`Razumevanje novih standardov USDA za oljčno olje - Olive Oil Times

Razumevanje novih standardov USDA o oljčnem olju

September 14, 2010
AK Devarenne in P. Vossen

Zadnje novice

Z 24. oktobrom 2010 imajo Združene države nove standarde za stopnje oljčnega olja in olja iz oljčnih tropin. To je revizija standardov, ki so v veljavi od leta 1948. Obstaja veliko negotovosti glede tega, kaj bodo ti standardi pomenili za oljčno olje v ZDA. Nekatere posledice novih standardov niso povsem jasne, a tukaj bomo poskušali odgovoriti na najpogostejša vprašanja o tem, kaj ti standardi zajemajo in kaj ne.

Kaj zajemajo novi standardi Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA)?

Standardi USDA opredeljujejo različne stopnje oljčnega olja in olja iz oljčnih tropin
z uporabo kemičnih in senzoričnih parametrov, ki so podobni tistim pri
Mednarodni svet za oljke (MOK). Ti standardi so za:

  • Ekstra deviško oljčno olje ZDA
  • Ameriško deviško oljčno olje
  • Ameriško deviško oljčno olje ni primerno za človeško prehrano brez nadaljnje predelave
    (včasih označeno kot US Lampante deviško oljčno olje)
  • ameriško oljčno olje
  • Ameriško rafinirano oljčno olje
  • Ameriško olje iz oljčnih tropin
  • Ameriško rafinirano olje iz oljčnih tropin
  • ameriško surovo olje iz oljčnih tropin

Novi standard USDA lahko v celoti prenesete tukaj: Standardi za stopnje oljčnega olja in olja iz oljčnih tropin

Standardi USDA so prostovoljni in pokrivajo pogoje ​,war"ZDA Extra Virgin,« itd. To pomeni, da se lahko proizvajalci odločijo za pridobitev certifikata USDA kot ​,war"ameriško ekstra deviško oljčno olje” če želijo, ni pa obvezno.

Ali to pomeni, da ne bo vplivalo na oljčna olja, ki se ne odločijo za uporabo ​,war"Oznake razredov ZDA?

To je treba še videti. USDA ni izvršilna agencija; določa standarde in služi kot inšpekcijska agencija. Uredbo dejansko izvaja Uprava za hrano in zdravila (FDA). Zvezni register pravi takole:

"Revizija [standardov oljčnega olja] bo olajšala trženje oljčnega olja in olja iz oljčnih tropin, uporabila bo izraze, ki so skladni s trgom, zagotovila definicije oljčnega olja in olja iz oljčnih tropin, spodbujala resnico pri označevanju in zagotovila osnovo za uveljavljanje s strani Državne in zvezne agencije, če so ti izdelki napačno označeni."
(Zvezni register / letnik 75, št. 81 / sre, 28. april 2010 / obvestila)

Ključni stavek tukaj je ​,war"resnica pri označevanju." Resnica pri vprašanjih označevanja sodi v pristojnost FDA. Obtožbe o resnici pri označevanju kršitev so verjetno mesto za začetek naslednjega poglavja. Zdaj, ko imamo ameriški standard za ​,war"ekstra deviško oljčno olje,« je treba trditi, da se kdor koli imenuje ​,war"ekstra deviško oljčno olje« bi moralo izpolnjevati ta standard ali pa uporabljajo zavajajoč jezik označevanja. Naslednje leto bo zanimivo, saj se vpliv novega standarda preizkuša na trgu in morda tudi na sodiščih.

Če niso obvezni, kakšen je smisel imeti standarde USDA?

Obstoj standardov USDA je ključni prvi korak k uveljavitvi nekaterih pomembnih standardov kakovosti v tej državi. Obstaja tudi možnost, da bodo zasebni subjekti, kot so verige supermarketov, in javni subjekti, kot so programi šolskih kosil, zahtevali potrdilo USDA za vse oljčno olje, ki ga kupijo. To bi imelo ogromen vpliv. Obstaja tudi možna tržna prednost, če imate ščit razreda USDA na vašem izdelku. Če se potrošniki naučijo iskati ta certifikat kot jamstvo za kakovost oljčnega olja, bi to lahko dalo prednost na trgu, kot v preteklih letih, ko je bil ščit USDA nekaj, kar so ljudje iskali pri konzerviranih izdelkih ali mesu, npr. ali način, kako organski ščit USDA služi danes.

Kako deluje postopek certificiranja USDA?

Za pridobitev certifikata kot ameriško ekstra deviško oljčno olje mora izdelek pregledati USDA. To pomeni, da bo inšpektor USDA vzel vzorce v skladu s statistično oblikovanim protokolom in jih oddal v analizo. Standard zahteva, da je izdelek, ki je vzorčen in certificiran, preverljivo isti izdelek, ki se kot tak prodaja. To pomeni, da enega vzorca ni mogoče testirati in da se ugotovljeni razred šteje za celotno proizvodnjo tega leta. Če je rezervoar za olje pregledan in razvrščen, lahko le ta rezervoar za olje nosi oceno USDA. Zaradi pokvarljive narave oljčnega olja bo verjetno obstajal tudi kakšen protokol, ki bo predvideval posodobitev inšpekcijskega pregleda. Podrobnosti o tem, kako bi to delovalo, je treba določiti. Inšpektor bo vzorce oddal v izbrani laboratorij, hkrati pa bodo vzorci poslani v laboratorij USDA v Blakelyju v Georgii. Kemijske zahteve in pojasnila različnih testov so v Dodatku Standardov za stopnje oljčnega olja in olja iz oljčnih tropin. Standard zahteva senzorično oceno in kemično analizo.

Kdo bo opravil senzorično analizo?

Laboratorij USDA v Blakelyju v Gruziji vzpostavlja panel za okus oljčnega olja z uporabo protokolov MOK. Protokoli MOK in postopek priznavanja so opisani tukaj: Metodologija senzorične ocene oljčnega olja Mednarodnega sveta za oljke (MOK). (PDF). USDA ima osebje z izkušnjami s senzorično analizo različnih izdelkov. Po podatkih USDA bo senzorična plošča v Blakelyju usposobljena in sposobna analizirati vzorce, ko bo standard začel veljati 25. oktobra 2010.

Kako druge države obravnavajo uveljavljanje standardov o oljčnem olju?

MOK opredeljuje standard, vendar ga ne izvaja. Pravzaprav MOK ne more zahtevati od države članice, da uveljavi standard; breme izvrševanja v celoti nosi vlada države članice ali njen imenovani regionalni organ. MOK lahko sklepa sporazume s skupinami in narodi; MOK ima na primer sporazum s Severnoameriško zvezo za oljčno olje (NAOOA) za analizo olj v laboratorijih, ki jih priznava MOK (za NAOOA ne izvajajo senzoričnih analiz).

Primer pregona v Španiji (domači MOK) je precej tipičen: inšpektorji regionalne oblasti kupujejo naključne vzorce oljčnega olja s polic supermarketov. Ti vzorci se pošljejo v uradni laboratorij za hrano, ki pripada tej regionalni oblasti. Senzorične ocene ne izvajajo vse regije, vendar obstaja končni razsodnik v obliki španske vladne komisije za okus hrane v Madridu. Proizvajalec lahko zaprosi za trojno analizo v primeru spora.

V Španiji in drugod, zlasti v Nemčiji in Avstraliji, nekatere verige supermarketov testirajo oljčna olja glede skladnosti s standardi. tole ​,war"Gatekeeper” bremeni vladne regulatorje in jo preloži na proizvajalca: če želite prodati tej tržni verigi, morate dokazati, da vaše olje izpolnjuje veljavni standard. Če tega ne želite, je v redu, vendar svojega olja ne boste mogli prodati tej verigi supermarketov.

Sem kalifornijski proizvajalec ekstra deviškega oljčnega olja; kaj moram narediti?

Če želite prejeti ameriški certifikat za ekstra deviško oljčno olje, se obrnite na podružnico za predelane izdelke USDA na (202) 720‑5021. Stroški certificiranja so ocenjeni na približno 2000 $ na sklop. Zveze Kalifornija, Oregon in Connecticut že imajo vzpostavljene pravne standarde, ki opredeljujejo ​,war"ekstra deviško." Formalni mehanizem za uveljavljanje kalifornijskega standarda ni vzpostavljen, a da bi izpolnili ta kalifornijski standard, morate biti prepričani, da je vaše oljčno olje res ekstra deviško, če ga boste tako imenovali. V ZDA obstajajo številni laboratoriji, ki testirajo oljčno olje na podlagi plačila za storitev. Ti vključujejo laboratorij USDA v Blakelyju v Georgii, pa tudi zasebne laboratorije. Seznam laboratorijev je na voljo tukaj: Laboratoriji za certificiranje ekstra deviškega oljčnega olja ZDA (PDF).

Ali obstaja komisija, ki jo priznava MOK, ki bo ocenila moje olje?

Trenutno v ZDA ni nobenih panelov za okus oljčnega olja, ki bi jih priznal MOK. Priznanje MOK je podeljeno samo nepristranskim odborom za okušanje, ki jih sponzorira vlada, ki spoštujejo predpise MOK in opravijo vrsto izpitov, imenovanih ​,war"ring testi«, ki merijo ostrino in doslednost plošče. Okusna komisija USDA bo upravičena do priznanja MOK, če bo lahko opravila teste obroča in druge zahteve. Številne panele za okus oljčnega olja, ki jih priznava MOK, bodo opravile testiranje za plačilo za storitev. Seznam teh plošč z opombami o cenah, ki jih zaračunavajo, lahko prenesete tukaj: Mednarodni svet za oljke je priznal panele za okus oljčnega olja (PDF). Senzorična komisija za oljčno olje UC Davis namerava zaprositi za priznanje MOK in bo zagotovila senzorično analizo pristojbine za storitev in informacije o tem, ali olje ustreza ekstra deviškim standardom. Spletna stran Olive Center bo imela posodobljene informacije o napredku panela.

Kako delujejo drugi certifikati?

Za oljčno olje obstaja več različnih sistemov certificiranja. Večina teh programov je prostovoljnih in ne zagotavljajo pravnega potrjevanja tržne kakovosti olja, temveč promocijsko oceno olja za njihov ciljni trg. Sledi vzorčenje programov:

V Evropi in drugih državah članicah MOK velja standard MOK za oljčno olje. Ne obstaja ​,war"certifikacijske zahteve kot take; proizvajalec lahko testira svoje olje ali pa tudi ne, preden ga da na trg. Standard MOK uveljavlja vsaka država ali regija, običajno s preverjanjem na kraju samem, torej besede ​,war"ekstra deviško” na steklenici mora biti res. Obstaja tudi sistem certificiranja za posebne geografske označbe porekla, ki zagotavljajo, da je olje iz določene regije, značilno za to regijo, in da izpolnjuje njihove posebne standarde kakovosti. Ti se imenujejo DOP, DO, DOC, GDO itd., odvisno od države in oznake, vendar vsi uporabljajo isti modri in rumen pečat. To pomeni, da je olje narejeno iz določene sorte ali sort, pridelanih v določeni regiji, in da je pridelano in mleto v posebnem slogu, ki je značilen za to regijo. Evropska unija ima pečat, ki se pojavlja na etiketah izdelkov z zaščiteno oznako.

stopnje-proizvodnja-razumevanje-nove-usda-standardi-oljčnega olja-olive-oil-times-california-olive-oil-associationV Kaliforniji ima kalifornijski svet za oljčno olje (COOC) program pečatov, ki članom podeljuje a ​,war"COOC certificiran ekstra deviško” pečat za olivno olje, proizvedeno v Kaliforniji, ki ustreza standardu COOC za kemično analizo in je po okušanju COOC brez napak. Njihov 0.5-odstotni standard za proste maščobne kisline je strožji od 0.8-odstotnega standarda MOK. Podrobnosti o njihovem certifikacijskem programu so na voljo tukaj: Certifikat za oljčno olje California Olive Oil Council

stopnje-proizvodnja-razumevanje-novi-usda-standardi-oljčnega olja-oljčno-oil-times-severnoameriško-združenje oljčnega oljaSevernoameriško združenje oljčnega olja (NAOOA) ima za svoje člane program pečatov kakovosti. Pečat certificirane kakovosti NAOOA se podeli uvoženim izdelkom, ki izpolnjujejo standarde MOK, kot jih določi laboratorij, ki ga je pooblastil MOK. Pečat se lahko uporablja na deviških in rafiniranih oljčnih oljih, ne pa tudi na olju iz oljčnih tropin. V primeru ekstra deviških olj zahteva pečat NAOOA senzorično analizo s strani IOC-priznane plošče. Podrobne informacije o programu pečatov NAOOA so na voljo na spletni strani NAOOA: Program pečatov za kakovost oljčnega olja Severnoameriškega združenja oljčnega olja

razredi-proizvodnja-razumevanje-nove-usda-standardi-oljčnega olja-olivnega-oil-times-avstralija-združenje oljkAvstralsko združenje oljk, Ltd (AOA) ima ​,war"Avstralski certificiran ekstra deviški pečat. Ta pečat najdemo samo na oljčnih oljih, ki so člani AOA, proizvedenih v Avstraliji. Za prejem pečata mora proizvajalec podpisati Kodeks ravnanja, ki obravnava kakovost oljčnega olja, varnost hrane, etično trženje, okoljske standarde in druga vprašanja. Olje mora izpolnjevati večino istih kemičnih standardov kot MOK in mora biti brez senzoričnih napak in ima nekaj oljčne sadnosti s strani treh pokuševalcev, akreditiranih AOA. Program AOA vključuje smernice za označevanje in parametre za uporabo rancimatnega testiranja in ​,war"datume uporabe. Celoten kodeks ravnanja je na voljo na spletnem mestu AOA: Kodeks ravnanja Australian Olive Association

stopnje-proizvodnja-razumevanje-novi-usda-standardi-oljčnega olja-oliv-oil-times-olives-new-zealandCertifikacijski program Olives New Zealand (ONZ) je odprt za nečlane in člane. Vključuje standarde za polnjenje in označevanje ter kemična in senzorična merila. Certifikat ONZ zahteva, da je olje ustekleničeno v temnem steklu, če pa v prozornem steklu, pa v škatli ali drugi embalaži, ki ne vključuje svetlobe. Zahtevajo tudi nujni datum. Senzorične zahteve so enake kot pri MOK: brez napak in nekaj oljčnega sadja. Program ONZ je opisan tukaj: Certifikacijski program Olives New Zealand (ONZ).

stopnje-proizvodnja-razumevanje-nove-usda-standardi-oljčno-oljčno-oljčno-oljčno-časovno združenje-3eMednarodna skupina Association 3E certificira olja v Italiji, Španiji, Grčiji in Kaliforniji kot ​,war"super-premium«, višji standard kot ​,war"ekstra deviško." Poleg odsotnosti senzoričnih napak mora olje oceniti glede pozitivnih lastnosti določena komisija. Proizvajalec mora podpisati kodeks ravnanja, ki zahteva sledljivost in preglednost količine certificiranega in prodanega olja po tem certifikatu ter kakovosti proizvoda.

Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi