivo fazo razvoja, so oblasti povedale, da je število ujetih muh in ugotovljene škode bistveno večje kot v prejšnjih letih.
December 4, 2023
Kako lahko iberska mravlja pomaga pri nadzoru škodljivcev v oljčnih nasadih
Raziskovalci so ugotovili, da iberske mravlje naravno plenijo ličinke oljčnega molja v oljčnih nasadih, ne da bi motile preostali ekosistem.
Junij 5, 2023
Nekaj upanja za pridelovalce, ko v Andaluziji pada dež
Za mnoge pridelovalce v južni Španiji je premalo dežja padlo prepozno, s pričakovanji, da bo še ena slaba letina. Vseeno je dež dvignil pričakovanja.
September 7, 2023
Španski uradniki sprožijo alarm zaradi naraščajočih cen oljčnega olja, medtem ko pozivajo k umiritvi
Cene oljčnega olja so v maloprodaji presegle 10 evrov za liter in naj bi še rasle. Dež v Andaluziji bi dal kanček upanja za bližajočo se žetev.
Oktober 12, 2023
Raziskovalci identificirajo tri sorte oljk, odporne na prodorne glive
Trije križanci oljk Frantoio, Koroneiki in Arbosana so se v kontroliranem okolju uprli Verticillium dahlia.
September 28, 2023
Pričakuje se, da bo proizvodnja oljčnega olja v Španiji padla pod 1 milijon ton
Pričakovanje druge zaporedne slabe letine v največjem proizvajalcu oljčnega olja na svetu pomeni, da bodo cene verjetno še rasle.
Junij 21, 2023
Andaluzijski proizvajalci dosegajo izjemno kakovost po katastrofalni letini
Po najmanjši letini v več kot desetletju so si proizvajalci v Španiji prislužili četrto največjo nagrado na World Olive Oil Competition.
December 11, 2023
Ekološka kmetija v Jaénu utira pot za prodajo ogljikovih dobropisov
O.Live ustvari približno 4.5 ogljičnih dobropisov na hektar iz svojih 1,000 hektarjev organskih nasadov, s čimer vzpostavi model za proizvajalce za povečanje prihodkov.