Ali so oljčna semena naslednja superhrana?

Španska oljčna družba Grupo Elayo je pionirska nova uporaba predhodno zavrženih oljčni stranski proizvodi z ekstrakcijo semen iz oljčnih koščic s posebno tehnologijo optičnega sortiranja za možne farmacevtske, prehrambene in kozmetične namene.

Podjetje s sedežem v španski regiji Jaèn je pred petimi leti ustanovil inženir in ekonomist Josè Maria Olmo Peinado, ki ima dolgoletne izkušnje v industriji. Ker je bilo ugotovljeno, da oljčna semena vsebujejo impresivne lastnosti antioksidantov in polifenolov, Peinado upa, da bi to lahko bila naslednja velika superživilo, ki bo prišla na trg.

Po besedah ​​Raschida Stoffela, direktorja poslovnega razvoja Grupo Elayo, se je odločitev za raziskovanje uporabe oljčnih semen začela z izkušnjami podjetja na področju oljk na splošno.

Medtem ko proizvajajo predvsem oljčna olja in bisere oljčnega olja (ali kaviar), je vizija podjetja spremeniti tradicijo v inovacijo z razvojem boljšega razumevanja oljčnega drevesa kot celote in sektorskih procesov, ki so vključeni v proizvodnjo. Podjetje raziskuje stranske produkte tradicionalnega postopka ekstrakcije oljčnega olja, vključno z lupinami, koščicami in drugim.

Posebej so semena oljk pritegnila pozornost raziskovalcev Grupo Elayo, saj vsebujejo visoke koncentracije polifenoli in antioksidanti, z dodatno visoko stopnjo kakovostnih prehranskih vlaknin.

Za dostop do semen znotraj jam (in njegovih iskanih bioaktivnih komponent) se semena podvržejo strogemu čiščenju in sortiranju, ki ga omogoča partnersko podjetje, imenovano Buhler Sortex. To podjetje ponuja rešitve za optično sortiranje, ki so potrebne za obsežno sortiranje semen iz jam in njegovih drobcev, saj je barvna razlika med obema nevidna s prostim očesom.

Najprej se jame razbijejo in odpeljejo v sortirni stroj. Nato kamera InGaAs (Indijev galijev arzenid) uporablja kratkovalovno infrardečo območje (SWIR) za zaznavanje barvnih razlik med semeni, koščicami in drobci.

Za ekstrakcijo 25 kg semen je potrebnih le 1,250 ton oljk, pri čemer se pri tem izgubi manj kot en odstotek, zaradi česar je zelo uspešna in produktivna alternativa zavrženju oljčnih peščic kot odpadkov.

Po navedbah Stoffela je glavni proizvod Grupo Elayo semena oljk, iz katerih se po stiskanju pridobivajo moka iz oljčnih semen in olje iz oljčnih semen.

Sama semena lahko uživamo kot preliv tako za sladke kot slane pekovske izdelke, uporabimo jih v krušnem testu in celo popečemo ter karameliziramo, da ustvarimo nenavaden in zdrav sladoledni ali čokoladni preliv.

Moko lahko uporabimo namesto običajne moke ali kot bolj zdravo paniranje za meso in krompir ali preliv za solate, olje iz semen pa lahko uporabimo kot še bolj zdravo alternativo običajnemu oljčnemu olju ter kot sestavino mila, kreme in drugega. , rekel je.

"Olje Corazón de Oliva (srce oljčnega olja) je olje, bogato z oleinsko kislino in linolno kislino, ki izstopa po visoki vsebnosti bioaktivnih spojin,« piše na spletnem mestu podjetja, ​,war"med njimi so fenolne spojine in skvalen, za katere se je izkazalo, da ugodno vplivajo na zdravje, preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni.