Ekstra deviško oljčno olje je edini konzervans v – in tvori četrtino – španskega peciva, ki se široko izvaža Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta.
Te torte z olivnim oljem – nekateri jim pravijo piškoti, sladki kruhki ali oblati – so se spremenile od domačega peciva, ki ga jedo v Sevilli na veliko noč, do prodaje približno 130 milijonov enot na leto in na petih celinah samo s strani podjetja Ines Rosales.
Zdaj so na trgu različne različice, a zgodba pravi, da tradicionalne Ines Rosales izvirajo iz istoimenske ženske, ki je v vasi Castilleja de la Cuesta v zgodnjih 1900-ih prevzela stari družinski recept in z s pomočjo domačink je začel prodajati torte na železniški postaji in večjih razpotjih.
Recept naj bi ostal skoraj enak in - razen 27.7-odstotnega EVOO - sestavine vključujejo moko, sladkor, kvas, sezam, janeževo esenco in janeževo esenco.
Danes se 180 g (6.3 oz) zavojček šestih prodaja v španski veleblagovnici El Corte Inglés za 1.40 € (1.80 $) in po besedah vodje izvoza Ines Rosales Antonia Boze se prodaja za približno 4.99 $ v ZDA, 2.99 £ v Angliji in 2.50-3.00 € v Nemčiji in Franciji.
Vloga za uvrstitev je trenutno pred Evropsko komisijo ,war"Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' kot ena izmed evropskih ,war"zajamčene tradicionalne posebnosti« (TSG), del sheme za promocijo in zaščito imen kakovostnih kmetijskih proizvodov.
Iz Seville se je pogovarjal vodja izvoza Ines Rosales Antonio Boza Olive Oil Times o EVOO, uporabljenem v izdelku, in zakaj se zahteva priznanje TSG.
Kakšno vrsto EVOO uporabljate v tortah?
Najpomembnejša stvar je ohraniti doslednost kakovosti izdelka skozi čas. Ker iščemo ravnovesje med stabilnostjo izdelka in okusom, ki ga pričakujejo naši potrošniki, za to uporabljamo mešanico sort oljčnega olja.
Naš EVOO mora biti dokaj blagega okusa in imeti precejšnjo oksidativno stabilnost, saj je edini konzervans v naših tortah in tvori skoraj četrtino končnega izdelka.
Vsak mojster mlinarja ve, kateri od njihovih EVOO bi zadostil našim potrebam in pogosto morajo mlinarji oljčnega olja najti več sort, da bi izpolnili naše specifikacije.
Vsakih 20 dni ponovimo postopek nakupa in vsako serijo predložimo protokolu, vključno s pošiljanjem vzorca, panelnim testom in drugim preverjanjem, ali so izpolnjeni standardi, vključno z našo zahtevo, da olje ni začinjeno ali grenko.
Analizirati morate vsako obremenitev rezervoarja, ker ne morete domnevati, da bok v grlu ali svetlo zelena barva zagotavljata kakovost.
Kako jedo vaše torte?
Njihova tradicionalna poraba v Španiji je bila s kavo ali čajem za zajtrk, kot prigrizek kadarkoli ali s sladico, kot je crema Katalana. Zanimivo pa je, da nas naši izvozni trgi učijo novih načinov njihove uporabe. So veliko bolj vsestranski, kot smo se zavedali!
Nekateri zdaj sladke torte kombinirajo s sladoledom ali jogurtom, ali z okrepljenim vinom za sladico ali kot osnovo za kanapeje s siri in marmelado.
Slane se uporabljajo kot priloga k sirom, paštetam in prekajenim jedem ali kot predjed k pivu, vinu ali ginu in toniku.
Zakaj je podjetje Ines Rosales prijavite se za registracijo,war"Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' kot tradicionalna specialiteta v Evropi?
Vidimo ga kot priznanje edinstvene kakovosti in izvora izdelka, ki ga je to podjetje pionir in je vodilni predstavnik na nacionalni in mednarodni ravni.
Je tudi adut za trženje in zagotavlja prepoznavnost podjetjem, ki izdelujejo izdelke po tradicionalnih, ročno izdelanih metodah in z ekstra deviškim oljčnim oljem, kar nas loči od tistih, ki izdelujejo izdelke nižje kakovosti, ki ne ustrezajo standardom EU.
Pod okriljem je veliko različnih izdelkov ,war"Torta de Aceite“, ki so zelo različni, zaradi česar potrošniki težko razlikujejo med njimi, zlasti če jih kupijo zunaj njihovega območja izvora.
Castilleja de la Cuesta je prvotna vas, ki je uporabljala posebno proizvodno metodo, poleg tega pa so njeni tortas de aceite tisti, ki so dosegli največji svetovni doseg.
To bo za nas še en znak razlikovanja in s tem pomoč pri trženju, in nedvomno bomo prvi, ki bodo imeli to razlikovanje.
Za tiste, ki ga še niso poskusili, bi jih lahko razlikovanje spodbudilo k temu s potrjevanjem pristnosti njegovega izvora, tradicionalnega načina proizvodnje in uporabe naravnih sestavin.
Pregled interneta kaže, da turisti pogosto kupujejo te torte v Španiji, nato pa jih poskušajo znova izslediti v svoji domovini. Koliko vaše proizvodnje gre v tujino?
Izvažamo 20 odstotkov naše proizvodnje in naš glavni izvozni trg so ZDA, vendar smo prisotni na petih celinah zahvaljujoč izvozu v Kanado, Mehiko, Veliko Britanijo, Francijo, Nemčijo, Švico, Južno Afriko, Avstralijo, Novo Zelandijo, Japonsko, Kitajska in Združeni arabski emirati.
Več člankov o: Andaluzija, peka z olivnim oljem, Špansko oljčno olje
Februar 7, 2024
3,500 Oleocampovih članov premaguje izzive žetve z nedotaknjeno kakovostjo
Kmetje v ogromni zadrugi s sedežem v Jaénu so že deseto leto zapored žrtvovali pridelek nagrajene kakovosti.
December 11, 2023
Ekološka kmetija v Jaénu utira pot za prodajo ogljikovih dobropisov
O.Live ustvari približno 4.5 ogljičnih dobropisov na hektar iz svojih 1,000 hektarjev organskih nasadov, s čimer vzpostavi model za proizvajalce za povečanje prihodkov.
Maj. 10. 2024
Andaluzijski uradniki umaknili kandidaturo Morja oljk za priznanje Unesca
Do te poteze je prišlo potem, ko je 8,500 oljkarjev podpisalo peticijo, s katero so protestirali proti kandidaturi. Vendar pa nekateri upajo, da bo odločitev razveljavljena.
Jul. 29, 2024
Raziskovalci predstavljajo orodje AI za pomoč pridelovalcem oljk pri napovedovanju časa obiranja
Z uporabo strojnega učenja za analizo vrste podatkovnih točk iz modelnih kmetij so raziskovalci lahko napovedali čas obiranja oljk z 90-odstotno natančnostjo.
Jul. 1, 2024
Nove mešanice za torte izzivajo konvencionalno pekovsko modrost
Po treh letih razvoja je Estelle Sohne lansirala Flour & Olive, da bi vsakdanjim pekom pomagala nadomestiti maslo z ekstra deviškim oljčnim oljem v vrsti receptov za torte.
Oktober 18, 2024
Uradniki v Španiji optimistični pred žetvijo, saj cene ostajajo povišane
Španija naj bi v pridelovalnem letu 1.4/1.5 proizvedla med 2024 in 25 milijona ton oljčnega olja, potem ko sta mokra zima in mila pomlad poskrbeli za odličen pridelek.
3. april 2024
Dresnicam v Španiji primanjkuje sadik oljk
Visoke izvorne cene oljčnega olja, zanimanje zasebnega kapitala in kmetje, ki se želijo preusmeriti na rastline, ki porabijo več vode, spodbujajo pomanjkanje.
Maj. 7. 2024
Preizkušnje in zmagoslavje ekološkega kmetijstva v Andaluziji
Peta generacija družine, ki stoji za Luque Ecológico, verjame, da ekološko kmetovanje proizvaja okusno ekstra deviško oljčno olje, varuje okolje in blaži posledice suše.