Še dve španski ekstra deviški oljčni olji blizu končnega statusa ZOP

Domača sorta oljk Arróniz je ena značilnost ekstra deviškega oljčnega olja iz Navarre, druga pa je njihova visoka vsebnost oleinske kisline – več kot 72 odstotkov vseh maščobnih kislin, glede na Zaščitena označba porekla aplikacija, ki je bila nedavno objavljena v uradnem listu Evropske unije.

Skupaj z Aceite de Lucena, prav tako iz Španije, je Aceite de Navarra zdaj v zadnjem delu dolge poti do registracije v EU kot proizvoda ZOP. Če v naslednjih šestih mesecih ne bo nobenih ugovorov, je treba odobriti nove ZOP.

Aceite de Navarra

Chelo Dolado, sekretar ZOP Aceite de Navarra, je povedal Olive Oil Times to bi pomenilo konec procesa, ki se je uradno začel maja 2008, čeprav je območje od takrat uživalo začasno nacionalno zaščito v Španiji.

Glede na njeno prijavo ZOP, objavljeno 24. oktobra, prisotnost sorte Arróniz – sama ali v mešanici s sortama Empeltre in Arbequina – pomaga, da olja Aceite de Navarra dobijo značilno, a dobro uravnoteženo grenkobo in pekočo.

Proizvodno območje v severovzhodni Španiji je večinoma v dolini reke Ebro in je od zahoda proti vzhodu obdano z gorami, ki blokirajo vlažne vetrove ob obali Kantabrije. To namesto tega omogoča vpliv hladnega in suhega vetra Cierzo s severovzhoda.

Kombinirani učinek teh podnebnih razmer, apnenčastih tal in zgodnjega spravila, da bi se izognili zgodnji zmrzali, daje olja ​,war"izredne organoleptične lastnosti, za katere je značilna povprečna sadnost nad 4,5, z zelenimi notami,« piše v vlogi.

Imajo največjo kislost 0.3 odstotka in največjo vrednost peroksida 15 meq O2/kg.

Družine zagotavljajo delo, porabijo olje

Pri gojenju oljk na tem območju je bilo vedno družinsko delo, velik del olja pa še vedno porabijo sami proizvajalci. V letu 2010 je bilo 5,344 hektarjev pridelave oljk razporejenih med 19,500 parcelami in več kot 8,000 pridelovalci oljk.

"Od antičnih časov so tri sorte Arróniz, Empeltre in Arbequina soobstajali v odstotkih, ki se od enega območja do drugega razlikujejo. V parceli ene od treh sort je zelo pogosto najdemo drevesa druge sorte ("moške" oljke), posejana, zlasti na starih poljih, v prepričanju, da to spodbuja opraševanje," piše v vlogi.

Aceite de Lucena

Proizvodno območje Aceite de Lucena, ki se nahaja na jugu province Córdoba, zaznamujejo tla, bogata s kalcijem, hladne in zmerne zime ter vroča in suha poletja. Ti dejavniki pomagajo proizvajati ekstra deviške, ki so bogate s polifenoli, v skladu z aplikacijo ZOP, objavljeno 16. novembra.

Olja s tega področja naj bi imela najmanj 100 ppm, vendar povprečno 350 ppm kofeinske kisline, kislost ne več kot 0.8, običajno pa med 0.1 in 0.3 vol. odstotka, in vrednost peroksida ne več kot 15 meq O2/kg.

Hojiblanca določa okus

Svoj blag okus in aromo ter značilno mandljevo sadnost dolgujejo hojiblanca oljke, glavna hrana na tem območju. Več kot 90 odstotkov sadja, uporabljenega za izdelavo olj, prihaja iz te sorte, drugi uporabljeni pa vključujejo Arbequina, Slikovno, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile in Chorruo.

Barva olj je pretežno zelena, prevladujoča aroma pa je sveže pokošena trava.

"Zgodnje spravilo vodi do tvorbe trans-2-heksenalnega aldehida, ki povzroči, da se razvije aroma zelene trave, če je postopek ravnan previdno, temperatura ni zvišana in se porabi malo vode.

"To tudi daje olju pretežno zeleno barvo, ki postane bolj zlato, skoraj rumenkasto zelena, ko se olive poberejo pozneje v sezoni,« piše v vlogi.

• Imena porekla v Španiji


• Spletno mesto Aceite de Navarra