Oliviera: "Protiturizem" oljčnega olja

Vtipkajte v Google ​,war"olive oil Nice', na prvem mestu pa je Oliviera — majhna restavracija, ki jo je ustanovil Nadim Beyrouti pred 12 leti. Ta nekdanji bankir zdaj svoje dneve preživlja z orodjem po Provansi in nabavlja najbolj kakovostna ekstra deviška oljčna olja od malih proizvajalcev, katerih poudarek je na odličnosti in zvestobi terroir. Po Nadimovem mnenju Oliviera predstavlja ​,war"proti turizmu oljčnega olja.' Ponosen je na dejstvo, da ne prodaja mila, spominkov ali svojih oljčnih olj v fensi steklenicah.

Nadim ima olivno olje v krvi, saj je svoje otroštvo preživel v Palestini, kjer je njegov oče prideloval oljčno olje in svojega sina že od malih nog treniral, da prepozna lastnosti in posebnosti različnih sort. Nadimov okus se je od njegovega prvega vzorčenja, ko se je vse zdelo, občutno premaknil naprej ​,war"grenak' za njegove mlade brbončice.

Oliviera prodaja sorte, kot so: Bouteillan (rahla sadnost banane, popolna z ​,war"Recept za jajčevce Oliviere), Frantoio (sveži zeleni mandlji, poprova artičoka) in Grossanne (jabolko in rožmarin Granny Smith). Njegove mešanice vključujejo: AOP Vallée des Baux (sladki mandlji, ​,war"pokošena trata', odlična s kozjim sirom), AOP Aix-en-Provence (zelena trava, dobro se ujema s tatarskim zrezkom) in AOC Nice (sladki mandlji, lešniki, artičoke).

Restavracija je bila ustvarjena kot vozilo za predstavitev palete oljčnih olj Oliviera – veselo sodelovanje med preprostimi obroki, ustvarjenimi iz super svežih, visokokakovostnih sestavin, ki se odlično ujemajo z njihovimi značilnimi olji. Medtem ko je Oliviera dobro znana, je Nadim tudi sam nekoliko slaven (poln s svojimi značilnimi naramnicami). Spoštovani francoski kuhar Alain Ducasse je v svoji knjigi predstavil Oliviero ​,war"J'aime Monaco', kjer opisuje Oliviero kot ​,war"jardin-cuisine.'

Če preberete številne ocene Oliviere na Trip Advisorju (trenutno na 10. mestu od 781 restavracij v Nici), boste videli pohvale za oljčna olja, hrano in Nadim v enaki meri – napisane v angleščini, francoščini in italijanščini – brez dvoma spodbujane. s strani poliglota Nadima, ki poleg španščine, arabščine in nemščine tekoče govori te jezike.

Presenetljivo je, da v restavraciji delata le dve osebi – Nadim je pred hišo, Regine pa v kuhinji – in še bolj izjemno je, da to ni ekipa mož in žena, ampak ekipa nekdanjih mož in žena.

• Oliviera