Ayvalikovo legendarno oljčno olje

Byron Ayanoglu

Ayvalik, Turčija — To osupljivo lepo obmorsko mesto in sosednji, brezčasno sproščen otok Cunda/Alibey je počitniška destinacija, v katero se lahko takoj zaljubite. Še bolj ob obrokih zaradi odličnih lokalnih pridelkov, bleščeče sveže ribe, zemeljske, a lahke tradicionalne kuhinje, predvsem pa zaradi domačega ekstra deviškega oljčnega olja.

Ta zadnji razlog je v Turčiji samoumeven, saj je Ayvalik neločljiv od pojma olivnega olja, saj je to dom najboljše, najbolj sadne, najbolj gladke in zlato slastne različice tekoče začimbe, ki jo narod poje vsak dan. prehranjevanje priložnost dneva, ki se začne z zajtrkom.

To območje na severovzhodni obali Egejskega morja je enakovredno samo Kreti in Toskani po idealnem podnebju in ravno pravšnji prsti, ravno pravšnji nadmorski višini na hribih, ki se dvigajo neposredno od plaž. V teh razmerah rastejo najpopolnejše sredozemske oljke, ki zorijo za stiskanje pozno jeseni, kar neprekinjeno počnejo že tisočletja.

Življenjske zelene/vijolične sadeže so tu gojili že od nekdaj in jih drobili, da bi pridobili svoje dragoceno olje, ki so jih za vedno uporabljali v vseh najboljših vidikih civiliziranega življenja, od svetih daril, do čiščenja telesa in hranjenja kože ter seveda na mizi, kjer lahko njegove čarobne lastnosti celo najbolj skromno sestavino povzdignejo v poslastico.

Ayvalikovo zgodovino so začeli nekje v neolitski dobi migranti iz Mezopotamije in Krete in je uspevala skozi helenistično obdobje, rimska osvajanja, bizantinsko dobo, ki je pokrajino začinila z grškimi pravoslavnimi cerkvami, in nato petsto let muslimanskih Osmanov. ki je razpela zamenjal z minareti, pri čemer so zgradbe pustili nedotaknjene, v katerih bi častili istega enega Boga z druge perspektive.

Samo oljčno olje je ostalo stalnica med vsemi temi serijskimi osvajanji in spremembami režimov, ki je preživelo nedotaknjeno do danes, da bi zasijalo deviško in prosto tekoče v kolektivni požiralnik sodobne Turčije. Zmedeno in kljub ponovnemu odkritju in čaščenju oljčnega olja po vsem svetu je olje Ayvalik poznano in uživano le v Turčiji.

Rahmija Gençerja, izvršnega predsednika Gospodarske zbornice Ayvalik, sprašujem o razlogih za to in o tem, kaj je načrtovano za popravilo situacije.

Rahmi Genčer

Njegov odgovor diši po zapletih in težavah pri lansiranju novega izdelka na tuje trge. Že leta potekajo odločni poskusi vstopa na evropski trg, ki je od nastanka Evropske unije in njenega protekcionizma v smislu subvencij, ki jih ponujajo lastnim članicam, titanom oljčnega olja, Španiji, Italiji in (do) vse bolj omejen, vse bolj omejen. manjša stopnja) Grčija.

Evropa, mi pravi, ni naklonjena turškemu oljčnemu olju, le da se je v primerjavi z bolj znanimi različicami svojih sredozemskih sosedov podražilo, zato ga je težje prodajati. Gençer na naše srečanje pokliče Mustafo Cömerta in Özerja Uyguna, dva velika trgovca z nafto. Pravijo mi, da letno proizvedejo najmanj šest tisoč ton (od tega sedemdeset odstotkov ekstra deviškega), od tega večino v razsutem stanju odpremijo v Italijo, kjer ga zmešajo z majhno količino lokalnega olja in pakirajo pri največjih izvozniki kot italijanska nafta.

Ayten Tavasoglu

In tako pride v Severno Ameriko, čeprav se nihče niti približno ne zaveda, da kupuje olje Ayvalik, ko kupi srednje cenovno trilitrsko pločevinko glavne blagovne znamke ​,war"Italijansko olje v supermarketih.

To je žalitev same civilizacije in zagotovo človeškega okusa. Ker se medtem iskreno in z okusom vsi v naftnem poslu Ayvalik trudijo, da bi predstavitev in kakovost popestrili po standardih najboljšega kjerkoli. Majhnih neodvisnih proizvajalcev (še vedno ni združenih v zadrugo) je okoli dvesto, ki so odprli butike, kjer v zlatarnah ponujajo stilsko ustekleničeno olje za turiste, ki se poleti zgrinjajo sem.

Obiščem Kürsat v mestu Ayvalik, kjer nam Ayten Tavasoglu pozira pred zrcalno vitrino ročno izdelanega oljčnega olja Asuman Baygin s sadno aromo, ki jo je mogoče razviti le z nežno ljubečo nego. In na sosednjem otoku Cunda se čudim tako sadnemu olju kot olju
mitsko lepa paleta steklenic v Kesebirjevi trgovini, kjer je njegova
lasten ujeti sonce čaka, da izboljša solate in ribe na žaru.

Hüseyin Kesebir

Sam Hüseyin Kesebir, prepereli otočan, kot čeden gusar iz starih časov, me vodi skozi okusni ogled lokalne kulinarike na oljčnem olju. Odpelje me v obmorsko restavracijo Lyra svojega sodelavca, kjer poskusim artičoke, ki jih je sam vzgojil, pečene na oglju z olivnim oljem in gorskim origanom, ki sta edini okras. Ta osupljivo preprosta in okusna predjed je sestavljena z enakimi artičokami, dušenimi s telečjim mesom, limono in več olivnega olja. Izjemno sveža riba na žaru je postala razkošna s svojim oljnim plaščem, pravo poslastico, ki se zdi skoraj pozabljena, in solata z rukolo zaokroži obrok, ki se zaključi z majhno sladico s skorjo iz olivnega olja okoli sira lor (a lokalna rikota iz ovčjega mleka).

Seveda je velika škoda, da lahko v Ayvalikovem čudovitem oljčnem olju in kulinariki, ki jo je pripravil, uživate le v domači bazi. Po drugi strani pa daje tistim, ki se trudijo obiskati območje, cenovno ugodno in nepozabno poslastico.

Vse o tej regiji je treba ceniti. Brezskrbni
poletja sonca in plaže; bujni oljčni nasadi podeželja; vzbujajoča in zgodovinsko skrivnostna, bližnja Bergama (Pergamon) s starodavno Akropolo in Asklepijonom, kjer stari templji in izrezljani stebri še vedno vabijo vernike, da se poklonijo Zevsu in poiščejo rešitev v sveti izvirski vodi, ki je ozdravila bolan že od helenističnih časov; razgledi na izvezeno obalo, še posebej, če je priča z višine ​,war"Hudičeva miza« (Seytan Sofrasi), kjer 360 stopinjska panorama dobesedno vzame dih.

In, da še enkrat omenim, čudovito hrano v skoraj vsakem kotičku mesta Ayvalik in otoka Cunda. Iščem majhen kraj, imenovan Fasulye (Fižol), kjer Muazzez Uludere Eris pripravlja vegetarijanske specialitete iz olivnega olja, očitno vključno z njenim podpisom fižola. Tudi znotraj Ayvalika, le ulico naprej od pristanišča, imam Strasbourg,
Francija je navdihnila čokoladno mousse pito Yasemin Arbak v Café Caramel (kot odmik od lokalnih sladkarij, kot sta baklava in seker-paré). Vrnem se v Cundo po več rib na žaru v Lyri in nenavadno, skoraj zasvojenostno pico z pekočimi koprivami (zdaj kuhane in nenevarne) in dedkom pastramijem, ekstra ostro, lokalno sušeno pašturmo, v Pizzi Uno Ismeta Somaya.

Zaradi oljčnega olja je Ayvalik odlična lokacija, v kateri lahko uživamo, kjer koli živimo, če bi le lahko premagali ovire in nam ga prinesli domov.
.
Fotografije: Algis Kemezys